专利名称：金猴菇脯及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品及其制作技术，特别是一种金猴菇脯及制备方法。
如金针菇、猴头菇等天然食用菌具有较高的药用价值和丰富的营养成份，但目前对它们的保鲜及加工技术粗糙，挡次低，加工成的品种单调，含量低，未能充分发挥其药用、营养价值作用。
本发明的目的是提供一种营养成份丰富、药用价值高的金猴菇脯及制备方法。
本发明的目的是这样实现的金猴菇脯的成份中，按重量比鲜金针菇45％～65％、鲜猴头菇10％～35％、蔗糖5％～25％。
其具体制备方法如下选用新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未完全开，呈淡黄色或金黄色，无病虫害，具有正常气味、无异味的金针菇和色白或乳白而未变褐，无病虫害，实体白而细嫩，无损伤的猴头菇。将它们分别进行1、保鲜处理采收后经去根、去杂质，修剪整齐，立即置于0.05％～0.2％保鲜剂溶液中浸泡5分钟～3小时，然后再放入清水中漂洗3分钟～2小时。
2、杀酶、硬化将经上述保鲜处理过的菌菇投入沸水中烫漂1～10分钟，以破坏菇体中的氧化酶活性，再依次置于常温冷水中冷却、0.1％～2％钙盐硬化剂溶液中浸渍1～12小时、用清水漂洗30分钟～4小时、投入5D℃～85℃热水中保温3分钟～2小时，捞出沥干水份。
3、浸糖、煮制将经杀酶、硬化的菌菇置于25％～40％的糖液中浸渍2～8小时，然后增加糖含量至30％～45％，继续浸渍1～5小时，再逐渐增加糖含量至50％～65％时，将菌菇和糖液放入双重锅中，用微火煮沸，煮至菇体呈透明状。
4、烘烤将经浸糖、煮制过的菇块捞出沥干，放入温度为30℃～65℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手。
5、包装经烘烤好的菇脯，随即用食品袋进行密封内包装和内含有金针菇脯、猴头菇脯的外包装。
实施例金猴菇脯成份中，按重量比，选取鲜金针菇60％、鲜猴头菇30％、蔗糖10％。将鲜金针菇、鲜猴头菇分别进行1、采收后经去根、去杂质，修剪整齐，可将猴头菇切成片、丝、丁等形状，立即置于0.1％的蘑芋精粉溶液中浸泡6分钟，然后再放入清水中漂洗5分钟。
2、将经上述保鲜处理过的菌菇投入沸水中烫漂3分钟，以杀死酶的活性，再依次置于常温冷水中冷却、1％的氯化钙溶液中浸渍3小时、用清水漂洗40分钟、投入85℃热水中保温15分钟，捞出沥干水份。
3、将经杀酶、硬化的菌菇置于30％的糖液中浸渍5小时，然后增加糖含量至40％，继续浸渍3小时，再逐渐增加糖含量达60％时，将菌菇和糖液倒入双重锅中，用微火煮沸，煮至菇体呈透明状即可。
4、将经浸糖、煮制过的菇块捞出沥干，放入温度为60℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手。
5、经烘烤好的菇脯，随即用食品袋进行密封内包装，再将内包装的金针菇脯、猴头菇脯各一袋进行外包装。
本发明由于采用以上配方和制备方法，制取的金猴菇脯口感好，无异味，含有其中7种为人体必需等16种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸的含量高，适宜于各年龄层次人们食用，具有促进记忆、开发智力、增强免疫力等效果，经常食用可有效地防治消化、肠道系统疾病。
权利要求
1.一种金猴菇脯，其特征是它的成份中，按重量比鲜金针菇45％～65％、鲜猴头菇10％～35％、蔗糖5％～25％。
2.一种金猴菇脯的制备方法，其特征是经过如下步骤将鲜金针菇、鲜猴头菇分别进行(1)保鲜处理采收后经去根、去杂质，立即置于D.05％～0.2％保鲜剂溶液中浸泡5分钟～3小时，然后再放入清水中漂洗3分钟～2小时；(2)杀酶、硬化将经保鲜处理过的菌菇投入沸水中烫漂1～10分钟，再依次置于常温冷水中冷却、0.1％～2％钙盐硬化剂溶液中浸渍1～12小时、用清水漂洗30分钟～4小时、投入50℃～85℃热水中保温3分钟～2小时，捞出沥干水份；(3)浸糖、煮制将经杀酶、硬化的菌菇置于25％～40％的糖液中浸渍2～8小时，然后增加糖含量至30％～45％，继续浸渍1～5小时，再逐渐增加糖含量至50％～65％时，将菌菇和糖液放入双重锅中，用微火煮沸，煮至菇体呈透明状；(4)烘烤将经浸糖、煮制过的菇块捞出沥干，放入温度为30℃～65℃的烤箱中烘烤至菇表面不沾手；(5)包装经烘烤好的菇脯，随即用食品袋进行密封内包装和内含有金针菇脯、猴头菇脯的外包装。
全文摘要
本发明提供了一种金猴菇脯及制备方法，它是将鲜金针菇、鲜猴头菇分别进行保鲜处理，杀酶、硬化、浸糖、煮制，烘烤，分别用食品袋进行密封内包装和内含有金针菇脯、猴头菇脯的外包装而制取金猴菇脯。制取的金猴菇脯口感好，无异味，含有其中7种为人体必需等16种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸含量高，适宜于各年龄层次人们食用，具有促进记忆、开发智力、增强免疫力等效果，经常食用可有效地防治消化、肠道系统疾病。
文档编号A23G3/00GK1115214SQ9411107
公开日1996年1月24日 申请日期1994年7月17日 优先权日1994年7月17日
发明者刘宁 申请人:刘宁