基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法

基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法【专利摘要】本发明公开了一种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法，该保鲜剂主要由海藻酸钠、酰胺化促进剂和L?半胱氨酸经反应制成；研制方法包括以下步骤：1）向海藻酸钠溶液加入1?乙基?（3?二甲氨基丙基）碳二亚胺盐酸盐促进剂，搅拌并在室温下活化；2）加入L?半胱氨酸，调节反应体系的pH，反应一段时间；3）用碱调节反应体系的pH值，继续反应一段时间，得粗产物；4）将粗产物倒入乙醇，过滤取沉淀物；5）将沉淀物透析；6）冷冻干燥，即可得到成品保鲜剂。本发明的保鲜剂综合了海藻多糖优良的成膜性和半胱氨酸良好的抗菌性，还具有可降解性及良好的生物相容性等优点，可用于鲜切水果的保鲜，在水果保鲜领域具有巨大的应用价值。【专利说明】基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法
技术领域：
[0001]本发明设及果蔬保鲜剂领域，更具体的设及一种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法。【
背景技术：
】[0002]随着社会分工的进一步细化，现代农业的规模化经营，必然导致大批量的蔬菜水果等农产品在进入终端消费之前，需要经过适当的保鲜处理，对于合适保鲜剂的选择及应用，是当今世界上被广泛关注的食品安全问题之一。因此，利用天然聚合物为原料，研发新型果蔬保鲜剂，既有利于保障人类健康，又有利于实现节能减排的目的。[0003]海藻酸钢是一种源自海带、海藻的天然链锁状高分子量的多糖(SA)，因具有优良的保湿性、成膜性被广泛应用于食品、化妆品和医药行业。将海藻多糖保鲜剂涂敷在新鲜果蔬表面，可形成对气体选择性透过的薄膜，阻止部分气体的交换，提供一个膜内具有较低〇2、较高C〇2质量浓度的微气调环境，进而降低细胞呼吸强度和营养物质的消耗，实现保鲜目的同时，海藻多糖还具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好等诸多优点但是，海藻多糖型果蔬保鲜剂存在容易霉变，抗菌性能差等不足。因此，在高档果蔬胆藏、服务行业鲜切水果保鲜领域，开发绿色环保型可食用保鲜剂已逐渐成为被广泛关注的研究热点K-W。[0004]k半脫氨酸化-cys)是一种具有生理功能且在自然界广泛存在的重要物质。在动植物体内能够起到防御有害物质和增加活力的作用。早在上世纪80年代，世界各国已将其广泛应用于食品、药物和化妆品中，用作面包和天然果汁添加剂、桂疲消炎药物针剂、美白美发化妆品等W3。研究表明：因为心。73分子结构中含有还原性的琉基(-SH)，或由于氧化后可形成二硫键等因素。L-cys除了能够抑制水果的酶促褐变现象，应用于苹果汁的防褐变研究还具有一定的抑菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有很强的抑菌作用改性keys对革兰氏阳性及革兰氏阴性菌都有抑制作用。因此，通过改性手段，在成膜物质分子结构中中引入-SH官能团，对于鲜切水果的保鲜具有重大意义【
发明内容】[0005]本发明W天然海藻多糖(海藻酸钢)为原料，用1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐化DAC)为酷胺化促进剂，制备了一种半脫氨酸-g-海藻多糖衍生物(SA-cysKSA-cys综合了海藻多糖优良的成膜性和半脫氨酸良好的抗菌性，基于其可降解及生物相容性高等优点，添加少量维生素(VC)，可用于鲜切水果的保鲜，因此，本发明将在水果保鲜领域显示出巨大的应用价值。主要合成过程如下：[0006][0007]本发明的目的在于解决上述现有技术存在的问题，提供具有良好的抗菌性、防褐变效果好、成膜性良好、可降解和生物相容性高的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂及其研制方法。[0008]本发明所采取的技术方案为：[0009]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，所述保鲜剂主要由海藻酸钢、酷胺化促进剂和心半脫氨酸经反应制成。