专利名称：苹果乌龙茶饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及饮料的加工技术，尤其是苹果汁与乌龙茶混配的茶饮料加工方法。
背景技术：
茶叶以其具有的提神醒脑、强心利尿、清热降火、生津止渴、消化舒胃、解毒杀菌、降压明目等功效，历经3000多年而长盛不衰。现代研究进一步证明，茶叶还具有防龋除臭、防癌、抗辐射、防冠心病等调节人体功能和保健作用。伴随着人类生活方式的不断改变和生活节奏的不断加快，20世纪40年代出现速溶茶，茶饮料发展起来。70年代开始，茶饮料一直以较快的速度发展，它被认为是最有可能与碳酸饮料相抗衡的一个大类，是新时代饮料的一个代表。一方面作为一种天然健康饮料，它完全迎合了现代消费者崇尚天然、重视健康的需求；另一方面，茶饮料方便快捷的饮用特点，符合现代生活方式的要求。总之，解渴、好喝、健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因，茶饮料作为健康食品有着良好的发展前景。
苹果汁含有天然的维生素、蛋白质、铁、钙、钾、锌、碳水化合物等营养成份，可提高免疫力，软化血管，降低胆固醇，稳定血压，调节人体酸碱平衡，改善面部营养，防止皮肤老化。
茶饮料发展的一个重要方向是品种多样化。在茶饮料当中，果汁茶是一个重要品种，它是在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成。茶和果汁都是天然健康饮料，营养丰富，两种健康饮料强强联合，优点相加，具有更好的营养、保健功能。同时果汁可以改善茶的苦涩味道，给茶以天然果香味，更加受消费者的欢迎。目前调味茶饮料发展较快，主要是因为填补了果汁和果汁饮料发展缓慢留下的空间，果汁和茶饮料两大饮料都占相当的市场分额，调味果汁茶市场前景看好。
发明内容
近年来，伴随着我国人民生活水平的提高和生活质量的不断改善，天然、健康的饮料越来越受到消费者的青睐。茶饮料自20世纪70年代诞生以来，以其特有的保健功能，在全球迅速发展。我国茶饮料生产从90年代中后期起，一直以年均200％～300％的增长势头发展，在各类饮料生产中，位于水和碳酸饮料之后，多年稳居第三位；原果汁饮料近二年呈现强劲的增长势头，目前在各类饮料生产中仅次于茶饮料而位居第四。
苹果乌龙茶研制的目的是采用微波加工新技术，将苹果原汁与乌龙茶水的营养功能复合，在保持良好原茶和原苹果汁风味的同时，生产出兼具两者优点的苹果乌龙茶饮料，开发出新型的天然功能保健果汁茶饮料，适应茶饮料品种多样化的需求，满足广大消费者的需要。
本发明以苹果汁与乌龙茶水混合配成苹果乌龙茶饮料，按体积百分比计苹果汁为20％-40％，余量为乌龙茶水。
1)、苹果原汁的制备将苹果清洗干净，于640W的微波炉中灭酶3分钟后，去皮、去核、榨汁、过滤，于滤汁中加入0.08％-0.12％的维生素C，得苹果原汁。
2)、乌龙茶水的微波萃取于茶叶中加入去离子水，茶叶与去离子水的比例重量/体积比为1∶60-100，采用360～600w的微波功率，萃取4～8min，经粗滤去茶渣，砂芯漏斗精滤，得具良好乌龙茶风味的原乌龙茶水。
3)、苹果乌龙茶的加工将苹果原汁按体积百分比计为20％～40％与60％-80％乌龙茶水混合，用木糖醇调节糖度为4.0～7.0°Bx，用4200r/min，15min离心分离，取上清液，加入0.05％β-环糊精，装瓶，在600W微波杀菌2min，封盖，冷却，即为苹果乌龙茶饮料。
技术优点1)、本发明采用微波对苹果预处理，杀灭苹果中的多酚氧化酶防止苹果的褐变，使榨取的苹果原汁能保持苹果原有的汁色和风味，无褐变。
2)、本发明采用微波萃取乌龙茶。微波萃取具有萃取时间短、萃取效率高，能很好的保持乌龙茶原有的色香味，内含物丰富，能更好地保留其功能成分的特点，滋味可口，酸甜适中，带茶味，感官评分达96分；理化分析结果表明，产品的各项理化指标都远远超出中华人民共和国轻工行业标准QB2499-2000《茶饮料》的标准，果汁含量＞30％(v/v)。
