多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法

专利名称：多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法
专利说明多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法 一、所属领域 “多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法”属于食品领域。
背景技术：
1、成熟的现代化挂面生产设备和技术与现代化方便面生产设备和技术，为产业化生产高档的多肽保健挂面和方便面系列产品提供了成熟的现代化的设备与技术条件。
2、目前市场上的挂面和方便面在营养成份和保健功能方面存在明显的不足。从全国市场看，挂面仍以单一的小麦面粉面条为主，其次有少部分添加豆类等杂粮或果蔬的花色面条，但其营养成份的含量、保健功能都不很突出，许多花色品种主要是厂家用来作为一个新品种宣传卖点而已。而方便面则主要在调料上变花样，面条饼配方以小麦粉加淀粉为主，在营养和保健方面几乎没有多大改善，这种缺陷情况给多肽挂面和方便面进行营养保健品质革新留下了巨大空间。据调查，目前国内市场还未发现多肽挂面或方便面销售。
3、多肽研发技术已逐步成熟，多肽产品的产业化生产，为规模化生产高档多肽保健挂面和方便面提供了多肽原料的保证。
生物活性多肽的研究与开发近年取得了突飞猛进的发展，我国科学家在这一领域取得令人瞩目的成就，特别是在肽类物质对于调节生理功能，加快营养吸收，提高人类营养水平方面进行深入研究，获得了一系列新成果。如《多肽营养学》(陈栋良主编，湖北科学技术出版社)、《大豆低聚肽理化性质检验及保健功能试验报告汇编》(中食都庆(荷泽)生物技术有限公司)等，为研发多肽保健挂面及方便面提供了理论基础。武汉天天好生物制品有限公司等国内几家专业研发生产多肽产品的大公司，分别实现了多种多肽产品规模化生产，这一方面给多肽保健挂面和方便面生产提供了多肽原料，另一方面，产业化的多肽保健挂面和方便面生产，又为研发生产多肽产品的公司开辟了广阔的市场空间，两方面的结合，就可为市场提供具有全新营养保健功能的高档多肽挂面和方便面产品。

发明内容
本发明的主题内容是在传统挂面和方便面的主要原料小麦面粉中添加适量的不同功能的活性多肽及其它配料，用现代化生产设备生产制做具有普遍适用性的多肽保健挂面和多肽方便面，以及具有特定保健功能的专用多肽保健挂面和多肽方便面系列产品，从而使传统挂面和方便面增加活性多肽营养成分和保健功能新价值。
本发明的产品分为普适性多肽保健杂面和方便面、特定功能专用性多肽保健杂面和方便面两大类，现将技术方案分述如下。
(一)主要原料 1、优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮面粉。
2、优质活性多肽干粉。多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，它由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，属于氨基酸与蛋白质之间的中间物质。氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽。科学界一般认为，一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50个以上的多肽称为蛋白质(也有专家认为氨基酸为100个以上的多肽称为蛋白质＜陈栋梁多肽营养学＞)。多肽既不是西药也不是中药，既没有西药的化学毒性，也没有中药的毒性，多肽是一种具有重要生物学功能的营养物质。它是人体本身存在而且缺乏和需要的一种物质。多肽生物活性高，它能调节各种生理活动和生化反应，担负着营养信息传递和功能调控作用，能对机体从细胞、组织到器官、系统，以致整体行为等均起着重要的调节、平衡和协调作用，与机体的发育、生长代谢、免疫、学习、记忆以及疾病、衰老等都有关系。多肽不仅能迅速被吸收，而且对氨基酸或肽的转运也有促进作用，可被机体直接利用进行蛋白质合成，有利于人体所需矿物质元素及各种营养成份的吸收和利用；能提高机体免疫力；多肽的营养价值极高，无抗原性，无毒副作用，适宜长期食用；多肽的生物活性很强，食量极微的活性肽在生命过程中都可起重要的调节作用；多肽类物质种类十分庞大，功能运用多元，从多种不同食物中获取的多肽几乎具有调节人体一切生理功能的作用。因此，多肽具有十分丰富的保健功能。
食品中使用的多肽品种主要有大豆多肽、玉米多肽、大米多肽、绿豆多肽、豌豆多肽，以及促钙吸收肽、生长发育肽、免疫调节肽、减肥肽、抗氧化和防衰老肽、美容护肤多肽、降高血压肽、预防动脉粥样硬化肽、防治糖尿病肽、抗肿瘤防癌肽等多种活性功能肽。
