清真八宝饭的制作方法

专利名称：清真八宝饭的制作方法
技术领域：
本发明属食品技术范围，涉及一种八宝饭。
八宝饭通常以糯米、猪油、白糖、枣、核桃仁、莲子、葡萄干、蜜饯等原料加工制作而成，多设于席宴，香甜可口、营养丰富，是一种民间传统食品。但是，目前的八宝饭，由于采用猪油制作，虽然制作方便简单，但食用范围受限，相当一部分人厌食猪油，特别是回民更是忌食。另外，现有技术的八宝饭中虽具含有一定药理作用的莲子、核桃仁和大枣等原料，但保健作用仍然较小。
本发明的目的是提供一种食用范围广、药理作用大，保健效果更好的清真八宝饭，以克服现有技术八宝饭所存在的上述缺陷。
本发明的目的是在现有技术八宝饭的基础上改进实现的首先是它的原料，包括常规原料糯米、白糖、油、豆沙、枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯，其要点在于上述所说的油为植物油，该植物油可以是花生油，也可以是菜籽油，优选花生油。植物油与糯米的重量份配比为糯 米100-40植物油20-28本发明八宝饭的生产方法，工艺步骤为(1)按配比称取糯米，常规筛洗，浸泡后备用；(2)按配比称取植物油，常规熬制至金黄色，有浓香，降温后备用；
(3)按常规比例称取白糖和经步骤(2)熬制的植物油及清水适量一起加入锅中，在95-98℃熬制8-10分钟，待白糖全部溶化后再将经步骤(1)浸泡的糯米投入上述锅中，边加热加搅拌，温度掌握在95-98℃，时间10-12分钟，然后将锅盖严，余热闷蒸18-22分钟。到糯米熟透，颜色光亮，有透明感，成糯米饭；(4)装罐，罐内涂一层植物油，防止粘罐，按罐容量大体二分之一，先将经步骤(3)闷蒸好的糯米饭装于罐底层，然后将常规量豆沙装于罐的中层，再装入上述糯米饭，摊平压实，上面留出装常规量红枣等辅料的空间，将预先浸泡复原的红枣、莲子及核桃仁、瓜子仁、葡萄干、蜜饯辅装排在上面，真空封口；(5)常规杀菌即制得罐装的本发明八宝饭。
银杏中含有大量的黄酮甙及苦内酯，现代科学研究已证明，黄酮甙及苦内酯可以显著地改善中老年人心脑血管循环，有效地防治心脑血管疾病，据此，为增加本发明八宝饭的上述药理效果，所说原料中可以有银杏果仁，所说银杏果仁，经常规熟制后，与上述辅料一起加入，其重量是与糯米的重量配比为糯米100-140 银杏果仁4-6本发明八宝饭清而不腻，香甜可口，营养丰富，一般人都可食用，食用范围广，并且具有防治心脑血管疾病的药理作用，保健效果好。
实施例11、原料糯米100Kg、白糖15Kg、花生油20Kg、甜豆沙40Kg、大枣4Kg、核桃仁4Kg、瓜子仁3Kg、莲子4Kg、葡萄干3Kg、蜜饯3Kg。
2、生产工艺步骤(1)糯米常规筛洗、浸泡；(2)花生油在180℃熬制，20分钟至颜色金黄，香味浓郁，降温到60℃；(3)将白糖和经熬制降温的花生油及水100Kg，一起投入夹层锅，用2.5Kg压力蒸汽熬制8分钟，白糖全部溶化，再将浸泡的糯米投入，边加热加搅拌，温度控制在95℃，蒸煮10分钟，加盖盖严闷蒸18分钟；(4)按比例分罐按糯米、甜豆沙、糯米、辅料顺序分层装罐，其中，上层糯米与下层糯米均等，浸泡复原的大枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯等辅料排成花样；(5)真空封口，常规高温杀菌，然后清水冷却至罐内温度40℃以下，入库。实施例2按照实施例1，其中原料配比为糯米140Kg、白糖25Kg、花生油25Kg、甜豆沙60Kg、大枣6Kg、核桃仁6Kg、瓜子仁6Kg、莲子6Kg、葡萄干6Kg、蜜饯8Kg。
工艺步骤(3)中的用水量140Kg，温度为98℃。实施例3根据实施例1，其中的原料配比为糯米120Kg、白糖20Kg、花生油23Kg、甜豆沙50Kg、大枣5Kg、核桃仁5Kg、瓜子仁4Kg、莲子4Kg，葡萄干5Kg、蜜饯5Kg。
步骤(3)中的用水量为120Kg实施例4根据实施例1，其中，原料中含有银杏果仁5Kg。
权利要求
1.一种清真八宝饭，包括常规量白糖、豆沙、红枣、核桃仁、瓜子仁、莲子、葡萄干、蜜饯，其特征在于采用植物油，与糯米的重量份配比为糯 米100-140植物油20-28生产方法工艺步骤为(1)称取糯米，常规筛、选、浸泡；(2)按配比称取植物油常规熬制至金黄色，有浓香、降温后备用；(3)按常规比例称取白糖，和经步骤(2)的植物油及清水适量一起加入锅中，在95-98℃熬制8-10分钟，待白糖全部溶化，再将经步骤(1)的糯米投入上述锅中，边加热边搅拌，温度掌握在95-98℃，蒸煮10-12分钟，然后将锅盖严，余热闷蒸18-22分钟，至糯米熟透，颜色光亮，有透明感；(4)装罐，罐内涂一层植物油，按罐容量二分之一先将经步骤(3)闷蒸好的糯米装于罐底，然后将常规量的豆沙装于罐的中层，再装入闷蒸好的糯米，摊平压实，上面留出装常规量红枣等辅料的空间，将浸泡复原的红枣莲子及核桃仁、瓜子仁、葡萄干、蜜饯辅料排装在上面，真空封口；(5)常规杀菌。
2.根据权利要求1所述的八宝饭，其特征在于所说植物油为花生油。
3.根据权利要求1或2所述的八宝饭，其特征在于所说原料中含有银杏果仁，常规熟制后与红枣等辅料一起加入，其量为与糯米的重量份配比为糯 米100-140银杏果仁4-全文摘要
一种清真八宝饭,包括糯米、白糖等常规原料,其特征是以植物油替代猪大油制作,另外还可以加入银杏果仁。本发明八宝饭香甜可口,营养丰富,清而不腻,食用范围广,并且具有防治心脑血管疾病的药理作用,保健效果好。
文档编号A23L1/182GK1269984SQ99121419
公开日2000年10月18日 申请日期1999年10月5日 优先权日1999年10月5日
发明者徐祗华 申请人:徐祗华