专利名称：人造牛蹄筋的制作方法
技术领域：
本发明提供一种人造牛蹄筋，该品主要是根据天然牛蹄筋合成成分，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及碳水化合物，特别是用于制做各种蹄筋食品，可与天然牛蹄筋并论等方面。
近年来，随着广大消费者消费水平不断提高，人们对蹄筋类食品越来越感兴趣，市场上的天然牛蹄筋一直紧缺且价昂，远不能满足人们的消费水平。广大消费者非常渴望有更多的蹄筋食品来弥补市场之不足。本发明就是应市场和广大消费者需求来开发研制的。
据多年市场及消费者心理调查，人们历来就喜食蹄筋类食品，研制出一种人造牛蹄筋来弥补天然牛蹄筋市场不足之缺陷，是本实用新型开发研制的重点。该品营养丰富、外观、色香味及烹调方法可与天然牛蹄筋比美，可与猴头、燕窝、熊撑、驼峰、海参、鱿鱼并论，制做多种美食佳筵。能否开发研制出一种人造牛蹄筋来满足广大消费者的需求，很有必要。
要开发研制一种新的牛蹄筋来满足市场和广大消费者的需求，是有一定难度的。它不仅涉及到人造牛蹄筋与天然牛蹄筋相同的营养成分，而且还要考虑到制做出的蹄筋类食品风味与天然牛蹄筋风味相同，还关系到企业的大批量生产、经济效益，和食用价值经济核算，要达到上述要求及目的是本发明开发研制的关键。
本发明的任务是在经济实用的基础上，开发研制出一种人造牛蹄筋，要求与天然牛蹄筋营养成分相同，在烧、爆、炖、炒蹄筋，制做珍餐佳筵，色香味及烹调方法等方面可与天然牛蹄筋比美，并且能够满足市场及广大消费者对蹄筋类食品的需求等方面。
该项任务是这样完成的首先根据天然牛蹄筋的成分，外观及色香味选择其生产原料及配方，以食用明胶取代牛蹄筋中的胶元蛋白和强性蛋白体，牛骨油及淀粉为脂肪碳水化合物，配上适量助剂白矾，食盐及谷氨酸和水拌和揉压成硬面团，将硬面团加工成窝窝头状入大蒸笼内蒸熟后，放入挤压成型机内挤压成直径8毫米的胶质淀粉条，挂起风干或晒干切成30厘米左右小段，经烘干包装即成品入库。
详细生产配方及工艺描述于下，单位为重量％1、配方食用明胶10％，淀粉85％，牛油5％，白矾、精盐、味精及水适量。
2、工艺A，先将明胶加水加热化成稀胶汁后拌入牛油、白矾、精盐及适量水、味精，加热80摄氏度不断搅拌均匀，在80摄氏度下恒温30分钟备用。
B、将淀粉漂白后拌入上备用胶汁搅拌机充分搅拌成硬面团状，切成馒头块，揉成窝窝头状入蒸笼内高压蒸熟后入挤压机挤压成条。
C、将胶粉条(8毫米粗)，用挂杆挂起风干或晒干(八成干时)，取下切成30厘米小段入烘干机烘干，即可用塑料袋装，封口入库。
3、包装可采用500克聚乙烯食品袋包装，入箱进库。
4、生产注意事项A、淀粉选洁白上等红薯淀粉或绿豆淀粉，其它淀粉也可，但质量不佳。
B、挤压机可自制，用195柴油机或1105柴油机缸筒，活塞加工，一般用缸筒活塞制作，缸筒下焊个成型底孔板，孔板厚12-13毫升，钻8毫米钻孔，孔内上面用锥型12-16毫米钻头扩深3分之2锥孔，板孔排均匀，间隙前后左右相距20毫米。
C，挤压机在活塞上吊一卡环，环上穿压杆，使用时将胶粉窝头下入缸内几个，压入活塞按杠杆压下，胶粉条即从露孔中挤出，一次成型，后挂杆上晾干，风干或晒八成干切成30厘米小段，再烘干而成。
5、可行性割析食用明胶成份主要为胶元蛋白和部分弹性蛋白，食用用作增稠剂，该品用作粘合剂，胶元蛋白作补充剂，也用于烹调膨松剂。淀粉及油，其主要成分为碳水化合物，蛋白质及脂肪，该品主要用于人体能量补充剂，成型基料及成型润滑剂，调配膨松剂。其中也含纤维及糖元。牛油主要成分为脂肪蛋白，碳水化合物，磷脂及维生素和微量元素。
天然牛蹄筋成分《参政文献》1989年《食品科攻杂志》胶元蛋白及部分强性蛋白含量75％，脂肪及碳水化合物5％，水含20％，由于该品采用胶质蛋白元及碳水化合物，脂肪等合成，其营养成分丰富，烹调时其体积遇热膨松十几毫升以上可与天然牛蹄筋比美成功的可靠性。
权利要求
1.一种人造牛蹄筋，特别是根据天然牛蹄筋成分合成，其特征是食用明胶(1)，淀粉(2)，牛油(3)，白矾(4)，精盐(5)，谷氨酸(6)，水(7)。
2.根据权利要求1，其特征是先将食用明胶加水加热化成胶汁，恒温80摄氏度下加入白矾、水、精盐及谷氨酸，充分拌匀备用。
3.根据权利要求1，2，其特征是将淀粉拌入上备用胶汁充分拌匀，入搅拌机内拌成硬面团状，制成窝窝头入蒸笼内蒸熟备用。
4.根据权利要求1，2，3，其特征是将上熟窝窝头入特别挤压机内挤压成条状胶粉条，挂起晾干或风干或晒干，其条直径在8毫米以上，切成300毫米(30厘米)小段烘干。
全文摘要
本发明提供一种人造牛蹄筋，特别是营养丰富，色香味及烹调方法可与天然牛蹄筋比美，可与猴头、燕窝、熊掌、驼峰、海参、鱿鱼并论制做多种美餐佳肴。该品主要根据天然牛蹄筋成分合成，含大量蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及碳水化合物，可烧、爆、炖、炒蹄筋，制做珍餐佳筵，其风味独特诱人，使人百食不厌，不但经济实惠，而且弥补市场上紧缺价昂的天然牛蹄筋之不足，用于烹调各种蹄筋食品，取代传统天然牛蹄筋方面。
文档编号A23L1/05GK1146868SQ9610246
公开日1997年4月9日 申请日期1996年3月6日 优先权日1996年3月6日
发明者王治山 申请人:王治山