3、优质黄豆或绿豆全粮超微粉。其制法是先将黄豆选洗干燥，然后微波彭化，再磨粉。因小麦粉中含赖氨酸较少，而黄豆中赖氨酸含量较高，两者混合使用，不仅可提高产品蛋白质含量，而且可以做到营养互补。由于黄豆有一定的豆腥味，可根据不同地区饮食习惯，调节黄豆用量，一般用量1-8％之间。也可不用添加膨化黄豆磨制的超微粉，改用生绿豆全粮超微粉，用量范围同样在1-8％范围内调节。也可完全不用黄豆或绿豆超微粉。
(二)多肽保健挂面和方便面的主要品种和配方 1、普适性多肽保健挂面和方便面。适用于各类人群，以增加和调节营养，帮助各种营养吸收，增进健康，增强各项体力为主要目的。主要品种有 (1)大豆多肽保健挂面和方便面 大豆多肽是大豆蛋白经蛋白酶水解作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常是由3-6个氨基酸组成的低聚肽混合物，含必须氨基酸种类全面，数量丰富。大豆多肽具有多种优良的生理功能，营养价值高，容易消化吸收，促进脂肪代谢，具有调节血脂和胆固醇、减肥的作用，能降低高血压，增强体能，可促进人体所需矿物质的吸收等，在食品工业和保健品中已有广泛运用。
大豆多肽挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或全粮粉中添加0.5-5％的优质大豆多肽；添加1-8％的膨化大豆磨制的全粮超微粉或生绿豆全粮超微粉。大豆多肽、黄豆或绿豆超微粉添加的比例原则是在上述范围内根据大豆多肽中肽的含量、产品不同功能和适用的不同人群及地区进行比例调配；也可不用黄豆或绿豆超微粉。添加方法是在制作挂面或方便面时，按配方比例取每次添加所需的大豆多肽，用温热水溶解；把小麦面粉、黄豆或绿豆超微粉按配方比例装进搅拌机，加少许水搅拌2-3分钟；然后将大豆多肽溶解液加入搅拌机中的湿面粉继续进行搅拌，容器中粘留的多肽用少许水或湿面清理入搅拌机；搅拌10-15分钟，湿面充分搅拌，温度升起，即放入熟化机熟化；然后进入压面机压制面条(比例调配原则和添加方法下同)。
(2)玉米多肽保健挂面和方便面 玉米多肽是用生物酶水解技术从玉米蛋白中制备的含有多种功能的生物活性肽物质，营养丰富，具有预防和降高血压、醒酒、护肝、增强免疫力和运动能力、降血脂等功能。
玉米多肽挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉中添加具有活性功能的优质玉米多肽0.5-5％；添加1-8％的黄豆超微粉或者绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(3)大米多肽挂面和方便面 大米多肽是采用大米蛋白通过生物酶解技术制备的一种蛋白水解产物。大米多肽含有人体所需的各种氨基酸，氨基酸的配比也很合理，符合人体需要，营养丰富，具有降高血压、调节机体免疫功能等多种生理保健功能，已被国家卫生部批准为具有调节免疫的功能性食品之一，已用于多种食品中。
大米多肽保健挂面和方便的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的大米多肽；添加1-8％的黄豆超微粉或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(4)绿豆多肽保健挂面和方便面 绿豆多肽是用绿豆蛋白制备的水解产物，具有快速吸收等多种活性功能。绿豆多肽营养价值高，具有解毒，调节血脂和胆固醇等作用，已运用于多种面制食品。
绿豆多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的绿豆多肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(5)碗豆多肽保健挂面和方便面 碗豆多肽是碗豆蛋白质经酶解技术制取的肽类物质，含有人体所需的8种必须氨酸，除蛋氨酸稍低，其余氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐的模式。碗豆多肽比碗豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸收性、起泡性、乳化性，凝胶性，具有良好的功效和优良的功能。
