1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果冻鸭血的制作工艺。
背景技术：
2.鸭血为家鸭的血液，是一种常见的食材，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
3.现有的鸭血的加工工艺中，一般是在售卖前或运输前，经过高温脱气处理，并使其凝固，破坏了其中的营养成分，而且也不能使人充分享受其鲜美的口感。
技术实现要素：
4.为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种果冻鸭血的制作工艺，制作的鸭血保持了鸭血原有的多种营养成分，口感纯正，具有多种保健功效，营养丰富。
5.本发明的目的是提供一种果冻鸭血的制作工艺。
6.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：
7.(1)对活鸭颈动脉取血，加入3
‑
5wt％柠檬酸钠和1
‑
2wt％食用盐，混合均匀，形成液体血；
8.(2)将步骤(1)得到的所述液体血进行初步过滤，脱气，然后对所述液体血在
‑
2℃至2℃下进行降温并搅拌确保所述液体血不结块，并加入0.5
‑
1％的乳酸链球菌素保鲜；
9.(3)将步骤(2)降温后的所述液体血放入5
‑
10℃的车间内进行精细过滤，包装，抽真空，封口，冷藏并保鲜，形成保鲜血；
10.(4)向水中加入0.2
‑
0.3wt％的食用盐，0.2
‑
0.4wt％的氯化钙和0.05
‑
0.15wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液，将步骤(3)得到的所述保鲜血和水溶液按照重量比为1:(2.5
‑
3.5)的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，放入0
‑
3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
11.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(2)中，所述初步过滤采用100目的滤网进行过滤。
12.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(2)中，所述脱气为真空脱气。
13.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，所述精细过滤采用200目的筛进行过滤。
14.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，放在
‑
3℃至2℃的冷库中进行冷藏并保鲜，形成保鲜血
15.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(4)中，向水中加入0.25wt％的食用盐，0.3wt％的氯化钙和0.1wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液。
16.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，精细过滤完成后把所述液体血倒入304不锈钢的搅拌缸，通过灌装机的方式独立包装，抽真空，封口。
17.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，放在
‑
3℃至2℃的冷库中进行冷藏，并放入提前准备好的冰水混合物中浸泡进行保鲜。
18.根据本发明的具体实施方式的果冻鸭血的制作工艺，其中，步骤(4)中，通过管道把调配好的水溶液放入自动灌装机的存水箱，将所述保鲜血放入灌装机的存血箱，调试好机器的出料刻度，按照所述保鲜血和水溶液重量比为1:3的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，形成果冻状，放入0
‑
3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
19.本发明先将新鲜鸭血加入3
‑
5wt％柠檬酸钠和1
‑
2wt％食用盐，混合均匀，过滤，脱气，并加入0.5
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1％的乳酸链球菌素保鲜；精细过滤，向水中加入0.2
‑
0.3wt％的食用盐，0.2
‑
0.4wt％的氯化钙和0.05
‑
0.15wt％的瓜尔胶，混合均匀，才使鸭血呈果冻状，煮熟后不仅鲜嫩爽滑，而且口感，味道极佳。
20.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
21.(1)本发明得到的凝固后的鸭血，成果冻状，鲜嫩爽滑，口感极佳；果冻鸭血颜色鲜红，不易接触空气氧化滋生细菌，减少鲜鸭血营养的流失，冷藏保存期可以达到一周(0～4℃下)，口感细嫩爽滑，不粘牙，有脆度感，煮熟之后切开气泡眼很少；
22.(2)最大限度的保留了鸭血的营养成分，没有血腥味，具有鸭香味，口感纯正，营养丰富；
23.(2)本发明得到的鸭血，具有更好的补血、解毒、补气益气、增强记忆力，促进凝血等功效；
24.(4)本发明得到的鸭血在食用过程中，既可以补血，也可以补充更多的蛋白质，是生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女的滋补佳品，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
具体实施方式
25.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
26.在一些比较具体的实施例中，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
27.(1)对活鸭颈动脉取血，加入3
‑
5wt％柠檬酸钠和1
‑
2wt％食用盐，混合均匀，形成液体血；
28.(2)将步骤(1)得到的所述液体血进行初步过滤，脱气，然后对所述液体血在
‑
2℃至2℃下进行降温并搅拌确保所述液体血不结块，并加入0.5
‑
1％的乳酸链球菌素保鲜；
