专利名称：柿子贮藏方法
技术领域：
本发明属于水果保存类。
现有的柿子贮藏保鲜方法有冷冻或冷藏法，冷冻法虽保存的时间较长，但需使用制冷设备和电能，投资较大，成本高。冷藏法保存过程中柿子会自然软化，不宜作为加工柿子制品的原料。另外的贮藏方法还有用盐水加明矾的溶液或盐水加氯化钙溶液浸泡贮藏，但这类方法保存的时间较短，另外高温加工时会复涩。
本发明的目的是提供一种柿子贮藏方法，可以将柿子保存期延长至200天，仍可保持柿子的硬脆口感，不会出现软化及高温加工时复涩，为柿子深加工成其它类食品提供了条件。
本发明是这样实现的将成熟的柿子放在容器中，用浓度为35%～45%的石灰乳浸泡、覆盖并封闭，保存温度为-3℃～22℃，过40天后可随时将柿子取出，先用清水浸洗，再用浓度为0.5%～2%的盐酸溶液浸洗，最后用清水冲洗干净。
本发明与背景技术相比具有以下有益效果1、采用本方法可将柿子保存期延长至200天，出贮后自然存放不会软化，仍保持柿子的硬脆口感。
2、经本方法贮藏的柿子同时可以脱涩，在一般果品加工所需的100℃～108℃高温条件下不会复涩，而且脱涩后的柿子在200℃条件下焙烤一直至焦化无复涩。
3、采用本方法贮藏柿子投资小、成本低、操作简单、容易掌握。
4、本发明开辟了柿子深加工的广阔途径，可将柿子加工成为罐头、柿粉、果汁、果脯、果酱等类食品。
以下结合实施例作进一步说明。
实施例1
在土地上挖一个坑，铺上塑料布，先倒入少量浓度为37%的石灰乳，然后放一层柿子，再倒入一层石灰乳，一直到装满为止，顶层用石灰乳封口，在坑口盖上一层塑料膜封闭。过40天后取出，用清水冲洗，再用浓度为0.8%的盐酸溶液浸洗5分钟，最后用清水冲洗干净，食用或食品加工都可以。
实施例2将成熟的柿子放入缸中，用浓度为42%的石灰乳浸泡、覆盖及封闭，保存期可达200天。贮藏40天后即脱涩，随用随取。柿子取出后，用清水冲洗，再用浓度为1.2%的盐酸溶液浸洗3分钟，最后用清水冲洗干净。在自然条件下保存仍不变软。经过处理的柿子再经高温处理加工成罐头食品，不复涩、口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色。
权利要求
1.一种柿子贮藏方法，其特征在于将成熟的柿子放在容器中，用石灰乳浸泡、覆盖并封存，保存温度为-3℃～22℃，经过40天后可随时将柿子取出，先用清水浸洗，再用浓度为0.5%～2%的盐酸溶液浸洗，最后用清水冲洗干净。
2.根据权利要求1所述的柿子贮藏方法，其特征在于石灰乳为石灰和水混合而成，其浓度为35%～45%。
全文摘要
本发明属于水果保存类，是一种柿子贮藏方法。该方法使柿子贮藏期延长至200天左右，并保持柿子的硬、脆口感，同时使柿子在高温食品加工时不会复涩，为柿子深加工提供了条件。本发明的特征是将成熟的柿子放在容器中，用石灰与水配制的浓度为35％～45％的石灰乳浸泡、覆盖并封存，保存温度为-3℃～22℃，过40天后可随时将柿子取出，先用清水浸洗，再用浓度为0.5％～2％的盐酸溶液浸洗，最后用清水冲洗干净。
文档编号A23B7/157GK1093872SQ9311651
公开日1994年10月26日 申请日期1993年8月21日 优先权日1993年8月21日
发明者叶学汤 申请人:山西省孝义市崇源头食品厂