一种添加蔬菜重组调理肉饼的制作方法

本发明涉及肉饼的制作技术领域，特别涉及一种添加蔬菜重组调理肉饼。

背景技术：

肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼，随着人们饮食条件的不断改善和进步，人们对肉饼的需求搭配要求也越来越高。

由于肉饼通常含肉量大，长期食用或食用过多后会引起身体上的不适，例如肥胖，三高等，其荤素搭配不均衡，导致营养成分摄入的失调，因此需要对其进行重组改进。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种添加蔬菜重组调理肉饼，通过添加蔬菜和相关食用中药材组分进行搭配重组，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种添加蔬菜重组调理肉饼，其制作包括如下步骤：

步骤一：分别准备面饼两份和馅料一份；

步骤二：将馅料放置于其中一份面饼表面；

步骤三：将另一份面饼盖置于馅料表面，摊平，并将两份面饼边缘处进行捏合，不留缝隙；

步骤四：开大火煎制，过程中两面刷油，并盖上盖子焖3-5min；

步骤五：观察其颜色，需底面微黄，然后翻面，再煎至另一面微黄即可，完成肉饼的制作。

优选的，按重量份计，所述面饼包括小麦粉25份，糯米粉8份，玉米粉8份，大豆油5份，麦芽糖3份，鸡蛋6份，酵母2份，番茄汁4份和水10份；

所述面饼的制作方法为：

将小麦粉、糯米粉和玉米粉倒入盆中，混合后加水，拌匀；

于上述混合物中依次加入大豆油，鸡蛋，番茄汁，继续拌匀；

对上述混合物中继续加入麦芽糖和酵母，搅拌成絮状；

对上述絮状混合物下手揉成光滑的面团，并摸上一点油，封上一层保鲜膜后静置，静置时长为10-15min；

将上述面团切分成大小一致的面块，并擀制成面饼，厚度为0.5-1cm,得到所需面饼。

优选地，按重量份计，所述馅料包括牛肉8份，猪肉6份，白萝卜2份，胡萝卜2份，玉米粒3份，洋葱1份，芝麻粒2份，枸杞1份，酸梅汁3份，核桃2份，炙姜1份，食盐2份，味精1份，酱油2份和食品添加剂1份；

所述馅料的制作方法为：

将牛肉和猪肉进行清洗后切块，并绞碎；

对绞碎后的牛猪肉混合料中依次加入白萝卜、胡萝卜、玉米粒、洋葱、枸杞、核桃和炙姜，拌匀；

对上述混合料中继续加入酸梅汁、食盐、味精，最后加入酱油和食品添加剂，静置10-15min，完成馅料的制作。

优选地，所述酸梅汁的制作方法为：

取乌梅500g，放入清水中洗净，晾置3-5min；

于锅内倒入清水，将乌梅倒入，清水稍没过乌梅，放入冰糖，并煮沸，煮沸时长为35-45min；

观察乌梅形态，待乌梅肉化开即可，此时汤汁变为深棕色；

对上述深棕色乌梅汁进行过滤，去除残渣，然后放凉即可，得到所需酸梅汁。

优选地，所述芝麻粒在肉饼煎制时均匀撒布于肉饼表面。

优选地，所述食品添加剂为三聚磷酸钠和焦磷酸钠的混合物。

本发明具有如下有益效果：

本发明方法制作的肉饼中添加了多种蔬菜成分，营养搭配更加均衡，食用更加健康。

本发明方法制作的肉饼加入了多种食用中药成分，如枸杞、酸梅汁、核桃和炙姜，能够对人体产生多种有益效果，例如枸杞能够补血，降血糖，核桃能够补肾润肠等，而酸梅汁能够清热解暑，促进消化，并且炙姜具有温阳驱寒的效果，对人体具备一定的调理功效。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

图1为本发明一种添加蔬菜重组调理肉饼的制作步骤流程图。

具体实施方式

下面将对本实用发明例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参照图1所示：一种添加蔬菜重组调理肉饼，其制作包括如下步骤：

