专利名称：花菜笋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜食品。
花菜是一种大众喜食的蔬菜品种，每年生产和销售量在全部蔬菜总量中占不小的比率。然而遗憾的是整颗花菜真正食用的只占60％，其余的茎叶均被抛弃。
本发明的目的是提供一种以花菜茎作原料的蔬菜食品。
本发明的原料(1)主料新鲜花菜茎；(2)辅料盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽。
本发明的加工步骤(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉。
(2)将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时。
(3)将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。
本发明的优点是利用废弃的花菜茎作原料，经过加工成为营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。
现按不同的实施例对本发明进一步说明如下香辣型按去掉渍水的待加工原料重量，取约15％的老抽、约30％的生抽王、约25％的白糖、约2.5％的味精、约2-5％的川味辣椒酱和约5％的香麻油加入一起调匀作为腌制调料。把去掉渍水的原料放入腌制调料中腌制约10小时。将腌制完的原料从腌制调料中取出(腌制调料可以再利用)，即可食用。进入市场的可采用不同规格和种类(袋、瓶、罐等)进行真空包装。保质期可在六个月以上。
泡菜型将洗净切片的花菜茎用90～100℃的清水浸泡约30分钟后取出作为原料待用。取待加工原料重量的约25％白醋、约50％白糖调匀使白糖溶化后加入少许干尖红椒(切碎)，即可将原料放入，稍作搅拌。原料在渍料中腌制约16～20小时，即可取出食用或加工包装。
众所周知，加入不同的调料，可得到不同的口味。另可对上述成品脱水至半干状态，制成一种休闲食品。
权利要求
1.一种花菜笋，其主料为新鲜花菜茎，辅料为盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽，其特征在于加工步骤是(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉；(2)将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时；(3)将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜食品。本发明以新鲜花菜茎作原料，以盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽作辅料。其加工步骤为从菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉；再将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时；然后，将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。其优点是营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。
文档编号A23L1/218GK1155991SQ9611624
公开日1997年8月6日 申请日期1996年2月2日 优先权日1996年2月2日
发明者魏妙根 申请人:魏妙根