专利名称：调味用孜然油的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品的生产方法，特别涉及一种以孜然果实为原料的调味品的生产方法。
孜然，又称孜然芹，其果实是一种重要的调味香料，主要用于烹调牛羊肉，新疆特殊风味小吃“烤羊肉串”、西北风味小吃“孜然炒牛肉夹馍”等。目前使用孜然果实的方法是将孜然果实粉碎成粉末-孜然粉。作为调味品使用的孜然粉，可利用的有效成份只有一少部分，大部分有效成份留在残渣中未被利用。这不仅仅是一种浪费，而且残渣易焦、易糊，焦糊的残渣既影响了菜肴的风味、口感及色形，又对人体有害。
本发明的目的是提供一种使用方便、能完全保留孜然果实的有效成份及调味功能的孜然油的制取方法。
本发明的技术方案是这样实现的。首先，了解孜然果实中的有效成份及溶油性。孜然果实中起调味作用的有效成份是枯茗醛、β-蒎烯、对聚伞花素、桃金娘醛、γ-松油烯及其它有效成份，它们均能溶于各种食用植物油中，如葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油、胡麻油、豆油等。此外，孜然果实的有效调味成份均能以水蒸汽蒸馏的方式将其蒸出，然后用食用植物油将其溶解稀释。本发明用于制备孜然油的方式有两种一是采用加食用植物油混合提取方式，一是采用蒸馏法提取方式。首先选择干燥、无霉变、无虫蛀、无污染的孜然果实，将其筛选除去杂质及尘土。食用植物油混合提取方式工序为原料选择→清洗→干燥→粉碎→筛选过目→加食用植物油→油渣分离→沉淀→过滤→成品。具体的工艺要求是这样的将选好的原料清洗干燥后粉碎成60-160目的孜然粉，将孜然粉按植物油重量的15%-60%与植物油在容器中混合、搅拌，搅拌均匀后加热，在温度80-160℃范围内提取0.5-6小时，或在室温(15-30℃)下浸泡提取10-30天。目数越细，提取时间越短，然后通过压榨的方式将油与残渣分离，再经过沉淀、过滤，灌装为成品。蒸馏法提取方式工序为原料选择→粉碎→筛选过目→加水搅拌浸泡→加热、保温→水蒸汽蒸馏→冷凝→油水分离→成品。具体工艺要求是这样的将原料粉碎、筛选过目后的孜然粉目数为20-80目，将孜然粉与水按重量1∶2-6的比例放入装有冷却装置的密闭容器中，搅拌均匀后，在60-100℃条件下保温1-6小时，然后通过水蒸汽蒸馏。含有孜然果实挥发油的水蒸汽通过冷却器冷凝。处理冷凝液的方法有两种。一、加食用植物油直接萃取按孜然粉重量的1.5-7倍称取植物油，将冷凝液混入植物油中，充分搅拌，冷凝液中的挥发油充分萃取到油相之后，静置，使油相、水相分离，进一步静置油相，过滤后灌装为成品;二、稀释法将冷凝液放入油水分离装置中分出油相，油相再用食用植物油加以稀释，稀释浓度为0.5%-2.5%，经过滤后灌装为成品。
本发明是一种新型的调味品制备法，生产的产品在烹调牛羊肉、西北特殊风味小吃方面，与孜然粉相比，使用方便，卫生洁净;能完全保留孜然果实的有效成份及调味功能，且利于携带、保存。
本发明的实施例如下实施例1，食用植物油混合提取法选取干燥、无霉变、无虫蛀、无污染的孜然果实进行清洗，然后干燥。将干燥后的果实粉碎为100-120目的孜然粉。将100公斤葵花籽油倒入带有搅拌器的反应釜中，然后加入50公斤粉碎好的孜然粉，搅拌均匀，在100-120℃之间保温3.5小时，保温中应经常进行搅拌该提取过程完毕后，将混合油液放入压榨机中压榨，分离油和渣，沉淀分离后的油相，过滤，灌装就可得到透明的孜然油。
实施例2、蒸馏法将选好的孜然果实去杂质，尘土后粉碎成60目的孜然粉，将200公斤水放入带有搅拌装置和冷却装置的反应釜或蒸馏器中，加入100公斤孜然粉，搅拌均匀，在80-85℃之间保温3小时，然后用水蒸汽或过热蒸汽进行常压或减压蒸馏。经冷却器得到含有挥发油的冷凝液。称取150公斤葵花籽油，与冷却液充分混合，使冷凝液中的挥发油成份充分萃取到葵花籽油中静置，分出油相，油相静置24小时以上，过滤灌装为成品。
权利要求
1.一种调味用孜然油的生产方法，采用加入食用植物油混合提取方式，工艺流程为原料(孜然果实)选择→清洗→干燥→粉碎→筛选过目→加食用植物油→油渣分离→沉淀→过滤→成品，其特征在于粉碎、筛选过目后的孜然粉目数为60-160目，将孜然粉按植物油重量的15%-60%与植物油在容器中均匀混合、搅拌，加热后在温度80-160℃范围内提取0.5-6小时，或在室温(15-30℃)下浸泡提取10-30天，目数越细，提取时间越短。
2.一种调味用孜然油的生产方法，采用蒸馏法提取方式，工艺流程为原料选择→粉碎→筛选过目→加水搅拌浸泡→加热、保温→水蒸汽蒸馏→冷凝→油水分离→成品，其特征在于粉碎、筛选过目后的孜然粉目数为20-80目，将孜然粉与水按重量1∶2-6的比例放入装有冷却装置的密闭容器中，搅拌均匀后，在60-100℃的温度条件下保温1-6小时，经水蒸汽蒸馏，含有孜然果实挥发油的水蒸汽通过冷却器冷凝。
3.根据权利要求2所述的孜然油的生产方法，其特征在于冷凝工序中冷凝液的处理方式采用食用植物油直接萃取法，按孜然粉重量的1.5-7倍称取食用植物油，将冷凝液混入植物油中，充分搅拌，冷凝液中的挥发油充分萃取到油相，静置，使油相分离，进一步静置油相滤后灌装为成品。
4.根据权利要求2所述的孜然油的生产方法，其特征在于冷凝工序中冷凝液的处理方式采用食用植物油稀释法，将油水分离后的油相食用植物油加以稀释，稀释浓度为0.5-2.5%，过滤后灌装成成品。
全文摘要
本发明涉及一种调味品的生产方法。该方法有两种，一是加食用植物油混合提取法。原料清洗干燥后粉碎成60—160目的孜然粉，将孜然粉按植物油重量15％—60％与其混合，搅拌均匀后在温度80—160℃范围内提取0.5—6小时，通过压榨将油与残渣分离、沉淀、过滤；二是蒸馏法。孜然粉数目为20—80目，加水，粉与水比例1∶2—6，在密闭容器中搅拌均匀，在60—100℃条件下保温，经蒸馏后冷凝。本发明制备的孜燃油可有效保留果实成分，使用、携带方便。
文档编号A23L1/221GK1080130SQ9210495
公开日1994年1月5日 申请日期1992年6月17日 优先权日1992年6月17日
发明者杭连科 申请人:杭连科