一种果蔬保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果和蔬菜保鲜技术领域，更具体地，涉及一种果蔬保鲜的方法。
【背景技术】
[0002]采收后的水果蔬菜仍然是具有生命活动的有机体，呼吸作用是其生命活动的最重要体现。采后果蔬保鲜的关键在于，既要维持其正常的生理活动，又要创造其接近最小生理活动所需的条件，以减少本身物质和能量损耗，延缓后熟和衰老。气调贮藏被认为是最有效果的果蔬保鲜方法之一。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，果蔬在这样的环境下呼吸作用旺盛，导致体内营养物质消耗快、品质劣变迅速。气调贮藏是指在适当的低温基础上，通过降低氧的含量(I?5%)和提高二氧化碳(I?15%)的含量来达到抑制采后果蔬的呼吸作用，从而推迟后熟衰老和腐败变质的发生、延长保鲜期。
[0003]气调忙藏可分为两大类，即人工气调忙藏(Controlled atmosphere storage)和自发气调忙藏(Modified atmosphere storage)。人工气调忙藏是指在气调库内，根据产品种类和人的意愿，把密封的气调库内的氧气含量降低和把二氧化碳提高到合适比例并保持稳定的一种气调贮藏方法。人工气调贮藏由于氧气和二氧化碳含量的比例能够严格控制，因而贮藏效果好。自发气调贮藏方法是利用塑料薄膜袋或泡沫箱包装果蔬产品，利用果蔬自身的呼吸作用吸收氧气和放出二氧化碳、逐渐降低贮藏环境氧气含量同时不断提高二氧化碳含量的一种气调贮藏方法。由于自发气调贮藏是通过呼吸作用来调节气体含量，因而效率较低、贮藏效果不够理想。大量研究表明，单独降低氧气浓度或提高二氧化碳浓度，也可在一定程度上抑制果实的呼吸作用，延长保鲜期。申请人前期研究还发现，在正常氧浓度的情况下，许多果蔬忍受高浓度二氧化碳的能力会大幅度提高。
[0004]人工气调贮藏效果虽然良好，但气调库建造成本和运行成本高昂，使用技术复杂，目前我国仅有极少数气调库投入商业性应用。果蔬自发气调贮藏简单易行、成本低廉，在我国得到了大量的商业化应用。但由于自发气调主要依靠果蔬自身的呼吸作用来调节气体浓度，需要较长时间才能达到气调贮藏所需要的浓度水平，因而不能充分发挥气调贮藏的优势。
[0005]干冰是固态的二氧化碳，温度为-78.6°C。吸收环境热量后迅速升华成二氧化碳气体，在常压下气化时可降低周围环境的温度，并且不会产生液体，无任何残留、无毒性、无异味，目前广泛应用于水产品、肉产品、冰淇淋月饼等食品的保鲜。泡沫箱是我国目前果蔬贮运中采用最多的包装材料，适合那些易于损伤的果蔬产品如西兰花、菜心、芥兰、荔枝、草莓、葡萄、香蕉等。
[0006]现有技术中已有将干冰用于杨梅、苹果等保鲜的报道，但这些方法仅仅是将干冰作为降温或隔氧的手段，其保鲜还要进行特殊处理，如对果蔬进行独立包装，并在包装中充入氮气，这些保鲜过程繁杂，加大了保鲜成本，极易出现干冰(-78.6°C)对果蔬产品的冻伤问题。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中保鲜成本高、效果差的缺陷，提供一种仅利用干冰对果蔬进行保鲜的方法。
[0008]本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的:
一种果蔬保鲜的方法，即在装有充分预冷过的新鲜果蔬的贮藏箱体中放置内部装有干冰的包装体，所述包装体上设有开孔，贮藏箱体密封包装，低温贮运或保温贮运。
[0009]现有技术中将干冰用于果蔬保鲜时，通常是先将果蔬装入包装袋中，包装袋充入氮气，密封包装，然后将包装好的果蔬放入贮藏箱体中，在放置好果蔬后才会在箱体中添加干冰，这时，干冰仅仅起到降温的作用，由于干冰直接与包装袋接触，还极易导致果蔬冻伤；而本发明干冰产生的二氧化碳气体会通过包装体上的孔释放到整个贮藏箱体内，此时二氧化碳浓度提高，从而改变果蔬周围环境的气体状态，对果蔬产品起到气调保鲜的效果；此夕卜，干冰在汽化过程中还能起到一定的降温作用，即干冰同时起到气调保鲜和降温的作用。由于干冰在小泡沫箱内并由于泡沫箱良好的隔温效果，避免了干冰对果蔬产品的冻伤问题。
