专利名称：西式八宝饭的制作方法
技术领域：
本发明一种西式八宝饭，属于食品领域。
背景技术：
八宝粥在国内外市场上有产品销售，其加工技术相对简单。因八宝粥中水份含量比八宝饭高很多，其成分形态和软硬度比较容易控制。而八宝饭因水份含量少，成品组织状况和软硬度很难控制好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种西式八宝饭，采用适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。准确控制水份含量，保证产品经杀菌后能有较好的组织形态和适宜的软硬度；在保证产品的组织形态、软硬度及味道的前提下，能产品能长期保存。本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的一种西式八宝饭，包括主料精制粳米，辅料红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱，番茄酱，香料水。所述主料、辅料的重量份数比例为精制粳米4. 4 4. 6，红辣椒酱2. I 2. 3，洋葱酱2.4 2. 6，生姜酱0.2 O. 4，番茄酱0.5 O. 7，香料水L 9 2. I。所述主料、辅料的重量份数比例为精制粳米4. 5，红辣椒酱2. 25，洋葱酱
2.25，生姜酱0. 3，番茄酱0. 65，香料水2。所述西式八宝饭包括调味料干辣椒粉，鸡精，食盐。所述香料水由月桂叶加沸水熬煮制成。一种西式八宝饭制备方法，包括以下步骤
1)、将精制粳米用热水浸泡，精制粳米吸收水分后浙干；
2)、将夹层锅通蒸汽加热至12(T13(TC，加入红辣椒酱，翻炒一定时间至生味消失；再加入番茄酱翻炒，之后加入红辣椒酱与上述红辣椒酱、番茄酱拌匀，随后加入其他辅料和调味料，加热并搅拌至微沸状态；
3)、在步骤2所述的辅料和调味料中加入步骤I完成后的精制粳米，搅拌加热至精制粳米煮熟，趁热出锅供灌装使用；通过上述步骤完成西式八宝饭的制备。所述八宝饭的制备还包括灌装步骤将步骤2完成后的西式八宝饭装入马口铁空罐中，采用真空封罐机封口，之后进行蒸汽杀菌、保温存贮、包装成箱。本发明一种西式八宝饭的有益效果如下
I)、采用罐头的生产工艺流程马口铁空罐包装，生产西式八宝饭，产品保质期可达2年。解决了家庭及餐馆里从原辅料准备及处理、到现做现吃的麻烦问题。产品便于携带，节约时间，符合目前快节奏的生活方式。2)、本发明采用了适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。本产品具有鲜辣椒酱、洋葱酱、生姜酱的复合辛辣味，并有大米、番茄、叶桂叶的复合清香气味，产品口味独特，符合西方国家特定区域人群口味。3)、本发明通过准确控制水份含量，严格按主料、辅料的重量份数比例添加，并采用适宜的工艺流程，保证八宝饭经杀菌后，能有较好的组织形态和适宜的软硬度，产品口感好。
图I为本发明工艺流程图。
具体实施例方式一种西式八宝饭，本产品以精制粳米为主料，米粒完整，碎米率小于10%，原料中直链淀粉含量适中，约为15-20%。GB/T17891-1999优稻谷中规定，优质籼稻谷的直链淀粉含量为15-24%，优质粳稻谷的直链淀粉含量为15-20%，优质籼糯稻谷和优质粳糯稻谷的直链淀粉含量小于或等于2%，含量不高不低，以保证产品既有适宜的硬度，又有合适的粘性。直 链淀粉含量太高时会偏硬原料新鲜无异味，无霉烂米粒。将干燥的精制粳米用50_60°C热水浸泡50分钟，让粳米吸收适量水份。之后将米捞出浙干。辅料预处理将新鲜的红辣椒、洋葱及生姜清洗干净，红辣椒去除籽及柄，洋葱及生姜去除枯皮。然后将红辣椒、洋葱、生姜分别用捣碎机捣碎成酱状，允许有少量大小不超过Imm的颗粒，分别制成红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱备用。将月桂叶用适量沸水熬煮30分钟，制成香料水备用。I重量份月桂叶可熬煮出200重量份的香料水。配料方案I :按以下产品配方进行配料精制粳米4. 4Kg ;红辣椒酱2. I Kg ;洋葱酱2. 4Kg ;生姜酱O. 2Kg ;干辣椒粉O. 08 Kg ;鸡精O. 25 Kg ;食盐O. 025 Kg ;番茄酱O. 5 Kg(番茄酱糖度为28-30%);香料水I. 9 Kg :以19g月桂叶熬制而成。