专利名称：：一种功能性奶茶粉及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性奶茶粉及其制备方法。
背景技术：
：阿萨姆茶以其具有预防衰老功效而著称、因其富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低。国外研究成果表明，一杯阿萨姆红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小巻心菜更能发挥抗酸化作用。其具有各种抗炎作用，并且预防感冒。阿萨姆红茶产于平均海拔在48-180米之间的印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，靠近海平面附近，当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽，由于雨量丰富，因此促进茶树蓬勃发育，属大种红种红茶(阿萨姆大叶种)，茶叶外形细扁，色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型。阿萨姆红茶特点浓烈、剌激、鲜爽，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香。据茶业专家论证，阿萨姆红茶内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。阿萨姆红茶茶味强烈特别，为最适合做奶茶的茶叶，阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分，具有预防衰老、抗炎、预防感冒的养身作用。
发明内容阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶，两种茶口味相差较大，因此，本发明的目的是提供一种口味协调的阿萨姆奶茶粉。本发明的再一目的是提供制备上述奶茶粉的方法。根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提250500份阿萨姆红碎茶、过滤、浓縮、喷粉而制得，浸提的水温控制在90°C_951:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，茶粉的出成率为20%。优选地，根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿萨姆红碎茶叶制得。根据本发明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提150175份阿萨姆红碎茶、100125份阿萨姆条型红茶、过滤、浓縮、喷粉而制得，水温控制在90°C_951:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，茶粉的出成率为20%。根据本发明的制备上述功能性奶茶粉的方法包括以下步骤i)将配方量的阿萨姆茶叶与水以i:30，采用喷淋式浸提，水温控制在390°C_951:，水流通过时间为5分钟，所得浸提液过滤、浓縮喷成茶粉，2)混合上述制备的茶粉和奶粉。具体地，根据本发明的制备上述功能性奶茶粉的方法可以包括以下步骤1)将阿萨姆茶叶煮汁喷成茶粉；2)将鲜牛奶制好的全脂奶粉、将精制白糖和精制碘盐研磨成200目经上的细粉；3)将茶粉、全脂奶粉、白糖和盐这些物料使用高速混料机进行混合，分装。本发明制造阿萨姆茶粉工艺的独特之处，是将茶叶中的香气得到充分的保留，具体工艺如下茶叶风选-浸提一粗滤一薄膜，縮一喷雾干燥香气回收香气回填1)风选，将阿萨姆茶叶通过风选去尘去杂质；2)浸提，采用喷淋式浸提，可以得到高浓度的茶水，且节能，水温控制在90°C以上，水流通过时间为5分钟；3)薄膜浓縮，速度快，香气损失小；4)香气回收，在提取过程中，将挥发出来的茶香气进行回收，使用ARS回香设备；5)香气回填，将回收的香气在喷雾干燥前回填进去，提高产品的香气。本发明的阿萨姆奶茶粉选用优质陈香阿萨姆茶为主要配料，用科学方法加工而成。其中阿萨姆CTC为红碎茶，阿萨姆OP为条型红茶。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分，具有预防衰老、抗炎、预防感冒的养身作用。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，阿萨姆茶色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型，最适合做奶茶，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，阿萨姆茶色呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈、内含物丰富，属红茶中滋味浓强的典型，最适合做奶茶，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。图1本发明的方法的流程图。具体实施方式实施例1基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份、白糖45份、盐5份。阿萨姆红碎茶250份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在90°C，水流通过时间为5分钟，所得浸提液喷成茶粉。将鲜牛奶制好的全脂奶粉、将精制白糖和精制碘盐研磨成200目经上的细粉。将茶粉、全脂奶粉、白糖和盐这些物料使用高速混料机进行混合，分装，这样更好的保证阿萨姆茶的香气，具体步骤如图1所示。实施例2基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉80份、全脂奶粉870份、白糖45份、盐5份。阿萨姆红碎茶400份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95t:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，所得浸提液喷成茶粉。制备方法同实施例l。实施例3基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉100份、全脂奶粉900份。阿萨姆红碎茶500份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95t:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，所得浸提液喷成茶粉。制备方法同实施例l。实施例4基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉60份、全脂奶粉890份，白糖49.6份，盐0.4份阿萨姆红碎茶175份、阿萨姆条型红茶125份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在9(TC，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，所得浸提液喷成茶粉。制备方法同实施例l。实施例5基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份，白糖49.6份，盐0.4份阿萨姆红碎茶150份、阿萨姆条型红茶IOO份，采用喷淋式浸提所述阿萨姆茶，水温控制在95t:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为l:30，所得浸提液喷成茶粉。制备方法同实施例l。风味口感测试试验基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，采用本发明的制备方法，其原料包含阿萨姆茶茶粉和奶粉的量、及口味测试试验结果如表1所示。表1阿萨姆茶奶粉风味口感茶粉50份(阿萨姆红碎茶250份)900份茶和奶味适中茶粉80份(阿萨姆红碎茶400份)870份茶和奶味适中茶粉100份(阿萨姆红碎茶500份)900份茶和奶味适中茶粉40份(阿萨姆红碎茶200份)910份突出奶味5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由以上表l可以看出本发明配比的阿萨姆红碎茶、奶粉以及阿萨姆红碎茶、条型红茶、奶粉具有最佳的口味。权利要求一种功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提250～500份阿萨姆红碎茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，浸提的水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30。2.根据权利要求1所述的功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿萨姆红碎茶叶制得。3.—种功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提150175份阿萨姆红碎茶、100125份阿萨姆条型红茶、过滤、浓縮、喷粉而制得，水温控制在90°C_951:，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30。4.一种制备权利要求1或3所述功能性奶茶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)将配方量的阿萨姆茶采用喷淋式浸提，水温控制在90°C_95°C，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1:30，所得浸提液经过滤、浓縮经喷雾干燥制成茶粉，2)混合上述制备的茶粉和奶粉。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)风选，将阿萨姆茶叶通过风选去尘去杂质；2)浸提，采用喷淋式浸提，水温控制在9(TC以上，水流通过时间为5分钟；3)薄膜浓縮，速度快，香气损失小；4)香气回收，在提取过程中，将挥发出来的茶香气进行回收，使用ARS回香设备；5)香气回填，将回收的香气在喷雾干燥前回填进去，提高产品的香气。全文摘要本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性奶茶粉及其制备方法。根据本发明的奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量为糖和盐，其中，所述茶粉通过喷淋式浸提250～500份阿萨姆红碎茶、过滤、浓缩、喷粉而制得，浸提的水温控制在90℃-95℃，水流通过时间为5分钟，所述阿萨姆茶与水的比例为1∶30。本发明的阿萨姆奶茶粉选用优质陈香阿萨姆茶为主要配料，用科学方法加工而成。奶茶中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素、全牛奶营养等对人健康有益的成分。本发明的阿萨姆奶茶粉是茶粉与奶的完美结合，浓郁的独特风味，又有牛奶醇香、柔顺爽口特点。文档编号A23F3/30GK101731341SQ200910265778公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者刘彪,郝万清申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司