专利名称：一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法
技术领域：
本发明涉及一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法。
背景技术：
红曲米是我国的传统发酵产品，分为库曲，轻曲和色曲三大类，长期用于食品着色或酿酒。红曲在古代称为丹曲，较早的记载可追溯至唐朝后期陶谷撰写的《清异录》“以红曲煮肉”；至元、明代以后，有关红曲制备及应用的记载日渐增多，《本草纲目》、《本草从新》认为，红曲“甘温无毒”，“性温、味甘，具有活血化瘀、健脾消食之功效，主治淤滞腹痛、食积饱胀、跌打损伤等症”。值得一提的是，历代对于红曲酒，则记载有“酿酒者，则辛热，有小毒”，如清代文献中，认为红曲酒“性热，不宜多饮”。至于红曲所酿成的酒性热，有小毒的说法，多年来一直是不解之谜。
1979年，日本远藤章从红色红曲菌(Monascus ruber)的培养液中发现为人体胆固醇合成关键酶抑制剂的活性物质，命名为Monacolin K(莫纳可林K，也作Lovastatin，Mevinolin)；1981年香港WangHin-Chung等人发现粗萃取的红曲色素具有抗菌活性，当时将其命名为MonascidinA，但在1995年法国Blanc等人的研究发现其和Penicillium Citrinum所产生Citrinin(真菌毒素桔霉素)在吸收光谱、NMR、MS等分析方面具有相同的特征，被认定与Citrinin为同一物质，是一种具有神经毒性的次级代谢产物，它是一种肾毒素物质。此后，红曲菌功能性代谢产物的研究十分活跃，法国、日本、美国、荷兰及中国先后开展了研究，肯定了红曲及其相关产品中桔霉素的存在，并探讨了桔霉素的测定方法及部分影响因子。近年红曲产品在日本、法国等国家受到严格检验，明确从中国进口红曲，必须有安全生产菌种及产品不含桔霉素。因此，如何使红曲菌在产生色素和功能性代谢产物Monacolin K的同时抑制Monascidin A(Citrinin)的形成已成为一项重要课题，筛选不产生桔霉素的菌株，以及提高红曲色价和功能性代谢产物含量的菌株和相关工艺，成为国内外学者的研究热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法，红曲菌在产生色素和功能性代谢产物Monacolin K的同时，有效抑制Monascidin A(Citrinin)的形成，产品不含桔霉素。
本发明工艺是建立一种变温、调湿及调控淀粉质培养基料含水量的红曲菌生产方法，在菌种培养袋或玻璃瓶装填培养基料中插入小通气管，通过调节培养室或塑膜温室送风量排风量或敞开式通风系统，在菌丝体生长对数期以低浓度醋酸雾状物的刺激以及加大对菌种袋或瓶的通气量，使菌丝体培养阶段昼夜间变温、调湿及调控培养基料含水量，抑制菌丝体生长对数期分泌淀粉酶的能力，降低对淀粉质培养基料液化糖化速率，保持培养基料疏松，加速菌丝体生长速率及代谢产物Monacolin K的合成和积累。所获得的功能性红曲未检测出桔霉素。
本发明方法的具体步骤如下
1、筛选不产生桔霉素的红曲菌菌株，包括红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem、紫色红曲菌Monascus Purpureus Went；2、淀粉质培养基料主要采用稻谷(包括稻米、糙米)、麦粒(包括小麦、大麦)、玉米、高梁等谷物，培养基料组成为稻谷10-96％、或麦粒10-96％、或玉米10-96％、或高梁10-96％；亦可添加麦麸4-30％，豆饼粉或大豆0.1-2％，无机盐0.01-0.5％，醋酸或醋酸盐0.01-0.8％，可以选用一种或一种以上；培养基料控制水分含量25-95％，通常35-50％；3、稻谷、麦粒、玉米、高梁可先用水浸泡或直接加水煮熟或蒸熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐、醋酸或醋酸盐(溶于水后加入)，搅拌均匀；采用耐高温菌种袋或玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管1至10条，辅助及加强菌丝体生长期间培养基料通气；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min或128℃灭菌20min，冷却至45℃以下；4、小通气管采用可回收多次使用的竹管或不锈钢管或耐高温塑料管或陶瓷管；小通气管直径为4-12mm，通常为6-8mm；长度为100-350mm，通常为150-250mm；管壁排列有序或无序地钻有无数小孔，孔的大小为0.5-2mm，通常为1-1.2mm；5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用40％以上熟石灰水或饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用；6、接种固体菌种或液体菌种，可采用散播法接种，促使接种后菌种多点萌发，使培养基料在极短时间布满红曲菌菌丝体，形成生长优势。接种量为1-15％，通常为2-6％；菌丝体培养温度16-34℃，通常为19-28℃；7、在红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈；通过昼夜间调控培养室或塑膜温室送风量排风量及敞开式通风系统拉大昼夜间温差，调控昼间菌丝体培养温度为20-34℃，通常为24-27℃；相对湿度65-95％，通常为75-90％；夜间菌丝体培养温度为14-26℃，通常为16-23℃；相对湿度40-70％，通常为45-60％；实现昼夜之间培养环境温差变温及调湿的适应红曲菌菌丝体快速生长和功能性代谢产物合成和积累的良好培养环境。
8、从红曲菌菌丝体生产旺盛的生长对数期开始，昼间或夜间采用0.01-0.05％醋酸稀释液在培养室或塑膜温室向上空轻微喷雾1-2次，使培养室上空弥漫醋酸稀释液稀薄雾状物。
本发明涉及的无机盐为硫酸镁、碳酸钙、磷酸二氢钾或磷酸氢二钾的一种或一种以上。
研究表明，菌种的筛选是提高功能性红曲色价、代谢产物Monacolin K含量及降低桔霉素产量的首要因素。红曲菌代谢产物Monacolin K的积累一般在菌丝体培养后期达到最高峰，由于传统工艺中红曲菌培养后期淀粉质培养基料被红曲菌分泌旺盛的淀粉酶液化出现培养基料通气环境恶化，杂菌伴随而生，红曲菌在恶劣的生长环境下次级代谢产物桔霉素的形成在所难免。实验发现，红曲菌在生长对数期菌丝体细胞壁被液化糖化的高浓度、高渗透压的葡萄糖溶液浸润，菌丝体的生长代谢出现变态反应，代谢产物Monacolin K含量降低，次级代谢产物桔霉素产量显著增高。通过调节菌丝体生长对数期以低浓度醋酸雾状物的刺激以及加大对菌丝体生产环境的通气量，使菌丝体培养阶段昼夜间变温、调湿，调控培养基料含水量，保持培养基料疏松，加速菌丝体生长速率及功能性代谢产物Monacolin K的合成和积累。整个菌丝体培养周期未出现杂菌污染，所获得的功能性红曲未检测出桔霉素。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方稻谷96％，麦麸3.8％，豆饼粉0.1％，硫酸镁0.01％，碳酸钙0.07％，醋酸0.02％；培养基料控制水分含量为38-39％。