豌豆多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的豌豆多肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(6)多肽燕麦(铃铃燕麦)保健挂面和方便面 多肽燕麦保健挂面和方便面的配方是优质小麦高筋面粉60-90％；优质燕麦(铃铃燕麦)全粮粉(300目左右)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有大豆多肽燕麦保健挂面和方便面、玉米多肽燕麦保健挂面和方便面、大米多肽燕麦保健挂面和方便面、绿豆多肽燕麦保健挂面和方便面、豌豆多肽燕麦保健挂面和方便面。
(7)多肽荞麦保健挂面和方便面 多肽荞麦保健挂面和方便面的配方是优质小麦高筋面粉60-90％；优质荞麦(先脱壳选籽，微波膨化)全粮超微粉(300-500目)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有大豆多肽荞麦保健挂面和方便面、大豆多肽荞麦挂面和方便面、玉米多肽荞麦保健挂面和方便面、大米多肽荞麦保健挂面和方便面、绿豆多肽荞麦保健挂面和方便面、豌豆多肽荞麦保健挂面和方便面。
2、专用的“多肽保健挂面和方便面” 在面粉中添加有特定突出生理活性功能的多肽，制备既适宜不同身体状况特殊人群的人食用、又可适宜各类人群选用的多肽保健挂面和方便面。主要品种有 (1)促钙、铁、锌、硒元素吸收的多肽保健挂面和方便面 促钙吸收的多肽主要是“酪蛋白磷肽”、或专配的促钙、铁、锌、硒元素吸收肽。酪蛋白磷肽是用胰蛋白酶分解酪蛋白得到的水解产物，性质比较稳定，与钙、铁等金属离子具有较强的亲和力，能形成可容性复合物，防止无机钙沉淀，因而可促进小肠对钙的吸收，可提高钙在骨骼中的沉积率，现已在功能食品中运用。
促钙、铁、锌、硒元素吸收的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加微量的食用钙、或铁、或锌、或硒元素(以人体每天所需量限)；添加1-3％的酪蛋白多肽、或专配的促钙、铁、锌、硒元素吸收肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有促钙吸收多肽保健挂面和方便面、促铁吸收多肽保健挂面和方便面、促锌吸收多肽保健挂面和方便面、促硒吸收多肽保健挂面和方便面、酪蛋白多肽保健挂面和方便面。
(2)维护儿童青少年健康生长发育的多肽保健挂面和方便面 维护生长发育健康的多肽可分为加强蛋白质营养的多肽，如大豆多肽，大米多肽等；促进生长发育的多肽，主要有白蛋白多肽、乳蛋白多肽、大豆多肽、核桃多肽、或专配的生长发育肽。利用这些多肽，制做成适宜儿童和青少年身体生长发育需要的生长发育多肽保健挂面和方便面，可提高儿童和青少年的体质，促进健康成长。
生长发育多肽保健挂面和方便面的配方是在优质高筋小面粉或优质小麦全粮粉中，添加0.5-5的白蛋白多肽、或乳蛋白多肽、或专配的生长发育肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有生长发育肽保健挂面和方便面、白蛋白多肽保健挂面和方便面、乳蛋白多肽保健挂面和方便面。
(3)增智、促进记忆的多肽保健挂面和方便面 增智和促进记忆的多肽主要有核桃肽、脑肽、或专配的增智和促进记忆肽，这些肽含有大量的谷氨酸，是良好的增智、促进记忆的营养保健品。脑肽含有人体必须的8种氨基酸，且氨基酸构成比与人脑相当，它具有器官特异性，能透过血脑屏障直达脑组织，为大脑提供营养，调节脑功能，在脑内起着神经递质和神经调质的作用，被誉为脑“动力素”，已被运用于奶制品等功能食品中。核桃多肽是以脱脂核桃蛋白为原料，用生物定向酶切技术降解成的小分子产物，含人体所需的8种必须氨基酸，各种氨基酸含量比较合理均衡；对人体生理有重要作用的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量高，营养丰富，特别是谷氨酸是智力及记忆力发育的重要功能物质。
增智、促进记忆的多肽保健挂面和方便面配方是在优质高筋小麦粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的核桃多肽、或脑肽、或专配的增智和促进记忆肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有增智促记忆多肽保健挂面和方便面、核桃多肽保健挂面和方便面、脑肽保健挂面和方便面。
(4)抗氧化和防衰老多肽保健挂面和方便面 抗氧化防衰老的多肽主要有谷胱甘肽、花生多肽、云芝糖肽、丝肽、或专配的抗氧化防衰老肽。谷胱甘肽在体内能清除自由基，对细胞有保护作用，可防止皮肤老化，减少皮肤黑色素的形成，增强细胞和皮肤抗氧化能力，使皮肤光泽，已在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品中广泛应用。花生多肽能有效地清除体内的自由基，延长细胞的寿命，具有抗氧化、抗衰老功能，营养价值也很高；还能抑制血小板聚集、预防癌症、预防动脉粥样硬硬化和心脑血管疾病。云芝糖肽具有良好的抗氧化防衰老作用，增强免疫功能，促进细胞增殖，促进DNA合成，延长细胞分裂的代数，推迟衰老。