29.(3)将步骤(2)降温后的所述液体血放入5
‑
10℃的车间内进行精细过滤，包装，抽真空，封口，放在
‑
3℃至2℃的冷库中进行冷藏并保鲜，形成保鲜血；
30.(4)向水中加入0.2
‑
0.3wt％的食用盐，0.2
‑
0.4wt％的氯化钙和0.05
‑
0.15wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液，将步骤(3)得到的所述保鲜血和水溶液按
照重量比为1:(2.5
‑
3.5)的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，放入0
‑
3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
31.以下通过实施例进一步详细说明本发明的技术方案。然而，所选的实施例仅用于说明本发明，而不限制本发明的范围。
32.实施例1
33.本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
34.(1)对活鸭颈动脉取血，加入3wt％柠檬酸钠和2wt％食用盐，混合均匀，形成液体血；
35.(2)将步骤(1)得到的所述液体血进行初步过滤，脱气，然后对所述液体血在
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2℃至2℃下进行降温并搅拌确保所述液体血不结块，并加入1％的乳酸链球菌素保鲜；
36.(3)将步骤(2)降温后的所述液体血放入5
‑
10℃的车间内进行精细过滤，包装，抽真空，封口，放在
‑
3℃至2℃的冷库中进行冷藏并保鲜，形成保鲜血；
37.(4)向水中加入0.3wt％的食用盐，0.2wt％的氯化钙和0.15wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液，将步骤(3)得到的所述保鲜血和水溶液按照重量比为1:3.5的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，放入0
‑
3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
38.实施例2
39.本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
40.(1)对活鸭颈动脉取血，加入5wt％柠檬酸钠和1wt％食用盐，混合均匀，形成液体血；
41.(2)将步骤(1)得到的所述液体血采用100目的滤网进行初步过滤，真空脱气，然后对所述液体血在
‑
2℃至2℃下进行降温并搅拌确保所述液体血不结块，并加入0.5％的乳酸链球菌素保鲜；
42.(3)将步骤(2)降温后的所述液体血放入5
‑
10℃的车间内采用200目的筛进行精细过滤，精细过滤完成后把所述液体血倒入304不锈钢的搅拌缸，通过灌装机的方式独立包装，抽真空，封口，放在
‑
3℃至2℃的冷库中进行冷藏，并放入提前准备好的冰水混合物中浸泡进行保鲜，形成保鲜血；
43.(4)向水中加入0.2wt％的食用盐，4wt％的氯化钙和0.05wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液；通过管道把调配好的水溶液放入自动灌装机的存水箱，将步骤(3)得到的所述保鲜血放入灌装机的存血箱，调试好机器的出料刻度，按照所述保鲜血和水溶液重量比为1:2.5的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，形成果冻状，放入0
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3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
44.实施例3
45.本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
46.(1)对活鸭颈动脉取血，加入4wt％柠檬酸钠和1.5wt％食用盐，混合均匀，形成液体血；
47.(2)将步骤(1)得到的所述液体血采用100目的滤网进行初步过滤，真空脱气，然后对所述液体血在
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2℃至2℃下进行降温并搅拌确保所述液体血不结块，并加入0.8％的乳酸链球菌素保鲜；
48.(3)将步骤(2)降温后的所述液体血放入5
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10℃的车间内采用200目的筛进行精细过滤，精细过滤完成后把所述液体血倒入304不锈钢的搅拌缸，通过灌装机的方式独立包装，抽真空，封口，放在
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3℃至2℃的冷库中进行冷藏，并放入提前准备好的冰水混合物中浸泡进行保鲜，形成保鲜血；
49.(4)向水中加入0.25wt％的食用盐，0.3wt％的氯化钙和0.1wt％的瓜尔胶，搅拌均匀，充分混合并溶化，形成水溶液；通过管道把调配好的水溶液放入自动灌装机的存水箱，将步骤(3)得到的所述保鲜血放入灌装机的存血箱，调试好机器的出料刻度，按照所述保鲜血和水溶液重量比为1:3的比例进行混合，混合均匀，灌装入碗或方盒的包装盒，封口待其自然凝固，形成果冻状，放入0
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3℃冷藏库保鲜，即得所述果冻鸭血。
50.食用时，将果冻鸭血切块，然后倒入锅中煮8
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10分钟，待完全熟透即可食用。
51.对比例1
52.本对比例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺与实施例3的区别在于：步骤(4)水溶液中未添加瓜尔胶，得到的鸭血不能呈果冻状，而且口感极差，蒸熟后有粘牙感。
53.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。