一种用于香蕉的保鲜方法与流程

本发明涉及水果保鲜
技术领域：
，特别涉及一种用于香蕉的保鲜方法。
背景技术：
：众所周知，水果作为一种可食用的植物果实，其不但含有丰富的营养，而且具有促进消化的功能。其中，香蕉的果肉香甜润滑，是人们较为喜爱的水果之一。香蕉在采摘后一般需进行保鲜处理，若不进行保鲜处理容易引起果实腐烂及果皮褐变、产生黑斑，将会降低香蕉的食用品质和商品价值，并造成严重的经济损失。目前，香蕉所常用的保鲜方法为在香蕉外表皮上喷涂化学保鲜防腐剂(如多菌灵、扑海因等)，然后使用塑料包装袋对香蕉进行密封包装。然而，此种保鲜方式的保鲜时间短，并且食用采用化学保鲜防腐剂保鲜的香蕉，不利于身体健康。技术实现要素：本发明的主要目的是提出一种用于香蕉的保鲜方法，旨在解决目前香蕉的保鲜方式不利于人体健康且保鲜时间短的问题。为实现上述目的，本发明提出一种用于香蕉的保鲜方法，该保鲜方法包括如下步骤：使用uv-c紫外灯照射香蕉；照射第一预设时间后，使用壳聚糖溶液浸泡香蕉；浸泡第二预设时间后，晾干香蕉并保藏。优选地，在所述使用uv-c紫外灯照射香蕉的步骤之前，所述用于香蕉的保鲜方法还包括如下步骤：清洗香蕉并晾干。优选地，所述第一预设时间为10s～120s，所述紫外灯的照射强度为40μw/cm2～160μw/cm2。优选地，所述第二预设时间为60s～300s，所述壳聚糖溶液的质量百分浓度为0.5％～5％。优选地，在所述浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：保藏时使用保鲜膜包裹香蕉的根部。优选地，在所述浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：保藏时使用绳子悬挂香蕉。优选地，在所述浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：保藏时使香蕉的拱面朝上、凹面朝下平放。本发明技术方案的有益效果在于：本发明用于香蕉的保鲜方法中，利用uv-c紫外灯的杀菌功能和壳聚糖溶液的生物保鲜功能，共同作用于香蕉，以延缓香蕉的成熟时间，从而达到延长香蕉保鲜期的目的。相对于采用化学保鲜防腐剂的保鲜方式，本发明所采用的“紫外照射+生物保鲜”的保鲜方式，由于不会在香蕉表面产生对人体有害的化学物质，因此，能够保证香蕉的食用安全，从而保证食用经该保鲜方式处理后的香蕉的人体健康。附图说明图1为本发明用于香蕉的保鲜方法第一实施例的流程图；图2为本发明用于香蕉的保鲜方法第二实施例的流程图；图3为本发明用于香蕉的保鲜方法第三实施例的流程图；图4为本发明用于香蕉的保鲜方法第四实施例的流程图；图5为本发明用于香蕉的保鲜方法第五实施例的流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的方案进行清楚完整的描述，显然，所描述的实施例仅是本发明中的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。为解决
背景技术：
中提出的技术问题，本发明提出一种用于香蕉的保鲜方法，参照图1，在第一实施例中，该保鲜方法包括如下步骤：s100：使用uv-c紫外灯照射香蕉；本步骤中，可知的是，uv-c为紫外线中的短波紫外线，其波长范围在200～280nm，对微生物破坏力极强。详细地，使用uv-c紫外灯照射香蕉，其所射出的紫外线照射香蕉皮表面的细菌体，细胞的核蛋白和脱氧核糖核酸(dna)强烈地吸收该短波紫外线的能量，它们之间的链被打开断裂，即微生物的dna结构被破坏及改变，使细菌当即死亡或不能繁殖后代，以达到杀菌的目的，即首先对香蕉进行杀菌处理。s200：照射第一预设时间后，使用壳聚糖溶液浸泡香蕉；可知的是，壳聚糖是甲壳素经过一定程度脱乙酰基后所得到的产物，因此又称脱乙酰基甲壳素，其具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化性、微生物降解性和安全可食用性等。在上一步骤的基础上，本步骤中，香蕉经uv-c紫外灯照射第一预设时间，再使用壳聚糖溶液浸泡。其中，第一预设时间根据实际情况设定。使用壳聚糖溶液浸泡的香蕉表面会形成一层无色透明的薄膜，可调节香蕉采收后的生理代谢、降低呼吸速率、抑制表面蒸腾作用、减少水分损失，并对微生物产生抑制作用，减少了致病菌的侵染，提高香蕉的耐贮性，以使香蕉进一步达到更好的保鲜效果，香蕉的贮藏期也相应延长。壳聚糖来源天然、安全无毒、绿色可降解，且作为一种生物保鲜剂，对香蕉不会有污染，可改善化学保鲜剂给人类健康和生态环境带来的负面影响，降低香蕉贮藏保鲜成本，提高经济和社会效益。s300：浸泡第二预设时间后，晾干香蕉并保藏。在上一步骤的基础上，本步骤中，香蕉经壳聚糖溶液浸泡第二预设时间，再晾干进行保藏。其中，第二预设时间根据实际情况设定。香蕉除放于空气中自然晾干以外，还可采用可调速风扇风干，以加速香蕉皮表面的水分散发，加快保鲜进度。因高温容易使香蕉过熟变色，低温容易使香蕉冻伤，保藏时，香蕉宜放在室内阴凉、干燥、通风处，保藏温度为8～23℃之间。