抗氧化防衰老多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高 筋面粉或优质小麦全粮粉中添加1-5％的谷光等肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或丝肽、或专配的抗氧化防衰老肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽健挂面和方便面”。主要产品品种有抗氧化防衰老多肽保健挂面和方便面、谷胱甘肽保健挂面和方便面、花生多肽保健挂面和方便面、云芝糖多肽保健挂面和方便面、丝肽抗氧化防衰老保健挂面和方便面。
(5)减肥多肽保健挂面和方便面 减肥多肽主要有大豆多肽和专配的减肥肽，国内一些多肽研发机构以大豆多肽为主要成分，研制出了减肥多肽，经实验具有良好的减肥作用。利用大豆多肽或减肥肽这一高科技产品，添加在面粉中，可以制做成减肥保健挂面和方便面。
减肥保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加1-3％(以成人济量每天5.2g％60千克体重计)减肥肽，或0.5-5％的大豆多肽；添加1-8％黄豆超微粉(也可不用)，1-3％生赤小豆超微粉；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有减肥肽保健挂面和方便面、大豆多肽减肥保健挂面和方便面、多肽赤(红)小豆减肥保健挂面和方便面。
(6)美容护肤多肽保健挂面和方便面 具有护肤美容功能的多肽主要有胶原蛋白多肽、大豆多肽、核桃多肽、林蛙多肽、丝肽、或专配的护肤美容肽。胶原蛋白多肽能提供机体合成胶原蛋白质所需的氨基酸，重新组成人体所需的胶原蛋白，补充人体皮肤胶原蛋白的不足，起到修补受损细胞的作用，还可改善细胞营养状况和微环境，可使肌肤重新焕发青春光泽，因而可以制作成胶原蛋白美容护肤保健挂面和方便面。林蛙多肽是一种营养价值极高，具有抗衰老、增强肌体免疫功能和美容作用。林蛙多肽含有丰富的胶原蛋白，与人体皮肤的亲和力很高，极易被皮肤吸收，对护肤美容有很好的功效。丝肽含有19种氨基酸，可增强皮肤的新陈代谢，减少皮肤色素沉着，防辐射、防晒、防皮肤老化。
美容护肤多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的胶原蛋白多肽、或林蛙多肽、或丝肽、或专配的美容护肤肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有美容护肤多肽保健挂面和方便面、胶原蛋白多肽保健挂面和方便面、林蛙多肽保健挂面和方便面、丝肽美容护肤保健挂面和方便面。
(7)调节血脂和胆固醇的多肽保健挂面和方便面 调节血脂和胆固醇的多肽主要有大豆多肽、玉米多肽、绿豆多肽、花生多肽、云芝糖肽、虫草肽、或专配的调节血脂和胆固醇肽，利用这些多肽可制做调节血脂和胆固醇的多肽保健挂面和方便面。
调节血脂和胆固醇的多肽保健挂面和方便面配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的大豆多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或虫草肽、或专配的调节血脂和胆固醇肽；比例调配原则和添加方法同前“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有调节血脂多肽保健挂面和方便面、大豆多肽调节血脂保健挂面和方便面、玉米多肽调节血脂保健挂面和方便面、绿豆多肽调节血脂保健挂面和方便面、花生多肽调节血脂保健挂面和方便面，调节胆固醇多肽保健挂面和方便面、大豆多肽调节胆固醇保健挂面和方便面、玉米多肽调节胆固醇保健挂面和方便面、绿豆多肽调节胆固醇保健挂面和方便面、花生多肽调节胆固醇保健挂面和方便面。
