专利名称：微型高温短时灭菌器的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制备果汁和饮料的灭菌器。
目前，在食品工业中广泛应用的HTST(高温短时)和UHT(超高温瞬时)灭菌器，具有加温速度快、时间短的优点，因此使果汁和饮料的微生物指标、理化指标及其感官品质得到显著的改善，现已与无菌包装技术相结合，广泛应用于果汁和饮料的商品化生产中。但由于HTST和UHT灭菌器结构复杂，制造技术难度大，因而成本较高，如法国IMECA公司的小型饮料制作机中的HTST灭菌器(200升／小时)，每台需投资6.7万美元，意大利BertuzziSPA公司的管式灭菌器(100升／小时)，每台销售价格为4.5万美元。另外，Fellows等人曾评论过三种用于果汁和饮料的小型灭菌器，但因它们都需要单独的蒸汽源和输送泵，从而导致成本还是偏高。
通过查询UnitedStatesPatent，UKPatentApplioation，EuropeanPatent，USSRPatent，FrenchPatent，GermanFederalRepublicPatentApplication，SwissPatent，日本特许公报等文献，目前还未有微型HTST灭菌器的报道。
本发明的任务是要提供一种价格低廉，每台约600元，操作简便，不需要蒸汽和输送泵，在停电的情况下也能工作的微型HTST灭菌器。它不仅可用于从事果汁、饮料研究和开发的试验室，而且可在交通不发达的边远山区，将季节性的水果原料加工成原汁等半成品，进一步用于食品的深加工。
发明是这样实现的，该微型HTST灭菌器由物料流动、密封、加热三部分组成。物料流动部分是将长度和管径一定的不锈钢管的中部弯曲成圈数和直径一定的盘管，将不锈钢管的两端穿过不锈钢高压锅盖并进行焊接，盘管部分位于锅盖之下，并浸于盛有水的不锈钢锅中，两端位于锅盖之上，在离锅盖之上一定高度处将其朝相反方向弯成一定角度，两端连接适当口径的进料端和出料端；密封部分由不锈钢锅体和锅盖组成，选用一般的家用不锈钢高压锅，除利用原有的限压排气阀和保险阀外，还在锅盖上焊有物料流动部分的进、出不锈钢管及压力表，当锅体和锅盖闭合密封后，锅体内的水可被加热成一定压力的蒸汽，用于进行果汁或饮料的灭菌，并能最大限度地防止热能的损失；加热部分的热源可采用电炉、液化气炉、油炉、煤火、柴火及其它方式。
本发明的使用效果1.用微型HTST灭菌器对柑桔果汁处理后，菌落总数由270－390个／ml下降至<10个／ml，霉菌和酵母菌由100－120个／ml下降至3－5个／ml，大肠杆菌和致病菌也完全控制在国家允许的卫生标准范围之内(见表－1)。
表－1微型HTST灭菌器对柑桔果汁的灭菌效果
2.用微型HTST灭菌器对柑桔果汁处理后，其主要成份如可溶性固形物、总酸和PH值均无显著变化；对于维生素C，除红江橙和冰糖橙两个品种的含量下降6－8％外，其它品种也无显著变化。可见，使用微型HTST灭菌器能保持原汁的主要成份和维生素C的含量(见表－2)。
表－2该微型HTST灭菌器对柑桔果汁主要成份的影响
3.柑桔果汁和其它果汁中存在着对热稳定的过氧化物酶，一般的巴氏灭菌温度(65－70℃)还难以完全钝化这种酶的活性，但用微型HTST灭菌器对柑桔果汁进行处理，能由阳性反应变为阴性反应。故微型HTST灭菌器对热稳定性酶类具有良好的钝化效果。
4.果汁颜色非酶褐变是指柑桔及其它水果汁在化学反应过程中形成褐色物质的颜色变化，它直接影响果汁的颜色及其它感官品质，经过微型HTST灭菌器处理后，果汁中的褐变指数与处理前的果汁比较无显著差异。
