一种燕麦肽饮料的制备方法与流程

文档序号:20435293发布日期:2020-04-17 22:01阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤a:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆;

步骤b:对所述燕麦浆进行第一次酶解处理,得到酶解后的燕麦浆;

步骤c:将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理,得到终止酶解反应的燕麦浆;

步骤d:对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理,得到二次酶解后的燕麦浆;

步骤e:将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理,得到含有燕麦肽的燕麦液;

步骤f:对所述燕麦液进行均质处理,得到均质燕麦液;

步骤g:对所述均质燕麦液进行杀菌处理,得到杀菌后的燕麦液;

步骤h:将杀菌后的燕麦液进行无菌冷灌装,得到燕麦肽饮料。

2.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,在所述步骤b将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆之前,所述方法还包括:

对燕麦进行前处理。

3.根据权利要求2所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述对燕麦进行前处理的具体步骤为:清选干净的燕麦与水,按1:5比例混合浸泡4小时,在蒸煮锅里进行慢火蒸煮20分钟成糊状物。

4.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤a中的磨浆细度的范围为120目~150目。

5.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤b中对所述燕麦浆进行第一次酶解处理的具体步骤为:将燕麦浆与水按1比5的比例混拌均匀,并将混合液加入反应罐中,加入风味蛋白酶与碱性蛋白酶,调节ph值至7.5,于50摄氏度酶解3小时。

6.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤c中将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理的具体步骤为:将所述酶解后的燕麦浆升温至90摄氏度,加热10分钟,进行灭酶终止酶解反应。

7.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤d中对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理的具体步骤为:将所述终止酶解反应的燕麦浆加入高温淀粉酶于90摄氏度酶解20分钟。

8.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤e中将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理的具体步骤为:将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心滤渣,离心分离出的液体为所述含有燕麦肽的燕麦液。

9.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤f中对所述燕麦液进行均质处理的具体步骤为:对所述燕麦液用均质机进行两级均质处理,第一级均质处理使用的压力值为40mpa,第二级均质处理使用的压力值为20mpa。

10.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤g中对所述均质燕麦液进行杀菌处理的具体步骤为:对所述均质燕麦液进行杀菌处理,杀菌处理的温度为140摄氏度,杀菌处理的时间为20秒。


技术总结
本发明提供了一种燕麦肽饮料的制备方法,所述制备方法包括:步骤B:对燕麦浆进行第一次酶解处理,得到酶解后的燕麦浆;步骤C:将酶解后的燕麦浆进行灭酶处理,得到终止酶解反应的燕麦浆;步骤D:对终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理,得到二次酶解后的燕麦浆;步骤E:将二次酶解后的燕麦浆进行离心处理,得到含有燕麦肽的燕麦液;步骤F:对燕麦液进行均质处理,得到均质燕麦液;步骤G:对均质燕麦液进行杀菌和无菌灌装处理,得到燕麦肽饮料。本发明通过分别对磨浆后的燕麦浆进行两次酶解处理,对燕麦蛋白进行降解,将燕麦蛋白水解为多肽物质,提高了燕麦蛋白的消化率和生物效价,从而最终生产出富含燕麦肽的燕麦肽饮料。

技术研发人员:王利国
受保护的技术使用者:谷之禅张家口食品有限公司
技术研发日:2019.12.25
技术公布日:2020.04.17
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