(8)降高血压多肽保健挂面和方便面 降血压的多肽主要有三大类来自乳酪蛋白的多肽，包括C12肽、C7肽、C6肽；来自鱼贝类的多肽，包括C11肽(沙丁鱼)、C8肽(沙丁鱼)、C8(金抢鱼)、C3肽(南极磷虾)；来自植物的多肽，包括大豆多肽、玉米多肽、无花果多肽，另外，就是专配的降高血压多肽。利用这些多肽可制作成降高血压的保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有降高血压多肽保健挂面和方便面、乳酪蛋白多肽保健挂面和方便面、鱼贝类多肽保健挂面和方便面 (9)预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽保健挂面和方便面 预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽主要有阿片肽、心房钠肽、大豆多肽、玉米多肽、绿豆多肽、花生多肽、虫草多肽、或专配的预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽。运用这些多肽，可制做预防动脉粥样硬化和心脏病的多肽保持桂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有预防动脉硬化多肽保健挂面和方便面、虫草多肽预防动脉硬化保健挂面和方便面、预防心脏病多肽挂面和方便面、心房钠尿肽保健挂面和方便面。
(10)防治糖尿病的多肽保健挂面和方便面 防治粮尿病的多肽主要有苦瓜降糖肽、鱼鳔肽、或专配的防治糖尿病的多肽。
防治糖尿病的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的苦瓜降糖肽、或鱼鳔肽、或专配的防治糖尿病的多肽；添加1％左右的苦瓜干超微粉(也可不用)；添加1-8的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)。比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有防治糖尿病多肽保健挂面和方便面、苦瓜降糖多肽保健挂面和方便面、鱼鳔多肽保健挂面和方便面。
(11)防治肝性脑病多肽保健挂面和方便面 防治肝性脑病的多肽主要有玉米多肽、高F值低聚肽。《多肽营养学》介绍支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值简称为F值。高F值低聚肽是将蛋白酶作用于动物或植物蛋白后产生的低分子活性肽。高F值低聚肽能减轻或消除肝性脑病的症状，能改善蛋白质营养状况，有抗疲劳作用，已运用于功能食品营养剂。
防治肝性脑病的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的玉米多肽、或高F值低聚肽、或专配的防治肝性脑病的多肽；添加1-8的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)。比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有玉米多肽防治肝性脑病保健挂面和方便面、高F值低聚肽保健挂面和方便面。
(12)抗肿瘤防癌多肽保健挂面和方便面 许多活性肽都具有抗肿瘤、防癌作用，如海洋生物抗癌肽、云芝糖肽、胸腺肽、蝎毒抗癌多肽、虫草多肽、香菇多肽、昆虫抗肿瘤肽，或专配的抗肿瘤防癌肽；选用这些多肽，制做成多种抗肿瘤防癌保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要品种有抗肿瘤防癌多肽保健挂面和方便面、香菇多肽保健挂面和方便面、海洋生物抗肿瘤多肽保健挂面和方便面、昆虫抗肿瘤多肽保健挂面和方便面。
(13)胃肠功能多肽保健挂面和方便面 促进胃肠功能健康的多肽主要有白蛋白多肽、大豆多肽、胶原多肽、乳蛋白多肽、或专配的胃肠功能健康肽。利用这些多肽，制做促进胃肠功能健康的多肽保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有胃肠功能多肽保健挂面和方便面、白蛋白多肽胃肠功能保健挂面和方便面、乳蛋白多肽胃肠功能保健挂面和方便面、胶原多肽胃肠功能保健挂面和方便面、大豆多肽胃肠功能保健挂面和方便面。
(14)改善睡眠多肽保健挂面和方便面 改善睡眠的多肽主要有脑肽、或专配的改善睡眠肽。利用这些多肽，制做改善睡眠的多肽保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要产品品种有改善睡眠多肽保健挂面和方便面、脑肽改善睡眠保健挂面和方便面。
(15)性健康多肽保健挂面和方便面 性健康功能肽主要有鹿骨肽、龟板肽、谷胱甘肽、或专配的性健康功能肽，运用这些肽制作成性功能健康多肽保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要品种有鹿骨多肽保健挂面和方便面、龟板多肽保健挂面和方便面。