3、稻谷先用水浸泡1h，然后煮熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管10条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为10mm，长度为100mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为0.5mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用40％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为4％。菌丝体培养温度25℃。
7、在第2.5天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室送风量排风量通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度26℃，相对湿度90％；夜间菌丝体培养温度20℃，相对湿度48％。调控培养基料水分含量为32-34％。
8、从第3天昼间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.01％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在14d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例二1、筛选不产生桔霉素的紫色红曲菌Monascus Purpureus Went菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方玉米80％，稻谷19％，豆饼粉1％，碳酸钙0.03％，磷酸二氢钾0.1％，醋酸0.08％；培养基料控制水分含量为43-46％。
3、稻谷、玉米先用水浸泡1h，然后煮熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管6条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为5mm，长度为150mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为1mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为2％，菌丝体培养温度为27℃。
7、在第2天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控培养室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度26℃，相对湿度90％；夜间菌丝体培养温度18℃，相对湿度48％。调控培养基料水分含量为38-40％。
8、从第3天夜间开始，每日向培养室上空轻微喷雾0.02％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在21d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例三1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方小麦50％，玉米50％，磷酸二氢钾0.05％，磷酸氢二钾0.057％，培养基料控制水分含量为42-43％。
3、小麦、玉米直接煮熟，添加无机盐(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管7条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用陶瓷管；小通气管直径为12mm，长度为200mm，管壁排列无序钻有无数小孔，孔的大小为1.2mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用50％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种液体菌种，接种量为3％，菌丝体培养温度为20℃。
7、在第2.5天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度29℃，相对湿度95％；夜间菌丝体培养温度19℃，相对湿度51％。调控培养基料水分含量为38-42％。
8、从第3天夜间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.01％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在28d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例四1、筛选不产生桔霉素的紫色红曲菌Monascus Purpureus Went菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方大麦91％，麦麸8.8％，豆饼粉0.1％，硫酸镁0.05％，碳酸钙0.02％，醋酸0.2％，培养基料控制水分含量为38-41％。
3、大麦先直接煮熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管8条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于128℃灭菌20min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为8mm，长度为200mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为1.5mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用50％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为7％，菌丝体培养温度为25℃。
7、在第2.5天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控培养室送风量及排风量通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度28℃，相对湿度94％；夜间菌丝体培养温度17℃，相对湿度51％。调控培养基料水分含量为37-38％。
8、从第3天昼间开始，每日向培养室上空轻微喷雾0.03％醋酸稀释液2次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在21d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例五1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方高梁97％，麦麸3％，豆饼粉0.1％，硫酸镁0.1％，醋酸0.08％；培养基料控制水分含量为41-44％。
