一种南非叶保健茶及其制备工艺方法与流程

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本发明涉及保健茶技术领域，具体涉及一种南非叶保健茶及其制备工艺方法。


背景技术：

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南非叶一般指扁桃斑鸠菊（学名：vernonia amygdalina del.）是生长在非洲热带地区的一种小灌木。熟叶是整个赤道非洲各种文化的汤和炖菜的主食。原产非洲南部。已经在世界多地种植。无性繁殖；地下根蔓延、或简单的扦插法，在一两个月内即长至米高，盆栽也行；属草药。 南非叶在中国东南沿海地区被称为“将军叶”，是由于它生长能力强，四季皆宜种；俗称：苦茶。南非叶为菊科斑鸠菊属植物扁桃斑鸠菊的叶。南非叶味苦涩性凉，具有清热解毒的功效；功能散热、凉血和清血。南非叶的现有用法：1、生吃；2、煮熟吃；3、晒干使用；4、水煎服用；5、南非叶提取物。现有的南非叶用法由于 一、生吃
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味太苦（一般人不喜欢吃），二、煮熟吃、水煎服用
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使用便利性不足；三、晒干使用
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受天气影响大，不适合大规模生产；四、南非叶提取物
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工艺复杂属化学药用领域。


技术实现要素：

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本发明的目的在于解决现有南非叶加工工艺和南非叶使用的便利性、改善南非叶的使用口感，是一种适合规模种植南非叶并可大规模工业化生产加工南非叶的加工工艺方法，为大众使用南非叶提供便利性，也为今后南非叶产业形成产业链创造条件。
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本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：一种南非叶保健茶及其制备工艺方法 其制备工艺方法步骤包括 a、鲜叶采摘 b、鲜叶筛选 c、萎凋、d、轻揉捻 e、摊晾 f、杀青（炒青）、g、揉捻 h、初烘 i、复揉捻 j、摊凉静置 k、塑型 l、干燥 m、精加工 n、包装。 具体包括如下步骤：a、鲜叶采摘：采摘鲜叶，并修剪枝干；南非叶由于生长能力强，在一两个月内即长至米高，修剪枝干便于采摘及有利于南非叶发新芽，根据南非叶的生长情况可1-3个月重复多次修剪及采摘；b、鲜叶筛选：采摘的南非叶去除黄叶、病叶；按照标准进行新鲜、细嫩、匀净度分别归类；c、萎凋：可室外日光下萎凋和室内自然萎凋、人工控制采用热风加温萎凋，萎凋使南非叶片中一部分水分散失，保持温度为20℃-30℃，时间为2-6小时，期间至少翻动一次；在萎凋至南非叶片梗折不断后进行轻揉捻；d、轻揉捻：将萎凋后的南非叶放入揉捻机进行揉捻，也可人工进行揉捻；至南非叶梗萎软，散发清香，后解块散热；e、摊晾：将揉捻过的南非叶摊晾走水，南非叶的摊放厚度为3-5cm,控制温度为20-30℃，相对湿度为60-80%，15-30min翻堆一次，持续摊晾2-4h；f、杀青（炒青）：将摊晾后的南非叶置于70-90℃杀青机中进行杀青，时间为3-10min；也可将摊晾后的南非叶置于70-80℃铁锅中用文火进行人工炒青；确保每一片南非叶均匀受
热并散失部分水分，增加其柔软度以利揉捻；g、揉捻：将杀青（炒青）后的南非叶置于揉捻机中进行充分揉捻，也可人工揉捻；直至南非叶的细胞组织充分破碎，溢出汁，待南非叶汁与南非叶充分融合后,将南非叶揉搓成条索状，然后解块摊凉散热；本发明最关键的工艺在于：将通过萎凋揉捻和摊晾的南非叶进行杀青（炒青）步骤，再经过揉捻摊凉步骤，使原来体积庞大且不易干燥的南非叶进行体积缩减，提升加工效率；操作简单，可大规模工业化加工生产南非叶保健茶制品；h、初烘：将揉捻摊凉的南非叶放入100-120℃的烘焙箱中烘焙10-20min；该工艺能够去除大量草青味，高温迅速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时蒸发掉一部分水分，便于揉捻成型；i、复揉捻：将经过初烘的南非叶放入揉捻机进行揉捻，也可人工进行揉捻；时间5-10min.经过充分揉捻使南非叶成条索状，南非叶的内含物充分释出，后解块散热；j、摊凉静置:将经过复揉捻的南非叶摊凉静置2-6h,每小时翻动一次，使南非叶的气味定格。k、塑型：将摊凉静置完成的南非叶根据不同要求塑造成不同形状（条状、饼状、块状、球状、碎片等）进行干燥定型；l、干燥：将塑型好的南非叶放入60-90℃的烘焙箱中3-10h干燥烘干；根据本发明的一个实施例，南非叶保健茶的“轻揉捻
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摊晾
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杀青（炒青）