(16)增强免疫力的多肽保健挂面和方便面 大豆多肽、酪蛋白多肽、核桃多肽、神经肽、白蛋白多肽、海洋生物活性肽等多种肽类物质或专配的增强免疫力肽，都具有免疫调节作用。运用这些多肽制做增强和调节免疫功能的多肽保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。主要品种有白蛋白多肽免疫保健挂面和方便面、酪蛋白多肽免疫保健挂面和方便面、大豆多肽免疫保健挂面和方便面等 以上产品所需多肽的来源多肽是一种高科技生物技术产品，科技含量高，投资巨大，一般挂面或方便面企业自己不能生产。现在我国已有“武汉天天好生物制品有限公司”、“中食都庆(荷泽)生物技术有限公司”等多家公司专业研发多肽，规模化生产多肽产品，挂面和方便面企业可以从这些公司直接定购所需的多肽，用于多肽保健挂面和方便面系列产品生产。
具体实施例方式 规模化生产系列多肽保健挂面和方便面产品，关键在于原料选用和加工、配方、多肽添加方法。具体工艺流程为选购原材料选购优质小麦高筋面粉，选购所需的优质多肽，选购优质黄豆、绿豆、赤小豆、燕麦、荞麦等配料——黄豆、荞麦微波膨化-黄豆、绿豆、赤小豆、燕麦、荞麦分别磨制超微粉(300-500目)-配方搅拌用温热水溶解每次添加所需的多肽，把小麦面粉、黄豆或绿豆或赤小豆或燕麦或荞麦超微粉按配方比例加入搅拌机(黄豆或绿豆超微粉也可不用)，再加入溶化的多肽液进行搅拌-进入熟化机熟化-压制挂面条-干燥-包装-入库(销售)。
制作方便面时，从搅拌环节开始，使用现代化方便面生产线生产面条饼及包装，最好是先进的非油炸生产线。
权利要求
“多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法”，发明的关键核心部分是在小麦面粉中分别添加人体需量的不同品种不同功能的活性多肽及其它配料，从而制做出具有活性多肽营养与保健功能的“多肽保健挂面和方便面”系列新产品(包括用简缩名称“多肽挂面”和“多肽方便面”，下同)。制作技术方案如下
1. 主要原料
(1)优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮面粉。
(2)优质活性多肽干粉。
(3)优质黄豆或绿豆全粮超微粉。根据不同地区饮食习惯，调节黄豆用量，一般用量1-8％之间。也可改用生绿豆全粮超微粉，用量范围同样在1-8％范围内调节。也可完全不用黄豆或绿豆超微粉。
2. 多肽保健挂面和方便面主要品种的配方及多肽、配料的添加方法原则
普适性的多肽保健挂面和方便面
(1)大豆多肽保健挂面和方便面
大豆多肽挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或全粮粉中添加0.5-5％的优质大豆多肽；添加1-8％的膨化大豆磨制的全粮超微粉或生绿豆全粮超微粉。
添加的比例原则是在上述范围内根据大豆多肽中肽的含量、产品不同功能和适用的不同人群及地区进行比例调配；也可不用黄豆或绿豆超微粉。
添加方法是在制作挂面或方便面时，按配方比例取每次添加所需的大豆多肽，用温热水溶解；把小麦面粉、黄豆或绿豆超微粉按配方比例装进搅拌机，加少许水搅拌2-3分钟；然后将大豆多肽溶解液加入搅拌机中的湿面粉继续进行搅拌，容器中粘留的多肽用少许水或湿面清理入搅拌机；搅拌10-15分钟，湿面充分搅拌，温度升起，即放入熟化机熟化；然后进入压面机压制面条(比例调配原则和添加方法下同)。
(2)玉米多肽保健挂面和方便面
玉米多肽挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉中添加具有活性功能的优质玉米多肽0.5-5％；添加1-8％的黄豆超微粉或者绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(3)大米多肽挂面和方便面
大米多肽保健挂面和方便的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的大米多肽；添加1-8％的黄豆超微粉或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(4)绿豆多肽保健挂面和方便面
绿豆多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的绿豆多肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(5)碗豆多肽保健挂面和方便面
豌豆多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的豌豆多肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(6)多肽燕麦(铃铃燕麦)保健挂面和方便面
多肽燕麦保健挂面和方便面的配方是优质小麦高筋面粉60-90％；优质燕麦(铃铃燕麦)全粮粉(300目左右)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(7)多肽荞麦保健挂面和方便面
