专利名称：保健茶饮料的制造方法
技术领域：
本发明属于茶配制品的制造方法领域，特别是属于有保健作用的茶饮料的制造方法领域。
目前，市场上销售的各种饮料，均以饮用为主，没有防病治病的功效。它们大多是用色素、人工合成剂、浓缩剂、添加剂构成，其中还含有少量有害物质，虽然暂时不会致病，但长期大量饮用对人体会产生不利的影响。
茶，是一种天赋的健康饮料。茶叶含有近四百种化学成分，主要有茶鞣质、咖啡因、芳香油、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素等。传统的制作茶饮料的方法是用开水浸泡。这种方法的缺点是损失有益成份较多。例如，经开水浸泡后，茶叶中的茶鞣质只有80%可以浸入水中，其余的部分就白白浪费掉了;再比如，茶叶中的鞣酸，可使蛋白质凝固成颗粒，胃肠难以消化、吸收这种凝固的蛋白质颗粒。此外，茶叶中以及泡茶用水中的微量元素也容易和茶中的酸、碱结成不溶性的盐类。这些对人体也会产生不利的影响。
本发明的目的在于克服以上现有的饮料制造方法的不足，提供一种改进的茶饮料制造方法。使用本发明的方法制造的茶饮料，不仅口感好，而且能防病治病。
为了实现本发明的上述目的，本发明的方法依次包括如下步骤(a)用麦饭石和姜石对茶饮料的用水进行综合处理;
(b)将经过处理过的茶饮料用水煮沸;
(c)在煮沸的茶饮料用水中加入茶叶和糖，使茶叶和糖在水中充分混合溶解;
(d)过滤掉茶叶残渣，留下其中的液体部分;
(e)使所说液体部分发酵，PH值为1.5-2.3;
(f)在发酵后的液体中加入适当数量的糖水，其甜酸比为50-53，PH值为3.2-3.5;
(g)用紫外光进行消毒灭菌处理，制成保健茶饮料;
(h)封装该茶饮料。
按照本发明方法的实施例，上述步骤的工艺条件是麦饭石和姜石的配比为(4.8-5.2)∶(0.8-1.2);
茶叶、糖、水的重量比为(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-100);
发酵的温度为25-30℃。
按照本发明方法的最佳实施例，这些步骤的工艺条件是麦饭石和姜石的配比为5∶1;
茶叶、糖、水的重量比为2∶8∶100;
发酵的温度为28℃。
下面，参照实施例详细描述本发明的茶饮料的制造方法。
按照本发明的保健茶饮料制造方法，依次包括如下步骤1.水处理用配比为(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)的麦饭石和姜石对饮料用水进行综合处理，以除去水中的杂质和一些有害物质;
2.煮沸将经过综合处理的茶饮料用水煮沸至100℃，以便消除水中的各种有机物质;
3.混合溶解将重量比为(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-110)的茶叶、糖、以及经过综合处理和煮沸的茶饮料用水充分混合和溶解;
4.过滤用60目不锈钢丝网将上述茶叶、糖和水的混合溶液中的茶叶残渣过滤掉，留下其中的液体部分;
5.发酵将经过过滤后制成的茶液置于瓷质容器内发酵，发酵的温度控制在25-30℃，发酵后的溶液的酸度PH值为1.5-2.3;
6.加浆
在经过发酵后的茶液中兑入适当的糖水以提高饮用时的口感。其甜酸比为50-53，PH值为3.2-3.5;
7.灭菌可用波长为2453埃的紫外灯对加浆后的茶液进行消毒灭菌处理，从而制成了本发明的保健茶饮料;
8.封装可用各种形式的包装物来包装本发明的饮料，例如塑料瓶、塑料袋、玻璃瓶等。
按照本发明的保健茶饮料的制造方法的优选实施例，上述方法步骤中的工艺条件变为麦饭石和姜石的配比为5∶1;
茶、糖、水的重量比为2∶8∶100;
发酵温度为28℃;
发酵后的溶液酸度PH值为2;加浆后甜酸比为50，PH值为3.3。
下面给出本发明的保健茶饮料的制造方法的实验实例，这些实验都是在标准大气压以及70%-80%的湿度下进行的。
例1用配比为5∶1的麦饭石和姜石对100kg的水进行处理，然后将其煮沸。
接着，在100kg水中加入2kg茶叶和8kg糖，搅拌、混合，使其成为均匀的混合溶液。
将其中的茶叶残渣滤掉，例如使用60目的不锈钢丝网进行这种过滤。
将过滤后的溶液放在瓷质的容器中，采用公知的发酵方法使其在28℃时进行发酵，发酵后酸度PH值为2。
加入适量糖水，使其甜酸比为50，PH值为3.3。
用紫外灯照射按以上所述制得的溶液，以便进行消毒灭菌。
最后，将制得的茶饮料分装在准备销售的容器内。