3、高梁直接煮熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管5条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用陶瓷管；小通气管直径为12mm，长度为230mm，管壁排列无序钻有无数小孔，孔的大小为0.8mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用60％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为1％，菌丝体培养温度为24℃。
7、在第3天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度30℃，相对湿度93％；夜间菌丝体培养温度21℃，相对湿度55％。调控培养基料水分含量为29-31％。
8、从第3天夜间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.05％醋酸稀释液2次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在28d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例六1、筛选不产生桔霉素的紫色红曲菌Monascus Purpureus Went菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方糙米44％，大麦48％，麦麸8％，醋酸0.02％；培养基料控制水分含量为42-48％。
3、糙米、大麦先用水浸泡3h，然后蒸熟，添加麦麸、醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管9条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为10mm，长度为100mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为0.5mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用60％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为12％，菌丝体培养温度为27℃。
7、在第2.5天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度27℃，相对湿度92％；夜间菌丝体培养温度20℃，相对湿度51％。调控培养基料水分含量为39-41％。
8、从第3天昼间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.02％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在7d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例七1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方玉米61％，高梁39％，豆饼粉0.1％，碳酸钙0.1％，培养基料控制水分含量为55-60％。
3、玉米、高梁直接煮熟，添加豆饼粉、无机盐及醋酸盐(溶于水后加入)，调节水含量，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管2条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用耐高温塑料管；小通气管直径为6mm，长度为180mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为0.6mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用40％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为9％，菌丝体培养温度为26℃。
7、在第3天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度30℃，相对温度91％；夜间菌丝体培养温度23℃，相对湿度60％。调控培养基料水分含量为60-70％。
8、从第3天夜间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.01％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在14d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例八1、筛选不产生桔霉素的紫色红曲菌Monascus Purpureus Went菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方小麦96％，豆饼粉4％，碳酸钙0.07％，磷酸二氢钾0.15％，醋酸0.02％；培养基料控制水分含量为27-29％。
3、小麦先用水浸泡1h，然后蒸熟，添加豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管6条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用陶瓷管；小通气管直径为12mm，长度为250mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为1.6mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用45％熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为3％，菌丝体培养温度为27℃。
7、在第3天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉开昼夜间温差，昼间菌丝体培养温度25℃，相对湿度95％；夜间菌丝体培养温度16℃，相对湿度48％。调控培养基料水分含量为38-40％。
8、从第3天夜间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.01％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在21d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例九1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方稻谷98％，大豆2％，硫酸镁0.35％，醋酸钠0.01％，培养基料控制水分含量为44-46％。