配料方案2 :按以下产品配方进行配料精制粳米4. 6Kg ;红辣椒酱2. 3 Kg ;洋葱酱2. 6 Kg;生姜酱O. 4 Kg;干辣椒粉O. 12 Kg ;鸡精O. 28 Kg ;食盐O. 02 Kg;番茄酱O. 7 Kg(番茄酱糖度为28-30%);香料水2. I Kg :以21g月桂叶熬制而成。配料方案3 :按以下产品配方进行配料精制粳米4. 5Kg ;红辣椒酱2. 25 Kg ;洋葱酱2. 25 Kg ;生姜酱O. 3 Kg ;干辣椒粉O. I Kg ;鸡精O. 3 Kg ;食盐O. 02 Kg ;番茄酱O. 65 Kg(番茄酱糖度为28-30%);香料水2 Kg :以20g月桂叶熬制而成。炒制将夹层锅通蒸汽加热至120-130°C，加入红辣椒酱，翻炒约15分钟至生味消失。再加入番茄酱翻炒，并与辣椒酱拌匀。随后加入其余辅料和调味料，加热搅拌至微沸状态。最后加入浸泡浙干的粳米，加热翻拌，让粳米吸干辅料中的水分，各辅料呈浓稠酱状吸附在米粒上。趁热出锅供装罐用，通过上述步骤完成西式八宝饭的制备。空罐验收按标准SN/T 0400. 4-2005对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量。实罐洗罐用洗罐机将空罐以82V热水烫洗12秒以上，倒置浙干水份备用。装罐称重罐型884#，净重400g。将炒制好的八宝饭趁热装入884#空罐中，控制净重为400-410g。
封口 用真空封罐机封口，真空度O. 03-0. 035MPa。杀菌、冷却蒸汽杀菌，杀菌公式为20' -80' -20' /121°C (注20' —升温时间20分钟；80' 一 121 °C恒温时间80分钟；20' 一冷却降温时间20分钟;121°C:恒温阶段的杀菌温度)，反压冷却，冷却到罐中心温度为38-42°C。保温广品在37 C保温房中保温7天。 包装剔除废次品，喷码、贴标、装箱。
权利要求
1.一种西式八宝饭，其特征在于，包括主料精制粳米，辅料红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱，番爺酱，香料水。
2.根据权利要求I所述一种西式八宝饭，其特征在于，所述主料、辅料的重量份数比例为 精制粳米4. 4 4. 6， 红辣椒酱2. I 2. 3， 洋葱酱2. 4 2. 6, 生姜酱0. 2 O. 4， 番茄酱0. 5 O. 7， 香料水1. 9 2. I。
3.根据权利要求I或2所述一种西式八宝饭，其特征在于，所述主料、辅料的重量份数比例为 精制粳米4. 5， 红辣椒酱2. 25， 洋葱酱2. 25， 生姜酱0. 3， 番爺酱0. 65, 香料水2。
4.根据权利要求I或2所述一种西式八宝饭，其特征在于，所述西式八宝饭包括调味料干辣椒粉，鸡精，食盐。
5.根据权利要求I或2所述一种西式八宝饭，其特征在于，所述香料水由月桂叶加沸水熬煮制成。
6.制备如权利要求I所述的一种西式八宝的方法，其特征在于包括以下步骤 1)、将精制粳米用热水浸泡，精制粳米吸收水分后浙干； 2)、将夹层锅通蒸汽加热至12(T13(TC，加入红辣椒酱，翻炒一定时间至生味消失；再加入番茄酱翻炒，之后加入红辣椒酱与上述红辣椒酱、番茄酱拌匀，随后加入其他辅料和调味料，加热并搅拌至微沸状态； 3)、在步骤2所述的辅料和调味料中加入步骤I完成后的精制粳米，搅拌加热至精制粳米煮熟，趁热出锅供灌装使用；通过上述步骤完成西式八宝饭的制备。
7.根据权利要求6所述一种西式八宝饭制备方法，其特征在于，所述八宝饭的制备还包括灌装步骤将步骤2完成后的西式八宝饭装入马口铁空罐中，采用真空封罐机封口，之后进行蒸汽杀菌、保温存贮、包装成箱。
全文摘要
一种西式八宝饭，包括主料精制粳米，辅料红辣椒酱、洋葱酱、生姜酱，番茄酱，香料水。本发明一种西式八宝饭，采用适宜的工艺流程和产品配方，使产品味道符合西方国家特定区域人群的口味。准确控制水份含量，保证产品经杀菌后能有较好的组织形态和适宜的软硬度；在保证产品的组织形态、软硬度及味道的前提下，能产品能长期保存。
文档编号A23L1/10GK102907609SQ20121042527
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者夏冬梅 申请人:秭归帝元食品罐头有限责任公司