专利名称：芹菜汁保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于非酒精饮料中的蔬菜发酵饮料，具体地说是一种芹菜保健饮料。
目前市场上盛行的饮料有柑桔、葡萄、苹果、荔枝等品种繁多，虽适口性好，但有许多不是天然果品制成，而是加入各种风味香精和糖份化学合成，不但缺少营养价值，成本高，而且不易被高血压、糖尿病患者饮用。新鲜绿叶蔬菜富含维生素C和各种营养成份，它是维持人体正常生活和机体的生长所必需的。资源丰富的芹菜经化验测得，每500克芹菜含蛋白8.1克，碳水化合物7克，钙592毫克，铁31.5毫克，胡萝卜素0.41毫克，硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸22毫克、长期食用对高血压、血管硬化，贫血、神经衰弱、小儿软骨病等有治疗作用。中医认为芹菜有醒脑、健脾、润肺、止咳、清热、防暑的功效，但自古至今人们只把它当作蔬菜食用，有的人，尤其现代的独生子女不爱吃蔬菜的居多，家长往往以维生素C药片补充，其实长期服用会引起中毒，危害儿童身体健康。
为了避免上述现有技术中的不足之处，本发明研制出了一种具有清凉、解毒、香气纯正、维生素C能迅速被人体吸收的芹菜汁保健饮料。
本发明的目的可以通过以下措施来达到原料的选择要新鲜，经过切去根部用清水反复冲洗干净控干水分，切成6-8厘米长节，开水焯菜、控干、瓷缸洗刷干净，不得有油污，以防细菌感染，控干芹菜放入缸内加入处理后的开水，倒入发酵好的原汁，和少量面粉，控制温度20-25度12小时后成酸菜，酸菜过滤出的液体称浆水，固体芹菜用木质器具压出汁与浆水混合，再过滤澄清，取上清液。按百分比配方配制出各标准的记量。空瓶要经过矸浸泡，洗刷或以压缩空气和水喷洗，再消毒浸泡冲洗瓶倒置沥干。装入配好的汁液。封罐口，加热杀菌，分段冷却。再经贴签、检验、装箱。
制作芹菜汁保健饮料时采用的原料配方为(按重量百分比计算)芹菜汁55－60碳酸水28－32白糖10－13蜂蜜0.8－1.2苯甲酸钠微量本发明下面结合实施例作进一步详述1、原料选择选择杆长粗大，色青白成熟的新鲜芹菜。
2、去除菜根、清水洗涤，空干、切割将新鲜芹菜切去菜根用清水反复冲洗干净，空干水份，用刀切成6-8厘米长的节。
3、焯菜大锅内烧水至100℃，将切好的芹菜放入锅内，上下翻动1-2分钟，稍变色时捞出，放在有漏眼的扁上空干。
4、水的净化处理生活饮用水烧开用紫外线照射，备用。
5、瓷缸洗刷干净，以防杂菌污染，将20公斤切好的芹菜，50公斤上述处理过的净水加入瓷缸内，再加入少量预先发酵好的原汁，引导发酵，并加入0.5公斤面粉，控制温度23度左右，发酵12小时，即成发酵好的酸菜用筛滤机粗滤，滤出液为浆水，滤网上的固体菜杆用木质对滚轮挤压机挤压，挤压出的汁和上述浆水混合后再精滤、静置、澄清，取上清液。
6、空瓶净化空瓶先用35℃左右温矸水浸泡10分钟，再转入65-70℃矸水槽中浸泡15分钟，洗刷冲洗矸液及污垢，用压缩空气和水喷洗，后用0.2-0.5%漂白粉溶液浸泡30分钟，瓶倒置用压力1公斤/厘米2的净化水冲洗、滴水、沥干。瓶盖用酒精擦洗或水蒸汽熏蒸方法消毒。
7、配料取发酵并过滤好的上清液芹菜汁32.5公斤，白糖7公斤，蜂蜜0.5公斤，加入柠檬酸约10克，将饮料调至PH=3.5-3.8酸度在混合机内二氧化碳保持压力7公斤/厘米2，水冷却到3-5℃，经增压喷雾形成细小雾状水滴充分接触，加水量约17.5公斤时芹菜汁饮料配料完毕。
8、罐装封口将上述配制好的饮料装瓶盖上盖但不拧紧立于锅中加水升温排气，待瓶中心温度达70-85℃时，保持10-15分钟，趁热取出用封罐机封紧瓶盖，再放入100℃沸水中杀菌20分钟，再降温，分段冷却。
9、贴签、检验、装箱本发明与现有技术相比具有如下优点1、本发明原料来源广，工艺简便、操作方法易掌握，不需复杂设备适于小型企业投产。
2、该饮料富含维生素C，长期饮用对高血压、血管硬化，小儿软骨病等有治疗效果。
3、芹菜汁保健饮料价格低廉，香味纯正，易为广大群众接受。
另附卫生检测结果报告单2张
权利要求
1.一种芹菜汁保健饮料的制备方法，其特征在于生产过程采用如下工艺流程首先要选择新鲜芹菜，经切根、洗涤、空干、切割再用开水焯菜，在无菌容器内放入发酵原汁及少量面粉，温度控制在20～25℃，发酵12小时成酸菜，经过滤出浆水，取上清液，再经配料、罐装、加热杀菌、分段冷却后再贴签、检验、装箱入库。
2.根据权利要求1所述的芹菜汁保健饮料，其特征在于，生产时采用下列配方(重量百分比计算)芹菜汁55～60碳酸水28～32白糖10～13蜂蜜0.8～1.2苯甲酸钠微量
3.根据权利要求1所述的芹菜汁保健饮料，其特征在于所使用的空瓶经过矸浸泡、洗刷、消毒、再冲洗；瓶盖要用酒精擦洗或用水蒸气熏蒸处理。
全文摘要
一种用发酵方法制成的芹菜汁保健饮料，它主要由芹菜汁、白糖、蜂蜜、柠檬酸等配制而成，芹菜汁的制成由选菜，预处理菜，开水焯菜，发酵过滤、配料、灌装、杀菌、冷却、检验等工序组成，本发明原料来源广泛，工艺简便适于小型企业推广应用，芹菜汁保健饮料富含维生素C，对高血压，血管硬化，小儿软骨病等病症有较好的治疗效果。
文档编号A23L2/02GK1099236SQ9311651
公开日1995年3月1日 申请日期1993年8月21日 优先权日1993年8月21日
发明者齐长福, 王菊芳 申请人:齐长福