步骤一：分别准备面饼两份和馅料一份；

步骤二：将馅料放置于其中一份面饼表面；

步骤三：将另一份面饼盖置于馅料表面，摊平，并将两份面饼边缘处进行捏合，不留缝隙，便于肉饼的成型，且馅料不易漏出；

步骤四：开大火煎制，过程中两面刷油，并盖上盖子焖3-5min；

步骤五：观察其颜色，需底面微黄，然后翻面，再煎至另一面微黄即可，完成肉饼的制作。

其中，按重量份计，面饼包括小麦粉25份，糯米粉8份，玉米粉8份，大豆油5份，麦芽糖3份，鸡蛋6份，酵母2份，番茄汁4份和水10份；

面饼的制作方法为：

将小麦粉、糯米粉和玉米粉倒入盆中，混合后加水，拌匀，三种底粉进行掺和使用，使面饼更为软糯，口感得到增强；

于上述混合物中依次加入大豆油，鸡蛋，番茄汁，继续拌匀，对面饼进行提色，光泽度更高，煎制时不易粘锅；

对上述混合物中继续加入麦芽糖和酵母，搅拌成絮状；

对上述絮状混合物下手揉成光滑的面团，并摸上一点油，封上一层保鲜膜后静置，静置时长为10-15min，封上保鲜膜为防止面团静置时风干；

将上述面团切分成大小一致的面块，并擀制成面饼，厚度为0.5-1cm,得到所需面饼。

其中，按重量份计，馅料包括牛肉8份，猪肉6份，白萝卜2份，胡萝卜2份，玉米粒3份，洋葱1份，芝麻粒2份，枸杞1份，酸梅汁3份，核桃2份，炙姜1份，食盐2份，味精1份，酱油2份和食品添加剂1份；

馅料的制作方法为：

将牛肉和猪肉进行清洗后切块，并绞碎，切块后使绞碎加工更为便捷快速，减少加工时间；

对绞碎后的牛猪肉混合料中依次加入白萝卜、胡萝卜、玉米粒、洋葱、枸杞、核桃和炙姜，拌匀，提升素食搭配的比例，荤素搭配更为合理，营养成分更高；

对上述混合料中继续加入酸梅汁、食盐、味精，最后加入酱油和食品添加剂，静置10-15min，完成馅料的制作，进行味道的调配，有助于进一步提升食用口感。

其中，酸梅汁的制作方法为：

取乌梅500g，放入清水中洗净，晾置3-5min；

于锅内倒入清水，将乌梅倒入，清水稍没过乌梅，放入冰糖，并煮沸，煮沸时长为35-45min，对乌梅进行进一步消毒和软化，使汁液析出，便于后续加工使用；

观察乌梅形态，待乌梅肉化开即可，此时汤汁变为深棕色，即得到乌梅汁；

对上述深棕色乌梅汁进行过滤，去除残渣，然后放凉即可，得到所需酸梅汁。

其中，芝麻粒在肉饼煎制时均匀撒布于肉饼表面，起到增香的效果。

其中，食品添加剂为三聚磷酸钠和焦磷酸钠的混合物。

实施例2

针对于本发明肉饼的食用健康效果，选用本发明方法制作的肉饼，优选地，按重量份计，取小麦粉25份，糯米粉8份，玉米粉8份，大豆油5份，麦芽糖3份，鸡蛋6份，酵母2份，番茄汁4份，水10份，牛肉8份，猪肉6份，白萝卜2份，胡萝卜2份，玉米粒3份，洋葱1份，芝麻粒2份，枸杞1份，酸梅汁3份，核桃2份，炙姜1份，食盐2份，味精1份，酱油2份和食品添加剂1份，分别选用一份本发明肉饼和三份市售肉饼，其中本发明肉饼表示为o组，市售肉饼分别表示为a1组，a2组和a3组，选用本企业员工为食用体验对象，共计120人，每30人一组，随机食用这4类肉饼产品，食用数量及食用频次保持一致，食用持续6个月，每2个月进行一次健康体检，观察身体指标是否合格，合格人数情况如下表所示。

表一为4组肉饼产品食用不同时长后的身体体检合格人数情况：

由表1可知，食用本发明方法制作的肉饼较市售肉饼对健康的影响较小，其含有一定的中药食用组分，总体表现上有益于健康，适合长期食用。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。