技术总结
本发明公开了一种植物益生菌发酵山药浆的方法，解决了山药浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、破碎、软化、熟化、酶解、打浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌冷灌装等步骤完成，通过采用益生菌发酵工艺，使山药浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵风味、抑菌物质，改善了山药浆的香气与口感的同时，有效的降低了山药浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了山药本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了山药制品原料的保质期。
技术研发人员：陈成星;陈鸿宇;刘秀娟;邓云霞;刘桢;张东红;袁帅
受保护的技术使用者：山西达明一派食品有限公司
技术研发日：2019.12.12
技术公布日：2020.02.18