专利名称：方便面的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面的生产方法。
方便面由于食之快速方便，味道独特而成为人民群众的一常用食品，且对其量和味道的需要量很大。
本发明的目的旨在提供一种方便面的生产方法。
方便面的生产方法，取面筋含量达20％以上的面粉100g，加1-1.5g食用明胶。取盐2-4g、碱0.15g用水化开，合用加水34g拌面，而后送搅拌机中搅拌成面团，放置熟化后送入轧延机先辊轧成1-1.2mm厚的面带，再送入成型刀中切条折花成波纹状，再定量分块、蒸制、油炸、晾干、包装。
生产方便面的主要原料有面粉，食用明胶、食盐、碱和食用水，辅料有味精、胡椒、香辣汁等。生产方便面的面粉，其面筋质含量必需在20％以上。为增强面筋韧度及面筋网络，还需添加食用明胶。
用碱，盐水和面后可用电动搅拌机搅拌10-15分钟，使面粒充分吸水、膨化后形成湿面筋网络。而后将拌好的面料送入轧延机中反复辊轧制成1-1.2mm厚的面带。面带通过压延机送入成型刀中，切条折花成具有波浪花纹的成型生面条，同时同步传送、定量分块。
将定量分块的半成品在蒸笼内蒸制4-10分钟，而后连同模具放入热油锅内炸1分钟取出，晾干、包装成出售产品。
权利要求
1.方便面的生产方法，其特征在于取面筋含量达20％以上面粉100g，加1-15g食用明胶，取盐2-4g，碱0.15g用水化开；合用加水34g拌面；而后送搅拌机中搅拌成面团，放置熟化后送入轧延机中先辊轧成1-1.2mm厚的面带，再送入成型刀中切条折花成波纹状，再定量分块，蒸制，油炸，晾干，包装。
全文摘要
方便面的生产方法,取适量面筋含量的面粉,化碱,化盐而后与水一起合面,置搅拌机内搅拌成面团,静置熟化而后延压机延压成面带后,切条折花,定量分块,蒸制,油炸,冷却,包装成成品。
文档编号A23L1/162GK1207875SQ9710919
公开日1999年2月17日 申请日期1997年8月8日 优先权日1997年8月8日
发明者李涛 申请人:李涛