专利名称：河虾加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品的加工方法。
河虾含多种营养素，加工成食品后，可丰富人类食品宝库，而目前河虾一般是直接炒食或经过简单处理后即食，不能存放长久。本发明通过对河虾进行精加工，可将其制成口感柔，携带方便，存放其长能直接依用的营养食品。
本发明的目的是将河虾加工成口感好、耐贮藏，携带方便的营养食品，以提高河的使用价值。
本发明是将河虾经熟、冷却、包装，速冻等工序制成方便营养食品，其中熟制工艺可以是烤制、水煮或调料煮中的一种，下面对工艺过程进行详细描述1、选料采用水库、湖泊中自然生长的河虾，从虾眼到虾尾根部长度为1cm-10cm，2、水洗用水洗对河虾表皮上的污泥及浮草物进行反复冲洗，3、挑选挑出杂虾、杂草、腐败变质虾及鲜度不合要求的虾，4、水洗进一步冲洗以保持原料清洁，5、熟制工序a、穿串烤制加工工序用竹签从小虾到大虾依次穿入，成扇形串，虾头一个方向，各虾腹部重叠虾脊背上，穿串位置第一竹签从虾头下部中心穿过;第二竹签从虾身下部腹底中心向虾上部中心穿过，然后放入烤箱或烤炉分两面两次烤成，烤制温度50℃-1000℃，烤制时间10秒-20分钟。
b、水煮加工工序把虾放入水中煮，水煮温度为60-100℃，水煮时间为1-50秒。
c、调料煮加工工序调料配方(重量组份比)酱油1-6，水0.5-4，糖稀0.5-4，白糖0.5-3，蜂蜜0.1-1，琼脂粉0.005-0.1，味精0.005-0.1，原浆0.2-2。
将原浆0.2-2份(即A项配方煮后所存浆液)放入锅中，将配好的调料放入锅中，锅开放入虾串或煮虾或鲜虾。煮制温度50℃-100℃，煮制时间1-60分，糖度20-80度，6、冷却将煮制工序制得的虾利用风冷或自然冷却，冷却到25℃以下。
7、包装。
8、速冻。
权利要求
1.河虾加工方法，其特征在于河虾需经熟制、冷却、包装、速冻。
2.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于河虾经水洗、挑选、水洗、穿串、烤制、冷却、挑选、包装、速冻。
3.根据权利要求1所述河虾加工方法，其特征在于河虾经水洗、挑选，再水洗，然后在50℃-100℃条件下煮1-50秒，然后冷却到20℃以下包装，经过冻后即为成品。
4.根据权利要求1所述河虾加工方法，其特征在于河虾经水洗、挑选、再水洗，然后加入酱油、水、糖稀、白糖、蜂蜜、琼脂粉、味精、原浆等调料在50℃-100℃条件下煮制1-60分钟，然后冷却、包装、速冻，其中所加入的调料比例为(重量组份比)，酱油1-6，水0.5-4，糖稀0.5-4，白糖0.5-3，蜂蜜0.1-1，琼脂粉0.005-0.1，原浆0.2-2。
全文摘要
本发明涉及水产品的加工方法，具体地说是一种河虾加工方法，利用该方法将河虾加工成食品后，口感柔嫩，携带方便，可供人们直接食用。
文档编号A22C29/02GK1081821SQ9210923
公开日1994年2月16日 申请日期1992年8月12日 优先权日1992年8月12日
发明者刘晓平, 宋耀强, 李青林, 孙枫 申请人:河北省进出口贸易公司