本发明涉及豆渣加工工艺技术领域，尤其涉及一种新型豆渣发酵加工方法。
背景技术：
保持豆腐渣中丰富的膳食纤维及其他微量元素不变，其矿物质含量都很高，膳食纤维是对人体有健康意义的物质，由于人类的进步，生活水平大大提高，吸取高能量食物过多，影响人体健康，人们对豆腐渣有了新的认识。经研究证明，经常食用豆腐渣食品能增加人体膳食纤维的摄入，有利于身体健康。
豆腐渣能使粪便松软促进肠蠕动和消化吸收，有利于排便，可预防便秘、肛裂、痔疮、肠癌等疾病，对肥胖人群减肥有很好的功效。
豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，对预防血粘度增高、高血压动粥硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术是针对现有技术在处理豆腐渣中存在的问题及传统发酵豆腐渣在高温梅雨季节时存在容易变质生长杂菌等问题，提出了一种新型豆渣发酵加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯放置一定预设培育条件下进行菌种培育，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种风干，得到接种菌种；
步骤四：将步骤三中得到的接种菌种对豆腐渣进行接种操作。
优选的，步骤一中的玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液。
优选的，步骤一中的预设培育条件为13-15℃，湿度70-80％，5-7天。
优选的，步骤二中的豆腐渣水分含量为35-40％。
优选的，步骤三中风干条件为35-40℃下风干。
优选的，步骤四中的豆腐渣是采用如下方法制得的：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35-40％后，冷却。
优选的，步骤四具体为接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，发酵。
优选的，步骤四中：
m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5-1:3，
m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25-1:15。
优选的，步骤四中的发酵条件为13-15℃，湿度70-80％，5-7天。
本发明的有益效果为：
(1)采用本发明加工方法生产出来的产品富含膳食纤维，且含有人体所需8中必需氨基酸，可以抑制胆固醇的吸收，维持血糖平衡，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。
(2)采用本发明加工方法生产出来的产品保质时间长，菌种接种后，杂菌无法生长，口味好，并且保持原豆腐渣膳食纤维、矿物质和微量元素不变。
(3)本产品味道鲜美，更有利于当代人身体营养平衡保健之佳品，也是人类身体所需要的低热量食品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度80％，菌种培育5天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为35％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25，15℃，湿度70％，发酵5天。
实施例2
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，13℃，湿度70％，菌种培育7天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为40％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种35℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25，13℃，湿度70％，发酵7天。
实施例3
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，14℃，湿度75％，菌种培育7天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为35％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:15，14℃，湿度75％，发酵6天。
实施例4
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度80％，菌种培育5天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为40％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:15，14℃，湿度75％，发酵6天。
实施例5
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，13℃，湿度75％，菌种培育6天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为38％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种35℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为38％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:4，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:20。
实施例6
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度80％，菌种培育7天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为40％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:20。
实施例7
一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度70％，菌种培育5天，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为35％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种35℃下风干，得到接种菌种；
步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:20。
实施例8
按照实施例1的方法，改变m(接种菌种)：m(葡萄糖)的比例，观察其对发酵成品的影响，结果如表1所示。
表1m(接种菌种)：m(葡萄糖)的比例对豆渣发酵的影响
由表1可知菌种初始数量决定了繁殖情况，进而影响了豆渣发酵的速度、程度和感官特性，在m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:4时，豆渣发酵最佳。
实施例9
按照实施例3的方法，改变发酵温度，观察其对发酵成品的影响，结果如表2所示。
表2不同温度对豆渣发酵的影响
由表2可以看出，温度较低时，菌种生长较慢，菌丝体生长速度随着温度的升高而加快，豆渣感官评价值增高；20℃时，菌种仍然生长得很好，但菌种衰退较快，且有馊味出现；28℃时，菌种难以生长，豆渣腐败。因此，将豆渣发酵温度控制在13-15℃较合适。。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。