[0001]
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种豆制品素食香肠及其制备方法。
背景技术：
[0002]
素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。
[0003]
现有的豆制品素食香肠的营养成分和口感还有待提高。
技术实现要素：
[0004]
本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好、营养均衡的豆制品素食香肠及其制备方法。
[0005]
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉10-20份、豌豆粉5-10份、土豆粉10-20份、富硒杏鲍菇2-5份、富硒香菇2-8份、黑木耳5-10份、糯米粉1-2份、藕粉0.3-0.8份、白菜2-8份、芹菜2-5份、粉条2-4份、萝卜丝1-4份、山药丁2-3份、孜然0.2-0.6份、生抽0.2-0.6份、食盐1.2-2份。
[0006]
进一步的，所述富硒杏鲍菇的粒径大小为黄豆状或碗豆状。
[0007]
进一步的，所述富硒香菇的粒径大小为黄豆状或碗豆状。
[0008]
进一步的，所述山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0009]
进一步的，其质量份组成如下：大豆粉12-18份、豌豆粉6-8份、土豆粉12-18份、富硒杏鲍菇3-4份、富硒香菇3-7份、黑木耳6-9份、糯米粉1.2-1.8份、藕粉0.4-0.6份、白菜3-7份、芹菜3-4份、粉条2.5-3.5份、萝卜丝1.5-3.5份、山药丁2.3-2.8份、孜然0.3-0.5份、生抽0.3-0.5份、食盐1.5-1.8份。
[0010]
进一步的，其质量份组成如下：大豆粉15份、豌豆粉7份、土豆粉15份、富硒杏鲍菇3.5份、富硒香菇5份、黑木耳7份、糯米粉1.5份、藕粉0.5份、白菜5份、芹菜3.5份、粉条3份、萝卜丝2.5份、山药丁2.5份、孜然0.4份、生抽0.4份、食盐1.6份。
[0011]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。
[0012]
进一步的，所述步骤（2）中新鲜香肠段的长度为15-20cm。
[0013]
进一步的，所述步骤（3）中的杀菌采用巴氏消毒法。
[0014]
采用本发明的技术方案的有益效果是：本发明中添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉、富硒杏鲍菇、富硒香菇、黑木耳、糯米粉、藕粉、白菜、芹菜、粉条、萝卜丝和山药丁，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒杏鲍菇、富硒香菇，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加了大豆粉、豌豆粉、土豆粉，使得素食肠的具备一定的嚼劲，口感更好。
具体实施方式
[0015]
现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0016]
实施例1一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉10份、豌豆粉5份、土豆粉10份、富硒杏鲍菇2份、富硒香菇2份、黑木耳5份、糯米粉1份、藕粉0.3份、白菜2份、芹菜2份、粉条2份、萝卜丝1份、山药丁2份、孜然0.2份、生抽0.2份、食盐1.2份。
[0017]
其中，富硒杏鲍菇的粒径大小为黄豆状。
[0018]
其中，富硒香菇的粒径大小为黄豆状。
[0019]
其中，山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0020]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；新鲜香肠段的长度为15-20cm；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，杀菌采用巴氏消毒法。
[0021]
实施例2一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉12份、豌豆粉6份、土豆粉12份、富硒杏鲍菇3份、富硒香菇3份、黑木耳6份、糯米粉1.2份、藕粉0.4份、白菜3份、芹菜3份、粉条2.5份、萝卜丝1.5份、山药丁2.3份、孜然0.3份、生抽0.3份、食盐1.5份。
[0022]
其中，富硒杏鲍菇的粒径大小为黄豆状。
[0023]
其中，富硒香菇的粒径大小为黄豆状。
[0024]
其中，山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0025]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；新鲜香肠段的长度为15-20cm；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，杀菌采用巴氏消毒法。
[0026]
实施例3一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉15份、豌豆粉7份、土豆粉15份、富硒杏鲍菇3.5份、富硒香菇5份、黑木耳7份、糯米粉1.5份、藕粉0.5份、白菜5份、芹菜3.5份、粉
条3份、萝卜丝2.5份、山药丁2.5份、孜然0.4份、生抽0.4份、食盐1.6份。
[0027]
其中，富硒杏鲍菇的粒径大小为黄豆状。
[0028]
其中，富硒香菇的粒径大小为黄豆状。
[0029]
其中，山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0030]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；新鲜香肠段的长度为15-20cm；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，杀菌采用巴氏消毒法。
[0031]
实施例4一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉18份、豌豆粉8份、土豆粉18份、富硒杏鲍菇4份、富硒香菇7份、黑木耳9份、糯米粉1.8份、藕粉0.6份、白菜7份、芹菜4份、粉条3.5份、萝卜丝3.5份、山药丁2.8份、孜然0.5份、生抽0.5份、食盐1.8份。
[0032]
其中，富硒杏鲍菇的粒径大小为碗豆状。
[0033]
其中，富硒香菇的粒径大小为碗豆状。
[0034]
其中，山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0035]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；新鲜香肠段的长度为15-20cm；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，杀菌采用巴氏消毒法。
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实施例5一种豆制品素食香肠，其质量份组成如下：大豆粉20份、豌豆粉10份、土豆粉20份、富硒杏鲍菇5份、富硒香菇8份、黑木耳10份、糯米粉2份、藕粉0.8份、白菜8份、芹菜5份、粉条4份、萝卜丝4份、山药丁3份、孜然0.6份、生抽0.6份、食盐2份。
[0037]
其中，富硒杏鲍菇的粒径大小为碗豆状。
[0038]
其中，富硒香菇的粒径大小为碗豆状。
[0039]
其中，山药丁的粒径大小为碗豆状。
[0040]
一种豆制品素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；新鲜香肠段的长度为15-20cm；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，杀菌采用巴氏消毒法。
[0041]
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。