技术总结
本发明涉及一种适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂及其应用。适用于制备老年猪肉易食食品的助餐剂，包含以下重量份的组分：黄原胶32～94份、变性淀粉0～25份、圆苞车前子壳0～36份、卡拉胶0～21份、魔芋胶0～16份；其中，所述助餐剂中的变性淀粉、圆苞车前子壳、卡拉胶和魔芋胶不同时为0。本发明实施例提供的助餐剂能够较好地改善食品的保水保油性和硬度。这种助餐剂还有利于保持易食食品良好的外观和口感。和口感。和口感。
技术研发人员：何梅 韩丽丽 张燕 周昊 孙丰义 陈朝青 王学敏 刘鹭 郑晨曦
受保护的技术使用者：北京市营养源研究所
技术研发日：2020.06.29
技术公布日：2021/4/27