[0010]优选的，所述的酷胺化促进剂是1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐。[0011]优选的，所述海藻酸钢与酷胺化促进剂的摩尔比是1:1-1.5。[0012]优选的，所述海藻酸钢与k半脫氨酸的质量比是1.5-4:1。[0013]优选的，所述的保鲜剂的琉基含量是260-320皿ol/g。[0014]上述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，包括W下步骤：[0015]1)将海藻酸钢配制成海藻酸钢质量与溶剂水的体积比为0.8-1.5:100的溶液，添加入酷胺化促进剂，揽拌均匀并在室溫下活化；[0016]2)将心半脫氨酸溶解于水中，摇匀后加入步骤（1)所得溶液，揽拌，用稀酸调节反应体系的抑，使反应体系的抑=4,反应1.5-化;其中，k半脫氨酸与水的质量比是1:3-10。[0017]3)用稀碱调节反应体系的抑，使反应体系的抑=6，继续反应1-化，得到粗产物；[0018]4)将步骤3)所得粗产物倒入乙醇中，过滤取沉淀物；[0019]5)将步骤4)中所得沉淀物依次用抑=4的HC1溶液、含1%化C1的Immol/L肥1溶液、含0.5%NaCl的Immo1/L肥1溶液分Ξ阶段透析，每段透析间隔2地；[0020]6)将步骤5)中透析后的样品干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂。[0021]优选的，所述步骤2)的稀酸是0.1mol/LHCl。[0022]优选的，所述步骤3)的稀碱是O.lmol/LNaOH或2%wt氨水。[0023]本发明的有益效果是:本发明W天然海藻多糖(海藻酸钢)为原料，半脫氨酸为改性剂，1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐化DAC)为酷胺化促进剂，制备了一种半脫氨酸-g-海藻多糖衍生物(SA-cys)nSA-cys综合了海藻多糖优良的成膜性和半脫氨酸良好的抗菌性，还具有可降解性及良好的生物相容性等优点，可用于鲜切水果的保鲜，在水果保鲜领域显示出巨大的应用价值。【附图说明】[0024]图1是本发明原料海藻酸钢(SA)和本发明制备的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂(SA-cys)的红外图谱；[0025]图2是本发明原料海藻酸钢(SA)、k半脫氨酸化-cys)和本发明制备的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂(SA-cys)的紫外图谱；[00%]图3是原料SA、原料keys和实施例3制备的SA-cys的抗菌实验效果图，Ι、ΙΙ、ΙΠ分别对应于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽抱杆菌的抑菌实验；[0027]图4是双蒸水、原料SA和实施例3制备的SA-cy对鲜切苹果块防褐变效果图，从内到外依次对应SA-cys保鲜剂、海藻酸钢(SA)和双蒸水。【具体实施方式】[0028]为使本发明制程更加稳定、保证做出的产品具有优良的特性，作下列分析与纪录：[0029](1)采用红外分析对SA-cys保鲜剂进行结构表征[0030]红外分析检测方法:①产物SA-cys或原料SA:将所得产物SA-cys或原料SA配成1%(wt)的水溶液，涂膜于干净的载玻璃片上，自然凉干后成膜，并经红外干燥，W空气为参比进行背景扫描，用傅里叶变换红外光谱仪扫描SA-cys或SA薄膜的红外图谱;②原料keys:将经充分干燥的样品和漠化钟混合研磨并压片，W空白漠化钟片为参比进行背景扫描，用傅里叶变换红外光谱仪扫描含心。73漠化钟的红外图谱。[0031](2)SA-cys中琉基含量测定[0032]将所得产物SA-cys采用直接舰量法测定其中的琉基含量，具体步骤为:称取适量SA-cys，W3:1000的比例溶解于超纯水;用1M肥1调节，使测试样的抑=2~3，后加入2-5滴l%wt淀粉溶液;再用ImM的含12溶液滴定，至溶液变为亮蓝色且30s内不稱色，按公式（I)计算琉基含量。[0033][0034]式中：n(-SH)为实测每克聚合物中琉基的物质的量（ymol);C(l2)为舰液浓度(mol·[1);V(l2)为舰液的体积(mU;m(SA-cys)为海藻酸钢半脫氨酸衍生物的质量(g)[0035](3)稀释平板计数法评价SA-cys抑菌效果[0036]将制备的SA-cyS溶于无菌水配制成浓度(wt)为0.2%，0.5%，1%，1.5%溶液备用。