[0010]由于二氧化碳对泡沫箱具有很好的通透性和隔温效果，优选地，所述贮藏箱体为长宽高0.4mX 0.3mX 0.3m的长方体泡沫箱，所述包装体也为泡沫箱。所述泡沫箱为果蔬市场上通用的各种规格的果蔬贮运用泡沫箱；所述的小泡沫箱为特制或自行加工的体积较小的泡沫箱，大小以15*15*15cm左右即可，但不限于该规格大小。
[0011]具体地，上述保鲜方法为:将经过常规采后保鲜处理过的新鲜果蔬进行充分预冷后置于市场上通用的各种规格泡沫包装箱中，即先在泡沫箱的底层平放一层果蔬，然后在箱中央放置一个约15*15*15cm的小泡沫箱，箱内放入适量干冰，盖上泡沫箱盖子，小泡沫箱盖及侧面各打I?2个小孔，最后在泡沫箱周围及上面放置果蔬直至满箱，之后按常规包装要求盖上泡沫箱盖，然后用封箱纸密封，按常规低温贮运或保温贮运。
[0012]常规的果蔬自发气调贮藏方式如泡沫箱或聚乙烯薄膜袋包装，通常需要2?4天才基本达到气调贮藏所要求的气体条件(二氧化碳达到5?10%，氧气浓度10?15%);本发明利用干冰气化时产生大量二氧化碳的原理以迅速提高泡沫箱内的二氧化碳浓度，在极短时间内达到或超过气调贮藏所需的二氧化碳浓度水平；而此时箱内的氧气浓度仍然保存在较高水平，这样还能大大提高果蔬对高二氧化碳的忍耐力。泡沫箱对二氧化碳具有较强的通透性，约12小时左右后泡沫箱内的二氧化碳浓度即可维持在约10%的理想状态，避免了过高二氧化碳导致的伤害。另一方面，由于干冰蓄冷强，干冰气化时需吸收周围空气的热量，有助于降低或维持泡沫箱内的温度，进一步提高保鲜效果。中央小泡沫箱的作用主要在于隔离干冰与果蔬产品，以免果蔬因直接接触干冰而产生冻害。
[0013]优选地，所述果蔬为对二氧化碳不敏感的新鲜采收的果蔬，例如西兰花、菜心、芥兰、草莓、荔枝、香蕉等，但不限于上述果蔬；在包装果蔬的泡沫箱中添加干冰，在I小时内箱内二氧化碳浓度可达到20?30%，12?24 h后二氧化碳浓度降低到比较稳定的状态(10%左右)，氧气浓度可在24小时内从20%降低到10%左右，到达比较理想的果蔬气调贮藏的气体条件要比常规自发气调快得多。这种保鲜方法能更好地抑制果蔬的呼吸作用，能更好地保持果蔬品质，果蔬腐烂率也更低，从而延长了保鲜期和提高了商品率。
[0014]现有技术中也有利用干冰进行果蔬保鲜的报道，但这些方法仅仅是将干冰作为降温的手段，其保鲜还要进行特殊处理，如对果蔬进行独立包装，并在包装中充入氮气，这些保鲜过程繁杂，加大了保鲜成本，极易出现干冰(-78.6°C)对果蔬产品的冻伤问题。而本发明所述保鲜方法仅仅是在贮藏果蔬的泡沫箱中添加干冰，即可在短时间实现对果蔬的气调保鲜和降温效果，并利用泡沫箱对二氧化碳的高通透性，泡沫箱在此基础上进一步渗透出过高的二氧化碳气体，避免了果蔬的高二氧化碳伤害从而使得果蔬在短时间内达到理想的气体状态，为果蔬的贮藏和运输打好基础。利用泡沫箱良好的隔温效果，小泡沫箱中的干冰不至于对果蔬产品造成冻伤。
[0015]优选地，每升容量的泡沫箱中干冰的添加量为0.06?0.9g ;1小时内二氧化碳浓度可达到5?30%。
[0016]优选地，所述的充分预冷是指针对特定果蔬，把果蔬产品的温度预冷到其所能忍受的最低温度，例如西兰花、菜心、芥兰和草莓预冷到O?1°C;香蕉果实预冷到10?12°C;荔枝果实预冷到I?3°C。
[0017]优选地，所述新鲜果蔬经过采收、挑选、分级和常规保鲜处理。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
本发明提供一种果蔬保鲜的方法，即在装有充分预冷过的新鲜果蔬的贮藏箱体中放置内部装有干冰的包装体，所述包装体上设有开孔，贮藏箱体密封包装，常规低温贮运或保温贮运；在包装果蔬的