一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法

文档序号:26138549发布日期:2021-08-03 14:21阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种菊花枸杞果醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)原料预处理:挑选新鲜、成熟的枸杞果实,清洗,加水进行破碎匀浆,加入果胶酶保温后,加热灭酶,制得枸杞匀浆,冷却后添加亚硫酸钠;

(2)制备菊花提取液:挑选干菊花,一次提取,一次提取后的滤渣进行二次提取,将两次提取液合并后进行灭菌,制得菊花提取液;

(3)成分调整:向步骤(1)所得枸杞匀浆中加入蔗糖,使得糖含量调整为17°bx,加入柠檬酸调整酸度为5~7g/l,制得枸杞汁;

(4)酒精发酵:将活化后的酵母菌接种至步骤(3)所得枸杞汁,进行酒精发酵,制得发酵醅,过滤,制得枸杞酒醪;

(5)醋酸发酵:将醋酸菌液接种至步骤(4)所得枸杞酒醪,通气发酵4~6d,制得醋酸发酵液,然后加入食盐进行后熟发酵,制得枸杞果醋过滤液;

(6)过滤,杀菌:对枸杞果醋过滤液进行硅藻土过滤,然后进行板式过滤至澄清后,杀菌,制得枸杞果醋;

(7)乳酸发酵:向枸杞果醋加入活性乳酸菌枸杞发酵液,制得富含活性乳酸菌的枸杞果醋;

(8)饮料调配:向富含活性乳酸菌的枸杞果醋中加入菊花提取液、辅助材料进行口感调配,制得枸杞果醋饮料;

(9)灌装:将枸杞果醋饮料灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(1)中,水与枸杞果实的质量比5:1;

步骤(1)中,所述果胶酶的质量分数0.2%,保温的温度30℃,保温的时间30min;

步骤(1)中,所述灭酶的温度85℃,灭酶的时间10min;

步骤(1)中,所述亚硫酸钠的添加量为每1l枸杞匀浆添加60mg亚硫酸钠。

3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(2)中,一次提取时,按菊花与水的料液比为1:10进行过滤;

步骤(2)中,二次提取时,按菊花与水的料液比为1:6进行过滤;

步骤(2)中,一次提取、二次提取的温度90~95℃,一次提取的时间40~60min,二次提取的时间30~40min;

步骤(2)中,所述灭菌为巴氏灭菌,所述巴氏灭菌的温度62~65℃,所述巴氏灭菌的时间30min。

4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(4)中,所述活化后的酵母菌由包括如下步骤制备:取枸杞匀浆质量0.2%的干酵母,按干酵母与水1:20的比例投放于37℃水中,在35~38℃水浴中活化30min,制得活化后的酵母菌;

步骤(4)中,所述活化后的酵母菌的添加量为按枸杞汁质量0.02%(以酵母干重计);

步骤(4)中,所述酵母菌为酿酒高活性干酵母;

步骤(4)中,所述酒精发酵的温度28~32℃;

步骤(4)中,所述枸杞酒醪酒精度为6~8%vol。

5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(5)中,所述醋酸菌液由包括如下步骤制备:醋酸菌通过活化、一级种子液培养、二级种子液培养制得醋酸菌液;

步骤(5)中,所述醋酸菌液为枸杞酒醪质量5%的醋酸菌二级种子液;

步骤(5)中,所述通气发酵的温度30~33℃;

步骤(5)中,所述后熟发酵时间14~16d;

步骤(5)中,所述醋酸菌为保藏菌株,保藏编号为cgmcc3089,分类命名为巴氏醋酸杆菌(acetobacterpasteurianus);

步骤(5)中,加入食盐至食盐占醋酸发酵液的质量分数为0.2%。

6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(6)中,所述硅藻土过滤包括如下步骤:向枸杞果醋过滤液中加入粒度200-300目的硅藻粗土,过滤,得到枸杞果醋过滤清液,再向枸杞果醋过滤清液中加入粒度300目以上的硅藻细土,过滤至澄清;

步骤(6)中,所述杀菌为巴氏杀菌,所述巴氏杀菌的温度62~65℃,巴氏杀菌的时间30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

步骤(7)中,所述活性乳酸菌枸杞发酵液由包括如下步骤制备:将步骤(3)所得枸杞汁接种已活化的乳酸菌,已活化的乳酸菌接种量为枸杞汁质量的1%,发酵温度30~37℃,至酸度不再上升终止发酵,过滤皮渣,加入硅藻土,过滤,制得含菌量为108~1010cfu/ml的活性乳酸菌枸杞发酵液;

步骤(7)中,所述枸杞果醋加入10~30%(v/v)的活性乳酸菌枸杞发酵液。

8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,

步骤(7)中,所述乳酸菌为体积比1:1的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌;

所述嗜酸乳杆菌为保藏菌株,保藏编号为cicc6088,分类命名为嗜酸乳杆菌(lactobacillusacidophilus);

所述鼠李糖乳杆菌为保藏菌株,保藏编号为cicc20255,分类命名为鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosus)。

9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,

所述步骤(8)中,具体包括:向8~15%(v/v)富含活性乳酸菌的枸杞果醋中加入10~20%(v/v)菊花提取液、辅助材料,加入水,混合均匀,制得枸杞果醋饮料;

其中,所述辅助材料包括:甜菊糖0.02~0.04%(m/v)、山梨酸钾0.01~0.03%(m/v)、柠檬酸0.01~0.03%(m/v)、黄原胶0.14~0.16%(m/v)、羧甲基纤维素0.14~0.16%(m/v)、藻酸丙二醇酯0.04~0.06%(m/v)。

10.一种利用权利要求1~9任一项所述制备方法制备得到的菊花枸杞果醋饮料。


技术总结
本发明公开了一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法,属于果醋饮料加工技术领域。本发明采用以枸杞为主料,菊花为辅料,经原料预处理、制备菊花提取液、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、杀菌、乳酸发酵、饮料调配、罐装等步骤制备。本产品充分保留了枸杞和菊花多种营养物质及活性成分,生产工艺中加入乳酸发酵,改善了果醋饮料的口感,提高了果醋饮料的营养价值,具有良好的抗氧化活性和护肝功效,丰富了枸杞和菊花的加工产品种类。

技术研发人员:王敏;夏婷;李少鹏;乔长晟;余君伟;王怡明;耿贝贝;宋佳;郑宇
受保护的技术使用者:天津科技大学;宁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司
技术研发日:2021.04.12
技术公布日:2021.08.03
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