专利名称：高营养黑米粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其是一种以黑米为原料生产的高营养黑米粉。
目前市场上销售的米粉，都是普通大米加工的白米粉，其加工工艺为大米—→浸泡—→磨浆或粉碎-→蒸粉—→成型—→烘干—→成品。该米粉食用方便，是米制品的一种，但由于是普通大米加工而成，无任何添加剂，故营养价值不高。
本发明的目的是提供一种采用高营养黑米及添加剂加工而成，生产方法又与普通米粉不一样的黑米粉，使人们不仅能尝到方便、风味独特、爽口的米粉新品种，还能获得更高的营养补充。
本发明是这样实现的以黑米为原料，经浸泡，一般浸10～60分钟，捞起洗净，磨浆或粉碎，最好为两次，做成的粉可细滑些，在90～100℃高温下蒸熟，加入黑米粉量2～5％的淀粉，10～20％的面粉，0.3～0.8％的食盐，搅拌均匀，压粒成型，高温再蒸5～10分钟，趁热送至米粉自熟成型机进行两次成型，然后在40～70℃温度下保温2～5小时，夏天保温时间短些，冬天保温时间长些，再取出干燥，烘干或晒干均可，包装，得到黑色米粉成品。
本发明的高营养黑米粉，由于采用黑米为原料，保留了黑米所具有的多种营养成份，即具有多种维生素、微量元素及矿物质。该黑米粉不仅营养丰富，颜色黑亮，还具有独特的口感风味，经常食用，可滋阴补肾，健脾护肝，明目活血，护肤养颜。是一种新型的黑色食品。
实施例以一个班生产为例。称取黑米800公斤，加水浸泡15分钟，然后用自来水冲洗干净，放入粉碎机粉碎，再反复粉碎一次，然后在90～100℃温度下蒸熟，加入20公斤淀粉，面粉100公斤，食盐6公斤，搅拌均匀，送入压粒机压粒，再在90～100℃温度下蒸5分钟，至米粉自熟成型机成型，可成型直条形、也可成波纹块状即快餐粉型，然后送入保温室50℃温度下保温4小时，再烘干，即可包装，若是快餐粉再加入调味料，封口。
权利要求
1.一种高营养黑米粉，经过洗米、浸米、磨浆、蒸粉、成型、烘干工艺制成，其特征在于以黑米为原料，经浸泡、洗米、磨浆或粉碎，高温蒸熟后，加入黑米量2～5％的淀粉，10～20％的面粉，0.3～0.8％的食盐，搅拌，压粒成型，高温再蒸5～10分钟，送至米粉自熟成型机两次成型，保温2～5小时，干燥，得成品。
2.如权利要求1所述的高营养黑米粉，其特征在于所指的高温蒸熟其温度为90～100℃，保温的温度为40～70℃。
3.如权利要求1所述的高营养黑米粉，其特征在于所指的两次成型即可成直条形也可成波纹块状。
全文摘要
本发明提供了一种高营养黑米粉食品，采用黑米为原料，经浸泡、洗米、磨浆或粉碎，高温蒸熟，加入一定量的淀粉、面粉和盐，搅拌、压料、再高温蒸，两次成型，保温、干燥，得直条米粉或波纹块状快餐米粉。该米粉保留了黑米所具有的多种营养成分，还有其独特的口感风味，经常食用，可滋阴补肾，健脾护肝，明目活血，护肤养颜，是一种新型的黑色食品。
文档编号A23L1/162GK1137354SQ95106829
公开日1996年12月11日 申请日期1995年6月7日 优先权日1995年6月7日
发明者梁炎 申请人:梁炎