专利名称：一种玉脂豆腐的生产方法
技术领域：
本发明是一种凝脂食品的生产方法。
传统的豆腐的生产方法是用黄豆经过磨制加上食盐、明矾等加热、冷凝成型等工序而制成，这种豆腐保存时间短，组织较粗，营养价值不高，随着人们生活水平不断提高，人们对这类食品提出更高的要求，需要有更鲜嫩，口感更好，保存时间长，组织更细密的食品。
本发明的目的是提供一种口感爽滑，鲜嫩富有弹性，冷藏时间长的玉脂豆腐的生产方法。
一种玉脂豆腐的生产方法，是将鸡蛋1～15千克，水12～15千克，食盐0.01～0.05千克。内脂添加剂3～8千克混合，搅匀，用3～5千克压力注入耐高温的塑料袋，再用水浴法或蒸气法加热30～60分钟，温度为70～80℃，最后用水冷法得出玉脂豆腐；其中最佳的加热时间为45分钟，温度为80℃；最佳的注入压力为3千克。
下面依实施例作进一步说明；将鸡蛋12千克，水13千克，盐0.01千克，肉脂添加剂2千克，全部混合均匀，在容器里加压3千克，注入耐高温塑料袋里，用蒸气法加热45分钟，温度80℃；再用水冷却后凝结出玉脂豆腐，所生产的玉脂豆腐抗冻力强，保水性强，冷藏寿命长，普通的同类商品只能维护在零下5℃以下，在小于零下6℃时就发生冰析，整体僵硬，解冻后失去商品价值，而本发明的方法能耐冷至零下15℃无冻析，零下10℃长期存放稳定。
权利要求
1.一种玉脂豆腐的生产方法，其特征在于将鸡蛋1～15千克，水12～15千克，食盐0.01～0.05千克。内脂添加剂3～8千克混合，搅匀，用3～5千克压力注入耐高温的塑料袋，再用水浴法或蒸气法加热30～60分钟，温度为70～80℃，最后用水冷法得出玉脂豆腐。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于加热的时间为45分钟，温度为80℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于注入压力为3千克。
全文摘要
本发明涉及一种玉脂豆腐的生产方法，是将鸡蛋1～15千克，水12～15千克，食盐0.01～0.05千克，内脂添加剂3～8千克，混合搅匀，用3～5千克压力注入耐高温的塑料袋里，再用水浴法或者蒸气法加热30～60分钟，温度70℃～80℃，再用水冷法得出玉脂豆腐。
文档编号A23L1/32GK1165635SQ9611527
公开日1997年11月26日 申请日期1996年5月18日 优先权日1996年5月18日
发明者陈炳鉴, 王镜华, 叶志坚 申请人:王镜华, 陈炳鉴, 叶志坚