将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽抱杆菌划线接种到平板上，37°C恒溫培养24h活化。分别挑取2个单菌落到9mL无菌水试管中，将大肠杆菌菌液、金黄色葡萄球菌菌液、蜡样芽抱杆菌菌液稀释到1ΟΛ各取ImL分别与等体积的0.2%，0.5%，1%，1.5%的SA溶液混合，摇匀后放置15min。此时菌液浓度和SA溶液浓度减半，将各浓度的混合液吸取0.1mL涂布到已冷却凝固好的平板培养基上，其中每个浓度做Ξ组平行试验，空白组的菌液不与SA-cys溶液混合，直接涂布到平板上。最后将涂布好的平板放到37°C的恒溫培养箱培养24h后记录菌落数。L-cys及SA样品采用上述方法同时进行实验。按公式（Π)计算抑菌率：[0037][0038]式中：!!为抑菌率;N为空白组平板上菌落数的平均值;Ν'为各浓度供试样品平板上菌落数的平均值。[0039](4)SA-cys的保鲜剂对于鲜切水果的防褐变效果[0040]用本发明制备的SA-cys保鲜剂为主要成膜物质，配制1%wtSA-cys溶液、1%wtSA溶液和双蒸水，分别处理鲜切的苹果块(新产），定期观察其对于鲜切苹果块的防褐变效果。[0041]下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，实施例仅用于说明本发明，本发明的保护范围及技术范围不受运些实施例所限制。[0042]实施例1[0043]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，主要由海藻酸钢、酷胺化促进剂和k半脫氨酸经反应制成，其中，海藻酸钢(SA)与酷胺化促进剂化DAC)的摩尔比是1:1，海藻酸钢与k半脫氨酸的质量比是4:1。[0044]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，包括W下步骤：[0045]1)将海藻酸钢(SA)配制成1.5%(W/V)海藻酸钢溶液，向所述海藻酸钢溶液中添加入1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐化DAC)粉末，其中SA与抓AC的摩尔比为1:1，揽拌均匀并在室溫下活化45min，待邸AC在室溫平衡后；[0046]2)按海藻酸钢(SA):k半脫氨酸质量比为4:1，称取将心半脫氨酸，将其溶解于水中，后缓慢加入步骤（1)中所得溶液，充分揽拌，用O.lmol/LHC1调节反应体系的抑，使反应体系的抑=4,室溫下反应1.化；[0047]3)用0.1mol·L-1化0H调节反应体系的抑，使反应体系的抑=6,继续反应化，得到粗产物；[0048]4)将步骤3)中所得粗产物倒入大量乙醇中，过滤后取沉淀物；[0049]5)按重量计，将步骤4)中所得沉淀物装入已验漏的透析袋中，依次用pH=4的HC1溶液、含1%化C1的Immo1/L肥1溶液、含0.5%化C1的Immo1/L肥1溶液分Ξ阶段透析，每段透析间隔24h;[0050]6)将步骤5)中透析好的样品冷冻干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，在4°C保存备用。[00川所得产物(SA-cys)保鲜剂中的琉基（一甜)含量是275μπιο1.g-i，其对立种菌株的抑菌率均低于50%，最高抑菌率分别是，其对金黄色葡萄球菌的抑菌率为27.55%，对大肠杆菌的抑菌率为31.05%、蜡样芽胞杆菌的抑菌率为45.30%，且用于鲜切苹果块化后明显褐变，用SA处理的鲜切水果4h发生褐变，双蒸水处理鲜切水果0.化发生褐变。说明所得产物(SA-cyS)中琉基（一甜)含量低时，其保鲜效果较差。[0化2]实施例2[0053]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，主要由海藻酸钢、酷胺化促进剂和k半脫氨酸经反应制成，其中，海藻酸钢(SA)与酷胺化促进剂化DAC)的摩尔比是1:1.2,海藻酸钢与心半脫氨酸的质量比是3:1。