专利名称：高莫纳克林k含量的功能性红曲制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红曲的制备方法，尤其是一种高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法。
背景技术：
红曲是我国药食两用的传统的发酵制品，具有一千多年历史。传统的红曲发酵是指用我国特有的红曲霉菌接种在大米上发酵而成。早在古代红曲就被广泛运用到酿酒，中医中药，食品着色等方面。随着红曲霉代谢产物莫纳克林K(MonacIin-K)的发现，红曲发酵产品越来越受到人们的关注，对红曲及产物的研究，也已引起国际生物界的高度重视。功能性红曲是指由红曲霉菌经在谷物原料上培养发酵而产生的具有降血糖、降血脂及降胆固醇功效的纯天然生物制品，其主要降血脂成分为莫纳克林K，并含有麦角固醇、Y -氨基丁酸、天然植物激素等多种生物活性成分，是一种集营养、保健和药用价值为一体的天然保健食品和医药原料。功能性红曲，传统上是利用大米作为基质进行发酵培养的，利用大米制成的功能性红曲，其含量最高在21左右。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述现有技术中的不足之处而提供一种高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法。为解决上述技术问题，本发明的方法步骤为
(1)以燕麦或燕麦片为原料，将原料在水里浸泡、浙干，使原料的水分含量达到35 50wt% ；
(2)将经步骤(1)处理后的原料采用高压蒸汽灭菌法灭菌，得到固体培养基；
(3)将红曲霉菌种接入到上述固体培养基中，经发酵培养、灭菌、烘干以及粉碎，制得本功能性红曲。优选的步骤(2)中灭菌温度为121 125°C，灭菌时间40 60分钟。优选的步骤(3)中，红曲霉菌种接种量为原料干料的10 20wt%。优选的步骤(3)中，发酵培养温度为20 37°C，时间为20 60天。更优选的，前4 5天发酵培养温度30 37 °C、然后将温度降至20 直至发酵结束。本发明中的原料燕麦具有营养价值高、保健功能高的特点，是一种低糖、高营养、高能食品，具有降血糖、降血脂、降血压、改善便秘以及减肥的保健功效。经常食用燕麦可以有效降低人体中胆固醇，特别是对糖尿病患者，有降糖，减肥效果；能改善老年人便秘，所以还能提高老年人的健康，起到延年益寿的作用。采用上述技术方案所产生的有益效果在于本发明得到的功能性红曲燕麦中莫纳克林K含量可达3 4wt%，具有莫纳克林K高的特点。本发明利用红曲霉菌接种在燕麦培养基上，培养制备得到功能性红曲燕麦。所得到的功能性红曲燕麦既有红曲的保健功效，又有燕麦的营养成分，具有比功能性红曲米更高的药用和食用价值。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。实施列1 本高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法采用下述工艺步骤。秤取燕麦210g，加水，室温浸泡，浙干，水分含量达到40wt% ；然后放入灭菌锅121°C加热灭菌40分钟，取出冷却至40°C以下，在无菌条件下接入红曲菌种，接种量10wt% ；发酵培养M天，前4天培养温度为30°C，然后将培养温度降至23°C继续培养20天；最后将培养物灭菌，烘干，粉碎后得到莫纳克林K含量为3%的功能性红曲燕麦。实施列2 本高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法采用下述工艺步骤。秤取燕麦500g，加水，室温浸泡，浙干，水分含量达到35衬％;然后放入灭菌锅125°C加热灭菌50分钟，取出冷却至40°C以下，在无菌条件下接入红曲菌种，接种量15wt% ；发酵培养33天，前5天培养温度为31°C，后期观天培养温度为25°C ；最后将培养物灭菌，烘干，粉碎后得到莫纳克林K含量为3. 4%的功能性红曲燕麦。实施列3 本高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法采用下述工艺步骤。秤取燕麦lOOOg，加水，室温浸泡，浙干，水分含量达到50wt% ；然后放入灭菌锅123°C加热灭菌60分钟，取出冷却至40°C以下，在无菌条件下接入红曲菌种，接种量20wt% ；发酵培养38天，前5天培养温度为32°C，后期33天培养温度为；最后将发酵培养物灭菌，烘干，粉碎后得到莫纳克林K含量为4%的功能性红曲燕麦。实施列4 本高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法采用下述工艺步骤。秤取燕麦500g，加水，室温浸泡，浙干，水分含量达到45wt% ；然后放入灭菌锅122°C加热灭菌45分钟，取出冷却至40°C以下，在无菌条件下接入红曲菌种，接种量13wt% ；发酵培养60天，前4天培养温度为37°C，后期56天培养温度为20°C ；最后将发酵培养物灭菌，烘干，粉碎后得到莫纳克林K含量为4. 1%的功能性红曲燕麦。实施列5 本高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法采用下述工艺步骤。秤取燕麦500g，加水，室温浸泡，浙干，水分含量达到42wt% ；然后放入灭菌锅加热灭菌55分钟，取出冷却至40°C以下，在无菌条件下接入红曲菌种，接种量17wt% ；
发酵培养60天，培养温度为27°C;最后将发酵培养物灭菌，烘干，粉碎后得到莫纳克林K含量为2. 8%的功能性红曲燕麦。
权利要求
1.一种高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，其特征在于，该方法步骤为(1)以燕麦或燕麦片为原料，将原料在水里浸泡、浙干，使原料的水分含量达到35 50wt% ；(2)将经步骤(1)处理后的原料采用高压蒸汽灭菌法灭菌，得到固体培养基；(3)将红曲霉菌种接入到上述固体培养基中，经发酵培养、灭菌、烘干以及粉碎，制得本功能性红曲。
2.根据权利要求2所述的高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，其特征在于所述步骤(2)中灭菌温度为121 125°C，灭菌时间40 60分钟。
3.根据权利要求1所述的高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，红曲霉菌种接种量为原料干料的10 20wt%。
4.根据权利要求1一 3所述的任意一种高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，发酵培养温度为20 37°C，时间为20 60天。
5.根据权利要求4所述的高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，其特征在于前4 5天发酵培养温度30 37 °C、然后将温度降至20 直至发酵结束。
全文摘要
本发明公开了一种高莫纳克林K含量的功能性红曲制备方法，该方法步骤为(1)以燕麦或燕麦片为原料，将原料在水里浸泡、沥干，使原料的水分含量达到35～50wt%；(2)将经步骤(1)处理后的原料采用高压蒸汽灭菌法灭菌，得到固体培养基；(3)将红曲霉菌种接入到上述固体培养基中，经发酵培养、灭菌、烘干以及粉碎，制得本功能性红曲。本方法得到的功能性红曲燕麦中莫纳克林K含量可达3～4wt%，具有莫纳克林K高的特点。所得到的功能性红曲燕麦既有红曲的保健功效，又有燕麦的营养成分，具有比功能性红曲米更高的药用和食用价值。
文档编号A61P3/02GK102551052SQ201110450578
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月29日 优先权日2011年12月29日
发明者卢庆国, 唐建忠, 暴海军 申请人:晨光生物科技集团股份有限公司