专利名称：一种烤活鱼的方法
技术领域：
本发明涉及食品行业，特别是一种烤活鱼的方法。
随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的口味要求越来越高，一般的煮、酱、炒等方法已满足不了人们日益增长的口味需求。鱼是一种大众喜爱的食品，长期以来，人们惯用的烹调鱼的方法除炖、蒸、煎外，还有烤，但是，现有的烤鱼方法多为开膛后整条鱼进行烤制，除了采用一般调料使口感不好外，还存在烤鱼的火候不均匀，有生有熟，且调料味进不到鱼肉中，使鱼肉不香。
本发明的目的是提供一种采用优选调料、特殊剖鱼方式的烤活鱼的方法。
本发明的烤活鱼的方法包括将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。
所述活鱼可为鲤鱼、白鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。
所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，可以是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。
所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。
所述烤制方式可为碳烤或电炉、电热板烤。
所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉，其中所述各成份的重量份数配比为熟黄豆面 35-55份 辣椒面5-15份 花椒面 0.5-1.5份孜然粉2-4份盐8-19份 味精8-19份姜粉 1-3份方便面4-8份 奶粉3-5份贝母粉0.1-0.3份 八角粉 0.05-0.15份所述汤料包括白糖、白酒、鸡精、酱油、生姜、醋和八角，其中所述各成份的重量份数配比为白糖0.24-0.28份白酒 2.4-2.6份醋2.4-2.6份八角0.01-0.1份 鸡精 0.05-0.15份 酱油2.3-2.7份生姜0.1-0.3份本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上，全部过程只需约8分钟。活鱼宰杀后，在烤制过程中，神经活动明显，加工后呈金黄色，鱼香四溢，口味独特，营养丰富，现场观看使人食欲倍增。
下面结合附图和实施例对本发明做进一步的描述。
附
图1为在鱼肉体上开花刀的一种。
附图2为在鱼肉体上开菱形花刀的示意图一种烤活鱼的方法，它包括将鲤鱼捞出后迅速从鱼肚一边从头至尾剖开，但背部1不能拆断，剖开后，将鱼体左右掰开成平面，再以中线为基准，垂直地向两侧开刀，开刀方向互相平行2，如图所示；花刀开好后，将干调料混合物均匀地撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油把干调料抹均，并使花刀所开的鱼肉面上也均匀地抹有干调料；再将拌好的汤料均匀地抹在鱼的两面及花刀处，最后将鱼固定在夹网上至碳火上烤，烤至七八成熟时，再上二次汤料至烤熟。
其中所述干调料含有熟黄豆粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、精盐、味精、姜粉、华丰方便面及奶粉，所述各成份的重量份数配比为熟黄豆粉 43.5份 辣椒面 10份花椒面 1份孜然粉3份 精盐12.5份 味精12.5份姜粉 2.0份 华丰方便面 0.2份 奶粉4份八角粉0.1份 贝母粉 0.2份所述汤料含有白糖、白酒、醋、八角、鸡精、酱油及生姜，其中所述各成份的重量份数配比为白糖0.25份白酒 2.5份醋 2.5份八角0.05份鸡精 0.1份酱油 2.5份生姜0.2份
权利要求
1.一种烤活鱼的方法，其特征是将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。
2.如权利要求1的方法，其特征是所述活鱼为鲤鱼、自鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。
3.如权利要求1的方法，其特征是所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。
4.如权利要求1的方法，其特征是所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。
5.如权利要求1的方法，其特征是所述烤制方式为碳烤或电炉、电热板烤。
6.如权利要求1的方法，其特征是所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉。
7.如权利要求6的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为熟黄豆面 35-55份 辣椒面 5-15份 花椒面 0.5-1.5份孜然粉2-4份盐 8-19份 味精8-19份姜粉 1-3份方便面 4-8份 奶粉3-5份八角粉0.05-0.15份 贝母粉 0.1-0.3份。
8.如权利要求1的方法，其特征是所述汤料包括白糖、白酒、鸡粉、酱油、生姜、醋和八角。
9.如权利要求8的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为白糖0.24-0.28份白酒 2.4-2.6份醋2.4-2.6份八角0.01-0.1份 鸡精 0.05-0.15份 酱油2.3-2.7份生姜0.1-0.3份。
全文摘要
本发明为一种烤活鱼的方法,主要包括将鱼剖开去膛后,平铺开,在一面开花刀,均匀撒上干调料,再抹上汤料后进行烤制。所述干调料含有黄豆粉、花椒粉、孜然、奶粉等;所述汤料含有白酒、醋、八角等。本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上,全部过程只需约8分钟;活鱼宰杀后,在烤制过程中,神经活动明显,加工后呈金黄色,鱼香四溢,口味独特,营养丰富,现场观看使人食欲倍增。
文档编号A23L1/325GK1193486SQ9810156
公开日1998年9月23日 申请日期1998年4月17日 优先权日1998年4月17日
发明者常飞鹏 申请人:常飞鹏