[0054]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，包括W下步骤：[0055]1)将海藻酸钢(SA)配制成0.8%(W/V)海藻酸钢溶液，向所述海藻酸钢溶液中添加入1-乙基-(3-二甲氨基丙基）碳二亚胺盐酸盐化DAC)粉末，其中SA与抓AC的摩尔比为1:1.2，揽拌均匀并在室溫下活化30min，待邸AC在室溫平衡后；[0056]2)按海藻酸钢(SA)半脫氨酸质量比为3:1称取将心半脫氨酸，将其溶解水中，后缓慢加入步骤（1)中所得溶液，充分揽拌，用O.lmol/LHC1调节反应体系的pH，使反应体系的抑=4,室溫下反应化；[0057]3)用2%wt氨水调节反应体系的抑，使反应体系的抑=6,继续反应1.化，得到粗产物；[0058]4)将步骤3)中所得粗产物倒入大量乙醇中，过滤后取沉淀物；[0059]5)按重量计，将步骤4)中所得沉淀物装入已验漏的透析袋中，依次用pH=4的HC1溶液、含1%化C1的Immo1/L肥1溶液、含0.5%化C1的Immo1/L肥1溶液分Ξ阶段透析，每段透析间隔24h;[0060]6)将步骤5)中透析好的样品冷冻干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，在4°C保存备用。[0061]所得产物(SA-cys)保鲜剂中的琉基（一甜)含量是31Uimol/g，最高抑菌率分别是，其对金黄色葡萄球菌的抑菌率是57.8%，对大肠杆菌的抑菌率为69.75%、蜡样芽胞杆菌的抑菌率为89.63%，对鲜切苹果块的防褐变效果理想，用SA-cys保鲜剂处理的鲜切水果4天后才发生褐变，而用SA处理的鲜切水果4h即发生褐变，双蒸水处理鲜切水果0.化即发生褐变。[0062]实施例3[0063]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，主要由海藻酸钢、酷胺化促进剂和k半脫氨酸经反应制成，其中，海藻酸钢(SA)与酷胺化促进剂化DAC)的摩尔比是1:1.2,海藻酸钢与心半脫氨酸的质量比是2.5:1。[0064]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，包括W下步骤：[0065]1)将海藻酸钢(SA)配制成1%(W/V)海藻酸钢溶液，向所述海藻酸钢溶液中添加入1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐化DAC)粉末，其中SA与抓AC的摩尔比为1:1.2，揽拌均匀并在室溫下活化60min，待邸AC在室溫平衡后；[0066]2)按海藻酸钢(SA):k半脫氨酸质量比为2.5:1，称取将心半脫氨酸，将其溶解于水中，后缓慢加入步骤（1)中所得溶液，充分揽拌，用O.lmol/LHC1调节反应体系的抑，使反应体系的抑=4,室溫下反应化；[0067]3)用2%wt氨水调节反应体系的抑，使反应体系的抑=6,继续反应1.化，得到粗产物；[0068]4)将步骤3)中所得粗产物倒入大量乙醇中，过滤后取沉淀物；[0069]5)按重量计，将步骤4)中所得沉淀物装入已验漏的透析袋中，依次用pH=4的HC1溶液、含1%化C1的Immo1/L肥1溶液、含0.5%化C1的Immo1/L肥1溶液分Ξ阶段透析，每段透析间隔24h;[0070]6)将步骤5)中透析好的样品冷冻干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，在4°C保存备用。[0071]所得产物(SA-cys)保鲜剂中的琉基（一甜)含量是315ymol/g，最高抑菌率分别是，其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌的抑菌率分别高达100%、61.26%、77.24%，对鲜切苹果块的防褐变效果理想，用SA-cys保鲜剂处理的鲜切水果5天后才发生褐变，用SA处理的鲜切水果地即发生褐变，双蒸水处理鲜切水果0.化即发生褐变，且SA-cys涂膜的综合性能良好，参考图3和图4,对3种菌的抑菌效果和用于鲜切水果的防褐变效果如下：[0072]①大肠杆菌的抑菌实验效果[0073]由图3可见，L-cys和SA-cys对大肠杆菌都有很好的抑菌效果，在测试浓度范围内，均能达到完全抑菌，SA对大肠杆菌的抑菌能力最弱。其中，kcys和SA-cys的抑菌率都随浓度增大而上升，最高抑菌率均能达到100%;L-cys对大肠杆菌的抑菌效果最好，最低抑菌浓度为0.5%wt，SA-cys的最低抑菌浓度为1.0%wt。而SA的最高抑菌率只有34.39%wt，远低于心〇73和SA-cys，抑菌率随浓度增大而降低。[0074]②金黄色葡萄球菌的抑菌实验效果[0075]由图3可见，L-cys对金黄色葡萄球菌的抑菌效果很好，在测试浓度范围内均为完全抑菌，最低抑菌浓度为〇.2%wt。