本用于香蕉的保鲜方法中，将uv-c紫外灯与壳聚糖溶液相联合作用于香蕉，即使紫外杀菌和生物保鲜共同应用于香蕉的保鲜，可延缓香蕉的成熟，以延长香蕉的保鲜期，并且有利于人体健康。其中，uv-c紫外灯和壳聚糖溶液的使用，操作简单方便；并且，uv-c紫外灯可反复使用，壳聚糖溶液用量少，保鲜投入成本低，可提高经济效益。在第二实施例中，参照图2，在使用uv-c紫外灯照射香蕉之前，还包括如下步骤：s400：对香蕉进行清洗并晾干。本实施例中，通过流水清洗，以去除香蕉皮上的赃物、残花和切口的汁液等杂质，可防止切口褐化，并初步减少香蕉皮上的微生物总数。香蕉清洗完后再晾干，去除香蕉皮表面残留的水分，以便进行下一步的紫外杀菌操作。在对香蕉的保鲜处理过程中，uv-c紫外灯的照射时间和照射强度，壳聚糖溶液的浸泡时间和浓度均对香蕉的保鲜效果具有很大影响。在一较佳实施例中，经过多次实践探索，uv-c紫外灯照射香蕉的第一预设时间为10s～120s，照射强度为40μw/cm2～160μw/cm2，壳聚糖溶液浸泡香蕉的第二预设时间为60s～300s，壳聚糖溶液的浓度为0.5％～5％，实验数据如以下表格所示：表1-(uv-c紫外照射强度实验)照射强度(μw/cm2)406080100120照射时间(s)6060606060壳聚糖质量百分浓度(％)0.50.50.50.50.5壳聚糖浸泡时间(s)6060606060保藏时间(天)77777香蕉皮状态无灼伤无灼伤无灼伤微灼伤灼伤表2-(uv-c紫外照射时间实验)照射强度(μw/cm2)8080808080照射时间(s)1326386080壳聚糖质量百分浓度(％)0.50.50.50.50.5壳聚糖浸泡时间(s)6060606060保藏时间(天)77777香蕉皮状态无灼伤无灼伤无灼伤微灼伤灼伤表3-(壳聚糖溶液浸泡浓度实验)照射强度(μw/cm2)8080808080照射时间(s)3838383838壳聚糖质量百分浓度(％)0.51234壳聚糖浸泡时间(s)6060606060保藏时间(天)1313151514表4-(壳聚糖溶液浸泡时间实验)照射强度(μw/cm2)8080808080照射时间(s)3838383838壳聚糖质量百分浓度(％)22222壳聚糖浸泡时间(s)60120180240300保藏时间(天)1518171817其中，表1所表示的为在uv-c紫外灯的不同照射强度下香蕉皮状态的实验数据，表2所表示的为在uv-c紫外灯的不同照射时间下香蕉皮状态的实验数据，表3所表示的为在壳聚糖溶液不同浸泡浓度下香蕉保藏时间的实验数据，表4所表示的为在壳聚糖溶液不同浸泡时间下香蕉保藏时间的实验数据。根据上述实验数据，可得出一组最佳工艺参数为：uv-c紫外灯照射的第一预设时间为38s，照射强度为80μw/cm2，壳聚糖溶液的质量百分浓度为2％，浸泡时间为120s。在此工艺参数下，香蕉皮状态最佳，且香蕉的保藏时间可得到进一步延长，其香蕉果实品质也得到改善。在第三实施例中，参照图3，在浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：s310：保藏时使用保鲜膜包裹香蕉的根部。香蕉在自然熟透的过程中会产生乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程，而大部分的乙烯气体均来自香蕉的根茎部位。本步骤中，在保藏时，裹住香蕉的根部可以抑制乙烯的扩散，从而缓解香蕉的成熟进程，延长保鲜时间。其中，保鲜膜采用聚乙烯保鲜膜，取材方便。在第四实施例中，参照图4，在浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：s320：保藏时使用绳子悬挂香蕉。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酶，其被细胞膜包裹而不与空气接触，一旦香蕉碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酶会渗透出来，在空气中氧气的作用下，催化生成一种黑色的化合物，从而形成黑斑。本步骤中，保藏时使用绳子绑住香蕉的根部以将香蕉悬挂起来，可减少香蕉的表皮细胞的一些细胞膜的压破，可使香蕉长久保存，且香蕉表面更加美观。在第五实施例中，参照图5，在浸泡第二预设时间后晾干香蕉并保藏包括：s330：保藏时使香蕉的拱面朝上、凹面朝下平放。本步骤中，香蕉在保藏过程中拱面朝上、凹面朝下平放，以通过减小香蕉受压迫的面积来减少压力对香蕉表皮的损伤，即减少香蕉的表皮细胞破损，抑制黑斑的生成，让香蕉得以长久保存，可获得较佳的保鲜效果。因此，香蕉也尽量不要互相堆叠放置。以上的仅为本发明的部分或优选实施例，无论是文字还是附图都不能因此限制本发明保护的范围，凡是在与本发明一个整体的构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的
技术领域：
均包括在本发明保护的范围内。当前第1页1 2 3