以下将结合附图对发明作进一步的详细描述。
图1是本发明的一种具体结构图。
在
图1中，压力表(4)的监视范围是0－0.25mpa，盘管(5)的圈数和圈直径大小要根据果汁、饮料中微生物、耐热性酶类的灭活、钝化所需温度和时间，依据热力学、流体力学原理计算而定；进料管(3)和出料管(10)均为无毒聚乙烯软管，加热源采用带有0－240伏调压器的2000瓦电炉(6)。
对柑桔原汁、香蕉－西红柿复合果茶灭菌操作时，先将微型HTST灭菌器的进料端(3)与装有自来水或洁净水的容器相连接，接通电炉(6)的电源插头(7)，使高压锅(8)内的水沸腾，产生蒸汽，待出料端(10)的水液达到90℃左右时，再将进料端(3)与装有原汁或果茶的容器(1)相连接，出料端(10)与进料端(3)的容器(1)之间的高差可以根据物料的粘度进行调整。柑桔原汁的粘度为105mpa／s，两者高差控制在0.95－1.05M，香蕉－西红柿复合果茶的粘度为155mpa／s，两者高差控制在1.45－1.55M；当出料端(10)的温度达到90℃时，通过流速调节器(2、9)将流速调节到250－350毫升／分钟。
经杀菌后的原汁或果茶从出料端(10)流入洁净的玻璃瓶(11)中，立即封盖，水平放置3分钟，然后迅速用流动水冷却。经检验，灭菌后的原汁或果茶的微生物和理化指标均达到国家规定的标准，其品尝风味和口感均佳。
权利要求1.一种由物料流动、密封、加热三部分组成的微型高温短时灭菌器，其特征是将长度和管径一定的不锈钢管的中部弯曲成圈数和直径一定的盘管(5)，置盘管(5)于普通高压锅(8)内，让不锈钢管的两端(3、10)穿过高压锅盖并进行焊接，在锅盖上装上压力表(4)，且配上电炉(6)或液化气炉、油炉、煤火、柴火等热源。
2.根据权利要求1所述的微型高温短时灭菌器，其特征是压力表(4)的监视范围为0－0.25mpa。
3.根据权利要求1所述的微型高温短时灭菌器，其特征是盘管(5)的圈数和圈直径大小要根据果汁、饮料中微生物、耐热性酶类的灭活、钝化所需温度和时间，依据热力学、流体力学原理计算而定。
4.根据权利要求1所述的微型高温短时灭菌器，其特征是进料管(3)和出料管(10)均为无毒聚乙烯软管。
5.根据权利要求1所述的微型高温短时灭菌器，其特征是加热源为带有0－240伏调压器的2000瓦电炉(6)。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的微型高温短时灭菌器，其特征是出料端(10)与进料端(3)的容器(1)之间的高差可以根据物料的粘度进行调整。柑桔原汁的粘度为105mpa／s，两者高差控制在0.95－1.05M，香蕉－西红柿复合果茶的粘度为155mpa／s，两者高差控制在1.45－1.55M。
专利摘要本实用新型提供了一种制备果汁和饮料的微型高温短时灭菌器。它的组成是将长度和管径一定的不锈钢管的中部弯曲成圈数的直径一定的盘管，置盘管于普通高压锅内，让不锈钢管的两端穿过高压锅盖并焊接，在锅盖上装上压力表，且配上热源。该灭菌器具有良好的灭菌效果，如经处理的柑桔果汁，菌落总数由270—390个/ml下降至＜10个/ml，霉菌和酵母菌由100—120个/ml下降至3—5个/ml，并对热稳定性酶类具有良好的钝化效果，处理后的果汁能保持原汁的主要成分和Vc的含量且褐变指数无显著差异。
文档编号A23L3/00GK2164182SQ93234480
公开日1994年5月11日 申请日期1993年8月9日 优先权日1993年8月9日
发明者程湘东, 蓝孝锋 申请人:程湘东, 蓝孝锋