而SA-cys和SA对金黄色葡萄球菌的抑菌效果相对较差，SA-cys的最高抑菌率仅为61.26%，与心。73对比差异很大。抑菌效率总体上随浓度减小呈下降趋势，SA的抑菌效率变化趋势与SA-cys相似，但是在较高浓度（1.5%wt)下，其抑菌率有更大幅下降，只有9.58%，几乎没有抑菌作用。[0076]③蜡样芽抱杆菌的抑菌实验效果[0077]由图3可见，L-cys和SA-cys对蜡样芽抱杆菌有相似的抑菌效果，且都明显比SA要好。在测试浓度范围内，SA、L-cys和SA-cys均无最低抑菌浓度。结合抑菌率曲线，L-cys的抑菌效果最好，抑菌率随浓度增大而升高，最高抑菌率为79.63%;SA抑菌性最差，抑菌率最高只有40.73%，仅为keys和SA-cys的一半，且浓度越高抑菌率越低;SA-cys对蜡样芽胞杆菌的抑菌效果与keys相似，最高抑菌率为77.24%。当样品浓度在0.5~1.5%wt范围内时，抑菌率随样品浓度增大逐渐升高，但当样品浓度增大至2.0%wt时反而下降，运表明抑菌效果与SA-cys中SA的含量有关。[0078]SA-cys保鲜剂对于鲜切水果的防褐变效果：[0079]参考图4,从内到外依次是SA-cys保鲜剂、海藻酸钢(SA)和双蒸水处理的鲜切苹果块的防褐变效果。用SA-cys保鲜剂处理的鲜切苹果块，4天内未见明显褐变，而用SA处理或双蒸水处理的样品褐变明显，用SA处理的鲜切水果化即发生褐变，双蒸水处理鲜切水果0.化即发生褐变。说明SA-cys保鲜剂具有良好的保鲜作用，如果在实验中添加0.1-0.2%wt维生素(VC)，保鲜效果更佳。[0080]同时，还考察了该方案所得保鲜剂对冬要、香蕉等水果的保鲜实验，主要保鲜效果如下：[0081]采用浓度为0.5-1.0%wt改性海藻酸钢保鲜剂，对冬要进行涂膜保鲜处理，在胆藏十天后，感官品质和各项检测指标相对较好，果实的Vc含量为345.15mg/100g，糖度为11.80%，失重率为3.07%，呼吸强度为0.251^.}1.1(邑。[0082]采用浓度为0.5-1.0%wt改性海藻酸钢保鲜剂，对香蕉进行涂膜保鲜处理，在胆藏十天后，感官品质和各项检测指标相对较好，果实的Vc含量为2.30mg/100g，糖度为11.80%，失重率为5.20%，呼吸强度为0.601^.}1.1(邑。[0083]由W上的保鲜实验可知，SA-cys保鲜剂在浓度为0.5-1.0%wt的范围内，已经具有良好的保鲜效果，如果在实验中添加0.1-0.2%wt维生素(VC)，保鲜效果更佳。SA-cys保鲜剂与天然海藻酸钢相比，具有成膜性更好、持水性更强、更易于洗去和可降解（因天然多糖易降解)等优点。[0084]将所制备得到的海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂(SA-cys)红外表征和紫外表征，分析如下：[0085]参照图1的红外图谱，在3392cm-i处宽且强的吸收峰是两者(SA与SA-cys)共有的径基(-OH)伸缩振动所致;2931cm-i和1035cm-i处的吸收峰是两者分子结构中都含有-CHX-0-C等基团的吸收峰。对于SA而言，其簇基二聚体在1608cnfi和1415cnfi形成反对称伸缩振动和对称伸缩振动，改性后（如SA-cys图谱），该两处吸收明显减弱，且在1538cnfi和1249cnfi处(分别对应于酷胺Π带和酷胺虹带），出现新的吸收峰，说明SA发生相应的衍生化，即分子结构中形成了新的酷胺键(-NHC0-)，对应的吸收峰位于1680~1630cnfi处(酷胺I)，但由于吸收峰相互重叠覆盖，因此表现为：此处吸收峰变宽；在1721cnfi处出现肩峰，运可能是因为:衍生物过程中生成一定量的醋键和分子结构中有残基(-C00H);另外，2538cm-i处新增了一弱吸收峰，运与原料keys中的琉基(-SH)出峰范围和强度均为吻合。综上推测，SA分子结构中的部分簇基和keys上的氨基发生了酷胺化反应，合成了SA衍生物SA-cys。参照图2的紫外图谱，结合其红外图谱，可W推测本发明WSA为原料，成功制备了衍生物SA-cys。[00化]实施例4[0087]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，主要由海藻酸钢、酷胺化促进剂和k半脫氨酸经反应制成，其中，海藻酸钢(SA)与酷胺化促进剂化DAC)的摩尔比是1:1.2,海藻酸钢与心半脫氨酸的质量比是2:1。