专利名称：一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法。
背景技术：
咸味奶茶是奶与茶及调味品盐的结合，即有奶的滑腻醇厚，又有茶芳香浓郁。奶茶中牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素、茶碱、芳香油、等对人有益的化学成份。盐也是人体不可缺少的物质之一，但现代人追求美味食物的同时，也从饮食里摄入太多的钠，造成了高钠低钾的错误饮食型态。人体中钠太多就会造成钾不足，长期的高钠低钾易增加高血压、心血管疾病的风险。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。低钠盐是以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、钾盐的食用盐，食盐里以钾代替钠的意义是，在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量减少，同时也摄入了钾。钾非但没有升高 血压的效果，反而有降血压、保护血管壁的功能。我国1994年首次制定了低钠盐行业标准，经过10年的实施于2004年修订了低钠盐行标，正式发布了 QB2019-2005《低钠盐》新行业标准。但是，目前市场还并未出现低钠盐型咸味奶茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法。本发明的低钠盐型咸味奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案
一种低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分奶粉15% 55% ;茶粉2% 4% ;奶油5% 35% ;糖浆30% 50% ;低钠盐3% 7% ;乳化剂0. 5% 1% ;稳定剂1% 3% ο优选地，包括以下重量百分比的组分奶粉20% 50% ;茶粉2% 4% ;奶油10% 30% ;糖浆30% 45% ;低钠盐3% 7% ;乳化剂0. 5% 1% ;稳定剂1% 3%。具体地，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比NaCl 60 80%、KC1 14 34%、食用镁盐O 5% ;所述食用镁盐为MgCl2和MgSO4O具体地，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的一种或两者的混合物；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉中的一种或两者的混合物；所述奶油为无水奶油、稀奶油或黄油中的一种；所述糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物；所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物；所述稳定剂为磷酸氢二钾，三聚磷酸钠中的一种或两者的混合物。低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法，包括以下步骤
(I)糖浆制备按照具体配比，先将糖浆打入糖浆罐中，升温至60°c ；(2)水相制备将奶粉、茶粉、低钠盐、稳定剂按比例混合，加入75°C的热水充分溶解；
(3)油相制备按比例将奶油放入化油槽化开，温度不得超过80°C，化开后加入乳化齐U，充分溶解；
(4)将上述3个步骤的产物打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度75°C;将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa ;二次均质在25MPa ;使原料通过两次均质混合均匀；
(5)将(4)获得的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30°C;通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却；
(6)将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到低钠盐型咸味奶茶粉。本发明具有以下有益效果
本发明的低钠盐型咸味奶茶粉，不但保持咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素，其制备方法简单易操作，成本低廉，特别适于工业化生产。本发明所选用的原料满足相应的食品法规和卫生法规的规定，通过该特定组合实现低钠盐型咸味奶茶粉的感官指标、理化指标和卫生指标。
具体实施例方式产品实施例
实施例I
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分
奶粉50% ;茶粉2% ;奶油5% ;糖浆38. 5% ;低钠盐3% ;乳化剂0. 5% ;稳定剂1%。实施例2
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分
奶粉20% ;茶粉4% ;奶油15% ;糖浆50% ;低钠盐7% ;乳化剂1% ;稳定剂
3% ο实施例3
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分
奶粉29. 3% ;茶粉3% ;奶油20% ;糖浆40% ;低钠盐:5% ;乳化剂0. 7% ;稳定剂2%。实施例4
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分
奶粉30% ;茶粉2% ;奶油33. 5% ;糖浆30% ;低钠盐3% ;乳化剂0. 5% ;稳定剂1%。其中，低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比NaCl 66%, KCl :30%、食用镁盐4% ;所述食用镁盐为MgCl2和MgS04。奶粉为全脂奶粉；茶粉为红茶粉；奶油为无水奶油；糖浆为低聚异麦芽糖；乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠的混合物；稳定剂为磷酸氢二钾、三聚磷酸钠两者的混合物。实施例5
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分奶粉31.5%;茶粉3%;奶油·30% ;糖浆28% ;低钠盐5% ;乳化剂0. 5% ;稳定剂2%。
其中，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾的混合物，其含量为以下重量百分比NaCl :66%、KC1 :34%。所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的混合物；茶粉为红茶粉、砖茶粉中的混合物；所述奶油为黄油；所述糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆的混合物；所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯的混合物；所述稳定剂为三聚磷酸钠。实施例6
低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分
奶粉29. 3% ;茶粉3% ;奶油20% ;糖浆40% ;低钠盐:5% ;乳化剂0. 7% ;稳定剂
2%。 其中，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比=NaCl 80%、KCl : 15%、食用镁盐5% ;所述食用镁盐为MgCl2和MgS04。其中，所述奶粉为脱脂奶粉；所述茶粉为砖茶粉；所述奶油为稀奶油；所述糖浆为葡萄糖浆；所述乳化剂为脂肪酸蔗糖酯；所述稳定剂为三聚磷酸钠。制备实施例
低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法，包括以下步骤
(1)糖浆制备按照具体配比，先将糖浆打入糖浆罐中，升温至60°C；
(2)水相制备将奶粉、茶粉、低钠盐、稳定剂按比例混合，加入75°C的热水充分溶解；
(3)油相制备按比例将奶油放入化油槽化开，温度不得超过80°C，化开后加入乳化齐U，充分溶解；
(4)将上述3个步骤的产物打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度75°C;将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa ;二次均质在25MPa ;使原料通过两次均质混合均匀；
(5)将(4)获得的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30°C;通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却；
(6)将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到低钠盐型咸味奶茶粉。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的组分奶粉15% 55% ;茶粉2% 4% ;奶油5% 35% ;糖浆30% 50% ;低钠盐3% 7% ;乳化剂0. 5% 1% ;稳定剂1% 3%ο
2.根据权利要求I所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的组分奶粉20% 50% ;茶粉2% 4% ;奶油10% 30% ;糖浆30% 45% ;低钠盐3% 7% ;乳化剂0. 5% 1% ;稳定剂1% 3%ο
3.根据权利要求I或2所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比=NaCl 60 80%、KCl 14 34%、食用镁盐O 5% ;所述食用镁盐为MgCl2和MgS04。
4.根据权利要求I或2所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的一种或两者的混合物；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉中的一种或两者的混合物；所述奶油为无水奶油、稀奶油或黄油中的一种；所述糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物；所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物；所述稳定剂为磷酸氢二钾，三聚磷酸钠中的一种或两者的混合物。
5.权利要求1-4任一项所述的低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法，包括以下步骤(1)糖浆制备按照具体配比，先将糖浆打入糖浆罐中，升温至60°C；(2)水相制备将奶粉、茶粉、低钠盐、稳定剂按比例混合，加入75°C的热水充分溶解；(3)油相制备按比例将奶油放入化油槽化开，温度不得超过80°C，化开后加入乳化剂，充分溶解；(4)将上述3个步骤的产物打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度75°C;将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa ;二次均质在25MPa ;使原料通过两次均质混合均匀；(5)将(4)获得的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30°C;通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却；(6)将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到低钠盐型咸味奶茶粉。
全文摘要
本发明公开了一种低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分奶粉15%～55%；茶粉2%～4%；奶油5%～35%；糖浆30%～50%；低钠盐3%～7%；乳化剂0.5%～1%；稳定剂1%～3%。本发明的低钠盐型咸味奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。
文档编号A23C9/156GK102919362SQ20121041227
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者文毅, 郭增军, 梁俪龄, 文琦 申请人:新疆中富益健生物科技有限公司