专利名称：鲜奶油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可即食的鲜奶油。
目前市场上的奶油都是硬脂奶油，营养成份单一，不能即食。
本发明的目的是提供一种采用新工艺改良硬脂奶油不能即食的品质，添加各种营养成份所制成的可即食的鲜奶油。
本发明由奶油、白脱油、细糖、水、炼奶、奶水、柠檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂为百分比率(％)，奶油为40％-60％，白脱油为30％-60％，其它成份同油脂的比率为细糖为100％，水为30％-40％，炼奶为20％，奶水为10％，柠檬汁为10％，全蛋为30％，蜂蜜为15％。
本发明工艺简单，制作方便，营养成份多，可即食，美味可口。
下面说明
具体实施例方式本发明由奶油、白脱油、细糖、水、炼奶、奶水、柠檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂为百分比率(％)，奶油为40％-60％，白脱油为30％-60％，其它成份同油脂的比率为细糖为100％，水为30％-40％，炼奶为20％，奶水为10％，柠檬汁为10％，全蛋为30％，蜂蜜为15％。
本产品的制作工艺为A、先将配方中适量的糖和水放入锅内慢慢搅动，以中火将糖煮沸，用毛刷沾水洗净锅内糖汁，继续煮至120℃离火B、在糖汁煮好后将全蛋及剩余的糖放入搅拌桶内，以中速搅拌成蛋糊，然后将蛋糊分四次加入煮好的糖中，并充分搅拌均匀C、搅拌二分钟后，将奶油分次加入，冰冻奶油切成薄片，并加入白脱油D、加入奶油和白脱油后继续搅拌至乳化成膏状，随后加入炼奶、蜂蜜、奶水及柠檬汁E、继续搅拌，见奶油霜呈现光滑细致的状态，即表示加工完成F、最后将制好的鲜奶油经紫外线消毒，然后包装。
本产品制成后的性能指标为水份＜30％，总糖＜48％，乳脂肪＞40％，酸度＜20T，汞含量mg/kg＜0.01。
权利要求
1.一种鲜奶油，其特征在于它由奶油、白脱油、细糖、水、炼奶、奶水、柠檬汁、全蛋、蜂蜜制成，其中以油脂为百分比率(％)，奶油为40％-60％，白脱油为30％-60％，其它成份同油脂的比率为细糖为100％，水为30％-40％，炼奶为20％，奶水为10％，柠檬汁为10％，全蛋为30％，蜂蜜为15％。
2.根据权利要求1所述的鲜奶油，其特征在于鲜奶油的制作工艺为A、先将配方中适量的糖和水放入锅内慢慢搅动，以中火将糖煮沸，用毛刷沾水洗净锅内糖汁，继续煮至120℃离火B、在糖汁煮好后将全蛋及剩余的糖放入搅拌桶内，以中速搅拌成蛋糊，然后将蛋糊分四次加入煮好的糖中，并充分搅拌均匀C、搅拌二分钟后，将奶油分次加入，冰冻奶油切成薄片，并加入白脱油D、加入奶油和白脱油后继续搅拌至乳化成膏状，随后加入炼奶、蜂蜜、奶水及柠檬汁E、继续搅拌，见奶油霜呈现光滑细致的状态，即表示加工完成F、最后将制好的鲜奶油经紫外线消毒，然后包装。
全文摘要
本发明涉及一种鲜奶油，由奶油、白脱油、细糖、水、炼奶、奶水、柠檬汁、全蛋、蜂蜜制成。本发明工艺简单，制作方便，营养成分多，可即食，美味可口。
文档编号A23C13/14GK1136397SQ96101740
公开日1996年11月27日 申请日期1996年2月1日 优先权日1996年2月1日
发明者王秀, 徐彦辉 申请人:徐彦辉