专利名称：食用海藻膏的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食用海藻膏的制造方法。
海带菜、裙带菜、鹿尾菜(褐藻类马尾藻的一种)等类的食用海藻，除了保持其原来形状供各种食用外，还可将其干燥后粉碎或制成膏状用于食用。
以往食用海藻膏的制造方法是，把食用鲜海藻或者干燥的食用海藻切成小段，加入规定量的水，鲜海藻加其10倍量的水，干燥海藻加其100倍量的水，在常温下煮沸1～3小时，然后把煮汁排除掉，重新加入适量的水，磨碎制成食用海藻膏。
采用这种方法制造的食用海藻膏，虽然具有工艺简单，便于加工等优点，但由丁加水量大，蒸煮时间长，从而使海藻中大量的水溶性蛋白质、缩胺酸、氨基酸等美味成份、维他命、矿物类等微量有效成份，以及糖质(高分子多糖类、纤维)等等各种有机成份溶到煮汁中，并随煮汁一起被排掉。这不仅使海藻膏物性软弱，口感欠弹性，还使海藻膏丧失了海藻的原有风味、味道及营养成份。
本发明的目的在于提供一种能够克服上述缺点的食用海藻膏的制造方法。
本发明的目的可以通过下面方法来实现，把切成小段的食用鲜海藻放入压力釜内，加入海藻重10～50％的水，密封压力釜，给压力釜加热，在釜内温度为105～125℃的情况下，蒸煮3～20分钟，在海藻品温不低于45℃时，穿过0.1mm网眼的网，磨碎制成食用海藻膏。
用干燥海藻制造海藻膏时，则在压力釜中加入把干燥海藻恢复到鲜品状态所必需的水量，采用同样的方法即可制成食用海藻膏。
本发明因为加热时间短，即使食用海藻的组织达到适度软化，又未使其成为粘糊状，基本保留原来的颜色和味觉；由于加水量少，且加热蒸煮是在密封状态下进行的，蒸煮后不排掉煮汁，而是直接磨碎制成膏状物，不损失海藻中所含有的各种营养成份，从而使制成的海藻膏滑爽，富有弹性，口感好，具有海藻特有的香味。
实施例1取干燥海带菜10重量份切成10mm宽，轻轻水洗除去附着的盐份，然后把水控净放入压力釜中，在压力釜中加入把干燥海带菜恢复到鲜品状态所必需的水量90重量份，加水30重量份，密封压力釜，将压力釜加热，在釜内温度为115℃时，蒸煮10分钟，之后待海带菜的品温降到65℃时，穿过0.1mm网眼的网，将其磨碎制成食用海藻膏。
实施例2取鲜裙带菜100重量份切成10mm宽，轻轻水洗除去所附的盐份，把水控净放入压力釜中，加水10重量份，密封压力釜，给压力釜加热，在釜内温度为105℃时，蒸煮3分钟，待裙带菜的品温降到45℃时，穿过0.1mm网眼的网，将其磨碎制成食用海藻膏。
实施例3取干燥鹿尾菜10重量份，轻轻水洗除去所附的盐份，把水控净放入压力釜中，加入将其恢复到鲜品所需要的水量80重量份，再加水40重量份，密封压力釜，给压力釜加热，在釜内温度为125℃时，蒸煮20分钟，待鹿尾菜的品温降到60℃时，穿过0.1mm网眼的网，将其磨碎制成食用海藻膏。
权利要求
1.一种食用海藻膏的制造方法，其特征是把食用鲜海藻放入压力釜内，加入海藻重10～50％的水，密封压力釜，给压力釜加热，在釜内温度为105～125℃的情况下，蒸煮3～20分钟，在海藻品温不低于45℃时，穿过0.1mm网眼的网，磨碎制成食用海藻膏。
2.根据权利要求1所述的方法，海藻为干燥海藻时，其特征是在压力釜中加入把干燥海藻恢复到鲜品状态所必需的水量。
全文摘要
本发明涉及一种食用海藻膏的制造方法，通过把食用鲜海藻放在压力釜中短时间加热蒸，然后磨碎而制成食用海藻膏。用此方法制成的食用海藻膏不仅不损失海藻中所含有的各种营养成分，而且富有弹性，口感好，具有海藻特有的香味。
文档编号A23L1/337GK1136414SQ9611520
公开日1996年11月27日 申请日期1996年4月2日 优先权日1996年4月2日
发明者林国宽 申请人:大连金冈食品有限公司