按上述步骤和工艺条件制得的茶饮料的保健效果、口感、颜色最佳。
例2用配比为5∶1的麦饭石和姜石对95-110kg的水进行处理，然后将其煮沸。
接着，在该95-100kg水中加入1.8-2.2kg的茶叶和7.5-8.5kg糖，制成混合溶液。
滤掉混合溶液中的茶叶残渣。
将过滤后的溶液放在瓷质容器内发酵，发酵温度为25-30℃，PH值1.5-2.3。
加入适量糖水，使其甜酸比为50-53，PH值为3.0-3.5。
用紫外灯照射按以上所述制得的溶液，以便消毒灭菌。
最后，对制得的茶饮料进行封装。
例3通过实验可知，麦饭石和姜石的配比为(5∶1)时是处理茶饮料用水的最佳值。但麦饭石和姜石的配比在(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)之间，仍可得到例2中的饮料的效果。实验的步骤与例2相同，不再重述。
本发明的方法具有如下优点1.由于使用了麦饭石和姜石对水进行了综合处理，除掉了水中的杂质以及一些有害的水浸出物，因此用本发明的方法生产的茶饮料是一种基本上无毒的饮料;
2.茶叶与糖、水混合溶解后，增多了茶叶中各种有益成分在水中的浸出;3.采用了发酵工艺，使饮料中含有大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌以及各种氨基酸、维生素，有利于人体对茶叶内的各种有益成分的吸收，提高人体的防病治病能力，同时也能提高人体对癌细胞的抵抗能力。同时，对便秘、胃肠溃疡、糖尿病、冠心病等也有一定疗效，对于增强脑肌、醒酒还有一定作用;
4.用本发明的方法生产的茶饮料，由于采用了发酵工艺，因此具有稳定的抗氧化性，并且由于饮料呈酸性，因此易于长期贮存;
5.由于采用加浆工艺，因此可使本发明方法生产的茶饮料的甜酸比完全符合人的口感要求。
权利要求
1.一种保健茶饮料的制造方法，其特征在于它依次包括如下步骤(a)用麦饭石和姜石对所说茶饮料的用水进行综合处理；(b)将经过综合处理过的茶饮料用水煮沸；(c)在经过煮沸过的茶饮料用水中加入茶叶和糖，使茶叶和糖在水中充分混合、溶解；(d)过滤掉茶叶残渣，留下其中的液体部分；(e)使所说液体部分发酵，PH值为1.5-2.3；(f)在发酵后的茶液中加入适量的糖水，使其甜酸比为50-53，PH值为3.2-3.5；(g)用紫外光进行消毒灭菌处理，得到保健茶饮料；(h)封装所说茶饮料。
2.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于其中所说的麦饭石和姜石的配比为(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)。
3.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于其中所说的麦饭石和姜石的配比为5∶1。
4.一种如权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所说的茶叶、糖和水的重量比为(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-110)。
5.一种如权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所说的茶叶、糖和水的重量比为2∶8∶100。
6.一种如权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所说发酵步骤的发酵温度为25-30℃。
7.一种如权利要求4所述的方法，其特征在于其中所说发酵步骤的发酵温度为25-30℃。
8.一种如权利要求5所述的方法，其特征在于其中所说发酵步骤的发酵温度为25-30℃。
9.一种如权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所说发酵步骤的发酵温度为28℃。
全文摘要
一种保健茶饮料的制造方法，属于茶的配制品领域。按照本发明的方法，用麦饭石和姜石对饮料用水进行综合处理，煮沸并加入茶叶和糖，混合溶解后进行过滤、发酵、加浆、灭菌和封装。用该方法生产的茶饮料具有无毒、保健、防病治病，以及口感好、便于贮存等优点。
文档编号A23F3/00GK1081823SQ92109318
公开日1994年2月16日 申请日期1992年8月13日 优先权日1992年8月13日
发明者尚声云 申请人:尚声云