3、稻谷、大豆直接煮熟，添加无机盐及醋酸钠(溶于水后加入)，调节水分含量，搅拌均匀。采用玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管6条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用不锈钢管；小通气管直径为8mm，长度为180mm，管壁排列无序钻有无数小孔，孔的大小为0.8mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种液体菌种，接种量为5％，菌丝体培养温度为26℃。
7、在第2.5天红曲菌菌丝体生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控培养室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间培菌丝体培养温度28℃，相对温度95％；夜间菌丝体培养温度19℃，相对温度60％。调控培养基料水分含量为40-50％。
8、从第3天昼间开始，每日向培养室上空轻微喷雾0.03％醋酸稀释液2次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在21d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
实施例十1、筛选不产生桔霉素的红色红曲菌Monascus rubber van Tieghem菌株。
2、淀粉质培养基料原料配方稻米80％，高梁10％，麦麸8.8％，豆饼粉1.2％，磷酸二氢钾0.07％，醋酸0.01％，培养基料控制水分含量为80-88％。
3、稻米、高梁先用水浸泡2h，然后煮熟，添加麦麸、豆饼粉、无机盐及醋酸(溶于水后加入)，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管8条；培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min，冷却至45℃以下。
4、小通气管采用竹管；小通气管直径为8mm，长度为200mm，管壁排列有序钻有无数小孔，孔的大小为1mm。
5、特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用。
6、接种固体菌种，采用散播法接种，将菌种粒用接种棒分散于培养基料中，接种量为5％，菌丝体培养温度为23℃。
7、在第4天红曲菌菌丝生长旺盛的生长对数期，除去特制通气棉塞的上层棉塞，并扎紧留下的三层纱布罩于瓶颈。通过调控塑膜温室敞开式通风系统，拉大昼夜间温差，昼间菌菌丝体培养温度27℃，相对湿度94％；夜间菌丝体培养温度19℃，相对湿度50％。调控培养基料水分含量为58-60％8、从第3天昼间开始，每日向塑膜温室上空轻微喷雾0.035％醋酸稀释液1次，形成稀薄雾状物。
9、红曲菌菌丝体培养周期在14d时，所获得的功能性红曲菌未检测出桔霉素，未出现杂菌污染，功能性成分Monacolin K含量丰富。
权利要求
1.一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法，其特征是建立一种变温、调湿及调控培养基料含水量的红曲菌菌丝体生产方法，在菌种培养袋或玻璃瓶装填培养基料中插入小通气管，通过调节培养室或塑膜温室送风量排风量或敞开式通风系统，在菌丝体生长对数期以低浓度醋酸雾状物的刺激以及加大对菌丝体生产环境的通气量，使菌丝体培养阶段昼夜间变温、调湿，调控培养基料含水量，保持淀粉质培养基料疏松，加速菌丝体生长速率及功能性代谢产物Monacolin K的合成和积累。
2.如权利要求1所述的生产方法，其特征是具体步骤为(1)筛选不产生桔霉素的红曲菌菌株，包括红色红曲菌Monascus rubbervan Tieghem、紫色红曲菌Monascus Purpureus Went；(2)淀粉质培养基料主要采用稻谷、麦粒、玉米、高梁等谷物，培养基料组成为稻谷10-96％、或麦粒10-96％、或玉米10-96％、或高梁10-96％，亦可添加麦麸4-30％，豆饼粉或大豆0.1-2％，无机盐0.01-0.5％，醋酸或醋酸盐0.01-0.8％，可以添加一种或一种以上；培养基料控制水分含量为25-95％；(3)稻谷、麦粒、玉米、高梁可先用水浸泡或直接加水煮熟或蒸熟，添加麦麸、豆饼粉、大豆、无机盐、醋酸或醋酸盐，搅拌均匀。采用耐高温菌种袋或玻璃瓶装填培养基料，在装填培养基料后插入小通气管1至10条，培养基料装填后套塞特制双层通气棉塞，然后置于121℃灭菌30min或128℃灭菌20min，冷却至45℃以下；(4)小通气管采用可回收多次使用的竹管或不锈钢管或耐高温塑料管或陶瓷管；小通气管直径为4-12mm，长度为100-350mm，管壁排列有序或无序地钻有无数小孔，孔的大小为0.5-2mm；(5)特制通气棉塞由三层纱布罩及棉塞组成，纱布用40％以上熟石灰水或饱和熟石灰水浸泡、干燥处理备用；(6)接种固体菌种或液体菌种，可采用散播法接种，接种量为1-15％，菌丝体培养温度19-34℃；(7)通过昼夜间调控培养室或塑膜温室送风量排风量及敞开式通风系统拉大昼夜之间温差，调控昼间菌丝体培养温度为20-34℃；相对湿度65-95％，夜间菌丝体培养温度为14-26℃；相对湿度40-70％；(8)从第3天昼间或夜间开始，每日向培养室或塑膜温室上空喷雾0.01-0.05醋酸稀释液1-2次，形成稀薄雾状物。
3.如权利要求2所述的生产方法，其特征是所说的无机盐为硫酸镁、碳酸钙、磷酸二氢钾或磷酸氢二钾的一种或一种以上。
4.如权利要求2所述的生产方法，其特征是具体步骤(2)中培养基料控制水分含量为35-50％。
5.如权利要求2所述的生产方法，其特征是具体步骤(4)中小通气管直径为6-8mm，长度为150-250mm，管壁排列小孔的大小为1-1.2mm。
6.如权利要求2所述的生产方法，其特征是具体步骤(6)中接种固体菌种或液体菌种的接种量为2-6％，菌丝体培养温度为19-28℃。
7.如权利要求2所述的方法，其特征是具体步骤(7)中调控昼间菌丝体培养温度为24-27℃，相对湿度75-90％，夜间菌丝体培养温度为16-23℃，相对湿度45-60％。
全文摘要
本发明涉及一种不含桔霉素的功能性红曲菌生产方法。通过调节培养室或塑膜温室送风量排风量或敞开式通风系统，在菌丝体生长对数期以低浓度醋酸雾状物的刺激以及加大通气量，使菌丝体培养阶段昼夜间变温、调湿，调控培养基料含水量，保持淀粉质培养基料疏松，加速菌丝体生长速率及功能性代谢产物Monacolin K的合成和积累。整个菌丝体培养周期未出现杂菌污染，所获得的功能性红曲未检测出桔霉素。
文档编号C12N1/14GK1480526SQ0313977
公开日2004年3月10日 申请日期2003年7月10日 优先权日2003年7月10日
发明者刘昕, 吴佳扬, 刘 昕 申请人:中山大学, 吴佳扬