多肽荞麦保健挂面和方便面的配方是优质小麦高筋面粉60-90％；优质荞麦(先脱壳选籽，微波膨化)全粮超微粉(300-500目)10-40％；大豆多肽、或大米多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或碗豆多肽0.5-5％；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
专用的“多肽保健挂面和方便面”
在面粉中添加有特定突出生理活性功能的多肽，制备既适宜不同身体状况特殊人群的人食用、又可适宜各类人群选用的多肽保健挂面和方便面。
(1)促钙、铁、锌、硒元素吸收的多肽保健挂面和方便面
促钙、铁、锌、硒元素吸收的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加微量的食用钙、或铁、或锌、或硒元素(以人体每天所需量限)；添加1-3％的酪蛋白多肽、或专配的促钙、铁、锌、硒元素吸收肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(2)维护儿童青少年健康生长发育的多肽保健挂面和方便面
生长发育多肽保健挂面和方便面的配方是在优质高筋小面粉或优质小麦全粮粉中，添加0.5-5的白蛋白多肽、或乳蛋白多肽、或专配的生长发育肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(3)增智、促进记忆的多肽保健挂面和方便面
增智、促进记忆的多肽保健挂面和方便面配方是在优质高筋小麦粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的核桃多肽、或脑肽、或专配的增智和促进记忆肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(4)抗氧化和防衰老多肽保健挂面和方便面
抗氧化防衰老多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加1-5％的谷光等肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或丝肽、或专配的抗氧化防衰老肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽健挂面和方便面”。
(5)减肥多肽保健挂面和方便面
减肥保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加1-3％(以成人济量每天5.2g％60千克体重计)减肥肽，或0.5-5％的大豆多肽；添加1-8％黄豆超微粉(也可不用)，1-3％生赤小豆超微粉；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(6)美容护肤多肽保健挂面和方便面
美容护肤多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的胶原蛋白多肽、或林蛙多肽、或丝肽、或专配的美容护肤肽；添加1-8％的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)；比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(7)调节血脂和胆固醇的多肽保健挂面和方便
调节血脂和胆固醇的多肽保健挂面和方便面配方是在优质小麦高筋面粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的大豆多肽、或玉米多肽、或绿豆多肽、或花生多肽、或云芝糖肽、或虫草肽、或专配的调节血脂和胆固醇肽；比例调配原则和添加方法同前“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(8)降高血压多肽保健挂面和方便面
降血压的多肽主要有三大类来自乳酪蛋白的多肽，包括C12肽、C7肽、C6肽；来自鱼贝类的多肽，包括C11肽(沙丁鱼)、C8肽(沙丁鱼)、C8(金抢鱼)、C3肽(南极磷虾)；来自植物的多肽，包括大豆多肽、玉米多肽、无花果多肽，另外，就是专配的降高血压多肽。利用这些多肽可制作成降高血压的保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(9)预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽保健挂面和方便面预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽主要有阿片肽、心房钠肽、大豆多肽、玉米多肽、绿豆多肽、花生多肽、虫草多肽、或专配的预防动脉粥样硬化及心脏病的多肽。运用这些多肽，可制做预防动脉粥样硬化和心脏病的多肽保持桂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(10)防治糖尿病的多肽保健挂面和方便面
