专利名称：制作食用香油的配方和方法
技术领域：
本发明是一种制作食用香油的配方和方法，属于食品领域的发明。
现代生活中，人们常常将单一的香料与食油一起炼成如花椒油、麻油、辣椒油等等，但是，由于制作技术不先进、香料配方不科学，使炼出的香油质量不理想、效果不明显。
本发明的目的在于发明一种制作食用香油的配方和方法，以克服现有技术所存在的问题。
本发明是这样构成的制作香油的原料为食用油和下述香料八角茴香、花椒、姜、蒜、丁香，在构成香料的成分中八角茴香占30%-35%、花椒15%-25%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香5%制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用60～80目的筛子筛过，将食用油倒入锅内加热到100℃以上，使之成为熟油，然后将其降温到90℃，按照每公斤食油加入30～100克磨好的香料、把香料倒入油中熬制20～30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品;为了使本产品更加可口，可以将下述香料加入到本发明的配方中桂皮、山奈、砂仁、小茴香、胡椒、辣椒、甘草、肉桂、草果、白芷、草豆蔻、豆蔻，当加入这些香料后，其配方为八角茴香3%-5%、花椒8%-10%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香3%-5%、桂皮3%-5%、山奈8%-10%、砂仁8%-10%、小茴香3%-5%、胡椒3%-5%、辣椒3%、甘草3%-5%、肉桂3%-5%、草果3%-5%、白芷3%-5%、草豆蔻3%-5%、豆蔻3%-5%;在本发明中使用者可以根据自己的需要对这些香料的比例进行适当的增减、增减时必须保证姜和蒜的比例占25%以上。
本发明的实施例1选用八角茴香占35克、花椒20克、姜20克、蒜20克、丁香5克制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用80目的筛子筛过，将500克食用油倒入锅内加热到120℃，使之成为熟油，然后将其降温到100℃，按照每公斤食油加入50克磨好的香料、把25克香料倒入油中熬制30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。
本发明的实施例2选用八角茴香占30克、花椒25克、姜20克、蒜20克、丁香5克制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用80目的筛子筛过，将1000克食用油倒入锅内加热到120℃，使之成为熟油，然后将其降温到100℃，按照每公斤食油加入30克磨好的香料、把香料倒入油中熬制30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。
本发明的实施例3选用八角茴香3克、花椒8克、姜20克、蒜20克、丁香3克、桂皮3克、山奈8克、砂仁8克、小茴香3克、胡椒3克、辣椒3克、甘草3克、肉桂3克、草果3克、白芷3克、草豆蔻3克、豆蔻3克，制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用60目的筛子筛过，将1000克食用油倒入锅内加热到110℃，使之成为熟油，然后将其降温到90℃，按照每公斤食油加入100克磨好的香料、把100克香料倒入油中熬制30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。
本发明的实施例4选用八角茴香4克、花椒8克、姜15克、蒜15克、丁香5克、桂皮5克、山奈8克、砂仁8克、小茴香5克、胡椒3克、辣椒4克、甘草5克、肉桂3克、草果3克、白芷3克、草豆蔻3克、豆蔻3克，制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用60目的筛子筛过，将1000克食用油倒入锅内加热到110℃，使之成为熟油，然后将其降温到90℃，按照每公斤食油加入100克磨好的香料、把100克香料倒入油中熬制30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。
本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味，可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中，也可以作为烹调油使用，是一种上好的烹调用品。
权利要求
1.一种制作食用香油的配方和方法，其特征在于制作香油的原料为食用油和下述香料八角茴香、花椒、姜、蒜、丁香，在构成香料的成分中八角茴香占30%-35%、花椒15%-25%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香5%制作方法是先将香料破碎、磨成粉状，用60～80目的筛子筛过，将食用油倒入锅内加热到100℃以上，使之成为熟油，然后将其降温到90℃，按照每公斤食油加入30～100克磨好的香料、把香料倒入油中熬制20～30分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。
2.按照权利要求1所述的这种制作食用香油的配方和方法，其特征在于可以将下述香料加入到本发明的配方中桂皮、山奈、砂仁、小茴香、胡椒、辣椒、甘草、肉桂、草果、白芷、草豆蔻、豆蔻，当加入这些香料后，其配方为八角茴香3%-5%、花椒8%-10%、姜15%-20%、蒜15%-20%、丁香3%-5%、桂皮3%-5%、山奈8%-10%、砂仁8%-10%、小茴香3%-5%、胡椒3%-5%、辣椒3%、甘草3%-5%、肉桂3%-5%、草果3%-5%、白芷3%-5%、草豆蔻3%-5%、豆蔻3%-5%。
全文摘要
本发明是一种制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。与现有的香油相比，本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味，可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中，是一种较好的烹调用品。
文档编号A23D9/04GK1081822SQ92109488
公开日1994年2月16日 申请日期1992年8月12日 优先权日1992年8月12日
发明者汪清, 汪建 申请人:汪清