1.一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，是将修整好的肉鸡鸡爪与料水混合滚揉，腌制，干燥，冷却并包装，杀菌，冷却并烘干，即得一种酱卤鸡爪；其中，所述料水是由以下重量份的组分混合制成的：食用盐2～6份，冰水10～15份，复合磷酸盐0.1～0.5份，亚硝酸钠0.005～0.015份，d-异抗坏血酸钠0.08～0.1份，红曲红色素0.005～0.015份，乳酸钠1.5～3.5份，复配香辛料0.8～2.5份，味精0.1～0.3份，食用香精0.3～0.6份，白砂糖1～3份，老抽酱油1～6份；该料水对应的鸡爪用量为80～90份。
2.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐是由以下重量份的组分混合制成的：六偏磷酸钠1份，三聚磷酸钠0.3～0.5份，焦磷酸二氢二钠0.1～0.2份，磷酸三钠0.08～0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，所述复配香辛料是由以下重量份的组分制成的：姜粉0.1～0.2份，八角粉0.08～0.1份，肉桂粉0.07～0.09份，香叶粉0.01～0.03份，草果粉0.01～0.015份，肉蔻粉0.1～0.15份，青花椒粉0.3～0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，所述食用香精是通过以下方法制备得到的：
（a）先将5～10份大豆卵磷脂加入100份质量浓度15～20%乙醇水溶液中，45～55℃搅拌至完全溶解，得到第一溶液；
（b）然后边搅拌边向50～55℃水中加入10～15份魔芋粉，加入3～5u纤维素酶，30～35℃反应3～5小时，灭酶，得到第二溶液；
（c）接着将预先混合的0.4～0.6份竹叶香精和0.8～1份红茶香精倒入第一溶液中，超声波振荡20～30分钟，边搅拌边倒入第二溶液，搅拌均匀，超滤离心，透析，高压均质，即得所得食用香精。
5.根据权利要求4所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，步骤（c）中，所述竹叶香精是通过以下方法制备得到的：先将竹叶于110～120℃干馏30～40分钟，200～210℃干馏40～50分钟，然后用体积比1：0.1～0.2的乙醇、甲醇混合液收集馏分，最后旋蒸除去溶剂，即得所述的竹叶香精。
6.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，鸡爪的修整方法如下：在解冻间内解冻原料鸡爪，直至中心温度为-1～2℃，除去淤血、杂质，即可完成修整；解冻间内环境指标如下：温度14～16℃，通风良好，相对湿度≥80%rh，解冻水温控制在15～25℃。
7.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，滚揉的工艺条件为：0.05～0.08mpa和0～4℃条件下滚揉处理5～7小时。
8.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，腌制的工艺条件为：0～4℃腌制12～14小时。
9.根据权利要求1所述的一种酱卤鸡爪的制备方法，其特征在于，干燥的具体方法是：腌制结束后，将鸡爪捞出沥干料水，单层摆放于托盘上，置于干燥箱中干燥，75～85℃条件下干燥40～60分钟。
10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种酱卤鸡爪。