防治糖尿病的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的苦瓜降糖肽、或鱼鳔肽、或专配的防治糖尿病的多肽；添加1％左右的苦瓜干超微粉(也可不用)；添加1-8的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)。比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(11)防治肝性脑病多肽保健挂面和方便面
防治肝性脑病的多肽保健挂面和方便面的配方是在优质小麦高筋粉或优质小麦全粮粉中添加0.5-5％的玉米多肽、或高F值低聚肽、或专配的防治肝性脑病的多肽；添加1-8的黄豆或绿豆超微粉(也可不用)。比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(12)抗肿瘤防癌多肽保健挂面和方便面
许多活性肽都具有抗肿瘤、防癌作用，如海洋生物抗癌肽、云芝糖肽、胸腺肽、蝎毒抗癌多肽、虫草多肽、香菇多肽、昆虫抗肿瘤肽，或专配的抗肿瘤防癌肽；选用这些多肽，制做成多种抗肿瘤防癌保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(13)胃肠功能多肽保健挂面和方便面
促进胃肠功能健康的多肽主要有白蛋白多肽、大豆多肽、胶原多肽、乳蛋白多肽、或专配的胃肠功能健康肽。利用这些多肽，制做促进胃肠功能健康的多肽保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(14)改善睡眠多肽保健挂面和方便面
改善睡眠的多肽主要有脑肽、或专配的改善睡眠肽。利用这些多肽，制做改善睡眠的多肽保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(15)性健康多肽保健挂面和方便面
性健康功能肽主要有鹿骨肽、龟板肽、谷胱甘肽、或专配的性健康功能肽，运用这些肽制作成性功能健康多肽保健挂面和方便面。其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
(16)增强免疫力的多肽保健挂面和方便面
大豆多肽、酪蛋白多肽、核桃多肽、神经肽、白蛋白多肽、海洋生物活性肽等多种肽类物质或专配的增强免疫力肽，都具有免疫调节作用。运用这些多肽制做增强和调节免疫功能的多肽保健挂面和方便面，其配方方法、比例调配原则和添加方法同“大豆多肽保健挂面和方便面”。
3.具体实施方式
规模化生产系列多肽保健挂面和方便面产品，关键在于原料选用和加工、配方、多肽添加方法。具体工艺流程为选购原材料选购优质小麦高筋面粉，选购所需的优质多肽，选购优质黄豆、绿豆、赤小豆、燕麦、荞麦等配料——黄豆、荞麦微波膨化-黄豆、绿豆、赤小豆、燕麦、荞麦分别磨制超微粉(300-500目)-配方搅拌用温热水溶解每次添加所需的多肽，把小麦面粉、黄豆或绿豆或赤小豆或燕麦或荞麦超微粉按配方比例加入搅拌机(黄豆或绿豆超微粉也可不用)，再加入溶化的多肽液进行搅拌-进入熟化机熟化-压制挂面条-干燥-包装-入库(销售)。
制作方便面时，从搅拌环节开始，使用现代化方便面生产线生产面条饼及包装，最好是先进的非油炸生产线。
全文摘要
“多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法”，是将当代新兴的高科技生物保健原料活性多肽及其它杂粮配料(可用可不用)添加到小麦面粉中，运用手工或现代化的高档挂面和方便面生产设备与工艺技术，产业化生产“多肽保健挂面和方便面”系列新产品的一项发明。本发明生产的系列产品按营养和保健功能不同，分为两大类一是具有普遍适用性的“多肽保健挂面和方便面”，适用于各类人群；二是专用的“多肽保健挂面和方便面”，主要满足特殊体质的人群选用。多肽保健挂面和方便面不仅营养更丰富，人体吸收率更高，保健功能更突出，而且面条的口感更柔软细滑，易煮而不浑汤不断条，是一种高档的常用主食保健食品。
文档编号A23L1/48GK101258931SQ200710088019
公开日2008年9月10日 申请日期2007年3月8日 优先权日2007年3月8日
发明者张清明 申请人:张清明