苹果乌龙茶饮料理化成分分析如表1表1茶多酚 咖啡碱 游离氨基酸产品名称 糖度°Bx PH(mg/l) (mg/l) (mg/l)苹果乌龙茶 954.77 328.64 462.16 6 4.02茶饮料 ＜4.6200 35 - -行业标准 (推荐值)3)、本发明采用微波杀菌，其具有快速，操作方便，节约能源的优点，它既有热效应，也有非热效应，可以在较低的温度下杀灭微生物，这样既可很好地保留茶饮料原有的风味和营养物质，又能有效地杀灭有害微生物，保证了产品特有的品质风味。
4)、通过本工艺复配研制的苹果乌龙茶汤色嫩黄绿，酸甜适中，滋味可口，带茶味。苹果汁与乌龙茶水复配，丰富了乌龙茶的滋味和风味，芬芳的铁观音伴随着淡淡的苹果香，减少了铁观音的苦涩味道，使铁观音味道更加醇厚。而且在调配过程中添加了功能性木糖醇，它不参加胰岛素代谢，适合糖尿病人食用，也不会引起龋齿，可以改善肠道微生物群系和预防结肠癌发生，化学性质稳定，耐热耐酸，增加了其健康保健功能；而且溶解热大，给人以清凉甜味，适宜用于饮料调味。
6、实施例 苹果汁的生产选取大小均匀的富士苹果，一个重量约200g。每次将一个苹果清洗干净放入微波炉，用640w的功率，处理3min灭酶，然后去皮、去核、榨汁、过滤，加入苹果重量的0.08％～0.12％的维生素C对苹果汁进行护色。
苹果茶的制备将制备好的苹果汁和乌龙茶汁按照苹果水占20％、30％、40％的比例与乌龙茶水混合，用4200r/min，15min离心分离，取上清液，加入0.05％β-环糊精。装瓶，微波杀菌(600w，2min)，封盖，冷却，得苹果茶饮料。
实验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011苹果汁浓4040403030303020202020度(％体积)糖度°Bx 5.2 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0 4.0 5.0 6.0 7.0苹果汁与安溪铁观音复配感官评定结果
苹果汁与安溪铁观音茶复配理化分析结果
苹果乌龙茶综合实验结果表明，上述各处理的理化分析结果均符合QB2499-2000《茶饮料》的标准，其中以第6号处理品质最佳，其配比是苹果汁体积含量为30％，糖度为6°Bx，pH为4.02，茶多酚含量为954.77mg/l，氨基酸含量为328.64mg/l，咖啡碱含量为462.16mg/l，感官评定表明该产品汤色嫩黄绿，原茶香明显，酸甜适中，滋味可口，带茶味。
权利要求
1.一种苹果乌龙茶饮料，其特征在于由苹果汁与乌龙茶水混配而成。
2.根据权利要求1所说苹果乌龙茶饮料，其特征在于按体积计，苹果汁占20％-40％，其余是乌龙茶水。
3.一种苹果乌龙茶饮料生产方法，其特征在于按体积计，将占20％-40％的苹果汁与占60％-80％乌龙茶水混合，用木糖醇调节糖度为4.0-7.0°BX，用4200r/min，15分钟离心分离，取上清液，加入0.05％β-环糊精，装置600W微波灭菌2分钟，封盖、冷却即为苹果乌龙茶饮料。
4.根据权利要求2所说的苹果汁乌龙茶饮料，其特征在于所说的苹果汁是将苹果清洗干净，于640W微波中灭酶3-5分钟，去皮、去核、过滤，于滤液中榨取原汁，加入苹果量的0.08％-0.12％维生素C得苹果汁。
5.根据权利要求2所说的苹果乌龙茶饮料，其特征在于所说的乌龙茶，以乌龙茶叶中加入去离子水，茶叶与去离子水为重量/体积比1∶60-100，经功率为360-600W的微波处理4-8分钟，粗滤去茶渣、砂芯漏斗精滤得乌龙茶水。
全文摘要
本发明属于饮料加工技术，本发明采用微波加工新技术，将苹果原汁与乌龙茶水混配而成。产品具有汤色嫩黄绿、原茶香明显、滋味可口、酸甜适中、带茶味、内含物丰富等特点，在生产过程中添加了功能性木糖醇，它不参加胰岛素代谢，适合糖尿病人食用，也不会引起龋齿，可以改善肠道微生物群系和预防结肠癌发生，增加了其健康保健功能，木糖醇化学性质稳定，耐热耐酸，溶解热大，给人以清凉味甜的口感。
文档编号A23L2/38GK1486638SQ03139628
公开日2004年4月7日 申请日期2003年6月30日 优先权日2003年6月30日
发明者李斌, 黄晓雯, 刘冬豪, 陈丽萍, 李 斌 申请人:华南农业大学