[0088]-种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，包括W下步骤：[0089]1)将海藻酸钢(SA)配制成1.0%(W/V)海藻酸钢溶液，向所述海藻酸钢溶液中添加入1-乙基-(3-二甲氨基丙基）碳二亚胺盐酸盐化DAC)粉末，其中SA与抓AC的摩尔比为1:1.2，揽拌均匀并在室溫下活化45min，待EDAC在室溫平衡后；[0090]2)按海藻酸钢(SA):k半脫氨酸质量比为2:1，称取将心半脫氨酸，将其溶解于水中，后缓慢加入步骤（1)中所得溶液，充分揽拌，用O.lmol/LHC1调节反应体系的抑，使反应体系的抑=4,室溫下反应化；[0091]3)用0.1mol·L-1化0H调节反应体系的抑，使反应体系的抑=6,继续反应化，得到粗产物；[0092]4)将步骤3)中所得粗产物倒入大量乙醇中，过滤后取沉淀物；[0093]5)按重量计，将步骤4)中所得沉淀物装入已验漏的透析袋中，依次用pH=4的HC1溶液、含1%化C1的Immo1/L肥1溶液、含0.5%化C1的Immo1/L肥1溶液分Ξ阶段透析，每段透析间隔24h;[0094]6)将步骤5)中透析好的样品冷冻干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，在4°C保存备用。[00M]所得产物(SA-cys)保鲜剂中的琉基（一甜)含量是31祉mol/g，最高抑菌率分别是，其对大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌率分别高达100%、76.43%、62.5%，对鲜切苹果块的防褐变效果理想，用SA-cys保鲜剂处理的鲜切水果5天后才发生褐变，用SA处理的鲜切水果地即发生褐变，双蒸水处理鲜切水果0.化即发生褐变。[0096]参考文献；[0097][1]任玉锋，苏振峰，马文平.3种保鲜剂及其复合物体外抗灵武长要采后主要病原菌研究[J].广东农业科学，2012,（9):91-94.[0098][2]马成浩.海藻酸钢降解防止研究[D].无锡:江南大学，2005.[0099][3]宗会，胡文玉.海藻酸钢涂膜对苹果生理变化的影响[J].果树科学，1999，16(4):263-266.[0100][4]刘嘉俊.海藻酸钢涂膜对芒果保鲜效果的研究[D].广州:华南理工大学，2011.[0101][5]彭勇，李云飞.壳聚糖和海藻酸钢涂膜对鲜切華莽褐变、腐烂和品质的影响[J].食品工业科技，2013,34(17):334-337,341.[0102][6]张丽华，张培旗，纵伟，等.茶多酪/海藻酸钢膜对鲜切雜猴桃品质的影响[J].现代食品科技，2014,30(12):182-187.[0103][7]JindalAB,WasnikΜN,NairΗA.SynthesisofThiolatedAlginateandEvaluationofMucoadhesiveness,Cytotoxicityand民eleaseRetardantProperties[J].IndianJournalofPharmaceuticalScience,2010,72(6):766-774.[0104][8]田密霞，胡文忠，姜爱丽，等.海藻酸钢复合涂膜对鲜切皇冠梨软化生理的影响[J].食品研究与开发，2009，30(9):165-168.[0105][9]邓靖，谭兴和，周晓媛.下香油-海藻酸钢可食性抗菌膜的研制[J].食品工业科技，2009,30(6):302-305.[0106][10]陈敏元丄-半脫氨酸及其应用的进展[J].化工进展，1992，（2):26-30.[0107][11jMorgaviDP,BoudraΗ,JouanyJP,etal.PreventionofPatulinToxicityonRumenMicrobialFermentationbySH-ContainingReducingAgents[J].JournalofAgricuhuralandFoodQiemistry,2003,51(23):6906-6910.[0108][12]李粉玲，蔡汉权，陈艳，等.火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施[J].湖北农业科学，2007，46(6):999-1002.