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揉捻
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初烘”工艺是形成其独特品质特征的关键步骤，本发明在南非叶保健茶制作过程中，考虑到南非叶鲜叶含水量高的特点，采用了轻揉捻
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摊晾的工艺，使每一片南非叶都能均匀散失水分；经过杀青（炒青）
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揉捻
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初烘工艺加快水分的蒸发，并使使原来体积庞大且不易干燥的南非叶进行体积缩减，提升加工效率；同时该工艺能够去除大量草青味，高温迅速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时蒸发掉一部分水分，便于揉捻成型；m、精加工：将烘干的南非叶根据不同的需求进行精加工（如一、将烘干的南非叶和其他中草要配伍制成中草药保健茶；二、将烘工的南非叶茶和其他茶类配伍制成保健茶；三、将烘干的南非叶茶作为基础配置其他的保健茶；四、将烘干的南非叶在放入100-120℃的烘焙箱中10-20min烘焙制成高香型南非叶保健茶；五、将烘干的南非叶保健茶摊凉后分类包装）；n、包装：将干燥后的南非叶或精加工的南非叶保健茶经过包装成品；根据本发明的一个实施例，取少量成品的南非叶保健茶用开水多次冲泡，茶汤金黄明亮，茶香四溢，入口滑爽润喉，微甘苦，饮用后回甘明显。
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附图说明：附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制，而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。在附图中：图1为本发明南非叶保健茶及其制备工艺方法流程图。
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具体实施方式：为了使本领域的技术人员可以更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明。如图1示出了本发明南非叶保健茶的一般制备流程，包括如下步骤：步骤一、鲜叶采摘：选取在厦门市湖里区人工种植的无污染的南非叶采摘鲜叶，并修剪枝干；（剪枝的五天后南非叶都发了多个三叶新芽）；步骤二、鲜叶筛选：采摘的南非叶去除黄叶、病叶；按照标准进行新鲜、细嫩、匀净度分
别归类；步骤三、萎凋：本实施例采用室内自然萎凋，萎凋使南非叶片中一部分水分散失，保持温度为20℃-30℃，时间为2-6h，期间至少翻动一次；在萎凋至南非叶片梗折不断后进行轻揉捻；步骤四、轻揉捻：本实施例采用人工进行揉捻；至南非叶梗萎软，散发清香，后解块散热；步骤五、摊晾：将揉捻过的南非叶摊晾走水，南非叶的摊放厚度为3-5cm,控制温度为20-30℃，相对湿度为60-80%，15-30min翻堆一次，持续摊晾2-4h；步骤六、杀青（炒青）：本实施例采用将摊晾后的南非叶置于70-80℃铁锅中用文火进行人工炒青；时间为3-10min；确保每一片南非叶均匀受热并散失水分，增加其柔软度以利揉捻；步骤七、揉捻：本实施例采用人工将杀青（炒青）后的南非叶进行人工揉捻；直至南非叶的细胞组织充分破碎，溢出汁，待南非叶汁与南非叶充分融合后,将南非叶揉搓成条索状，然后解块摊凉散热；本发明最关键的工艺在于：将通过萎凋揉捻和摊晾的南非叶进行杀青（炒青）步骤，再经过揉捻摊凉步骤，使原来体积庞大且不易干燥的南非叶进行体积缩减，提升加工效率；操作简单，可大规模工业化加工生产南非叶保健茶制品；步骤八、初烘：将揉捻摊凉的南非叶放入100-120℃的烘焙箱中烘焙10-20min；该工艺能够去除大量草青味，高温迅速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时蒸发掉一部分水分，便于揉捻成型；步骤九、复揉捻：本实施例采将经过初烘的南非叶人工进行揉捻；时间5-10min.经过充分揉捻使南非叶成条索状，南非叶的内含物充分释出，后解块散热；步骤十、摊凉静置:将经过复揉捻的南非叶摊凉静置2-6h,每小时翻动一次，使南非叶的气味定格；步骤十一、塑型：本实施例采将摊凉静置完成的南非叶塑造成条状进行干燥定型；步骤十二、干燥：将塑型好的南非叶放入60-90℃的烘焙箱中3-10h干燥烘干；步骤十三、精加工：本实施例采将烘干的南非叶在放入100-120℃的烘焙箱中10-20min烘焙制成高香型南非叶保健茶；步骤十四、包装：将精加工的南非叶保健茶经过包装成品。
[0007]
以上对本发明提供的一种南非叶保健茶及其制备工艺方法进行了详细介绍。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。具体实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。