[0109][13]LyidoanNF,BaymdirlA.EffectofL-cysteinekojicacidand4-hexylresorcinolcombinationoninhibitionofenzymaticbrowninginAmasyaapplejuice[J]·JournalofFoodEngineering,2004,62(3):299-304.[0110][14]孔维宝，陆健，赵海锋，等丄-半脫氨酸抑制多酪氧化酶的机制研究[J].食品科学，2007,28(11):66-70.[0111][15]陈月开.半脫氨酸的抑菌作用与类SOD活力[J].山西大学学报：自然科学版，2004,27(1):65-67.[0112][16]Bernkop-SchniirchA，KastCE,RichterMF.Improvementinthemucoadhesivepropertiesofalginatebythecovalentattachmentofcysteine[J]-Journalofcontrolledrelease,2001,71(3):277-285.[0113][17]赵爱珍，徐兴然，韩文瑜.二硫键对EnterocinA抗李斯特菌LIN3活性的影响[J].食品科学，2011,32(15):182-185.[0114][18]CarmenM,GabrielaPA,LarissaG,etal.SynthesisofaThiol-P-cyclodextrin,aPotentialAgentforControllingEnzymaticBrowninginFruitsandVegetables[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2013,61(47):11603-11609。【主权项】1.一种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的果蔬保鲜剂主要由海藻酸钠、酰胺化促进剂和L-半胱氨酸经反应制成。2.根据根据权利要求1所述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的酰胺化促进剂是1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐。3.根据根据权利要求2所述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的海藻酸钠与酰胺化促进剂的摩尔比是1:1-1.5。4.根据根据权利要求1所述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，其特征在于，所述的海藻酸钠与L-半胱氨酸的质量比是1.5-4:1。5.根据根据权利要求1所述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，所述的果蔬保鲜剂的巯基含量是260-320ymol/g。6.根据权利要求1-5任一项所述的基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂的研制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将海藻酸钠配制成海藻酸钠质量与溶剂水的体积比为0.8-1.5:100的溶液，向溶液中添加入酰胺化促进剂，搅拌均匀并在室温下活化；2)将L-半胱氨酸溶解于水中，摇匀后加入步骤（1)所得溶液，搅拌，用稀酸调节反应体系的pH，使反应体系的pH=4,反应1.5-3h;3)用稀碱调节反应体系的pH，使反应体系的pH=6，继续反应1-2h，得到粗产物；4)将步骤3)所得粗产物倒入乙醇中，过滤取沉淀物；5)将步骤4)中所得沉淀物依次用pH=4的HCl溶液、含1%NaC1的ImmoI/LHC1溶液、含0.5%NaCl的lmmol/LHCl溶液分三阶段透析，每段透析间隔24h;6)将步骤5)中透析后的样品干燥，得到基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂。7.根据权利要求6所述的研制方法，其特征在于，所述步骤2)的稀酸是O.lmol/LHC1。8.根据权利要求6所述的研制方法，其特征在于，所述步骤3)的稀碱是O.lmol/LNaOH或2%wt氨水。【文档编号】A23B7/16GK105918449SQ201610266183【公开日】2016年9月7日【申请日】2016年4月25日【发明人】刘意,谈伟君,李叶青,朱兰蔡,方奕齐,林梦夕【申请人】广东药学院