蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及甜食的制造方法，特别是涉及一种蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是冰冷甜食的一种代表产品，其通常采用混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物或者冷冻的模具中，例如，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。
[0003]例如，一种制造方法是预热、配料混合、杀菌均质冷却后在5°C环境下成熟超过4小时，然后连续冷冻，降温至_3°C左右，最后添加干物料、果料混合物，然后冷冻、连续硬化，最后冷冻贮存。
[0004]中国专利200810027877.4公开了一种冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、稳定膨化剂，其特征是包括以下制作步骤，把充分搅拌均匀的膨化粉，放入步骤I)得到的混合物，一同进行搅拌，使它们互相均匀混合，得到冰淇淋水混合物；搅拌的过程中，同时向被搅拌的原料中加入高于常规大气压的空气，使空气与冰淇淋水混合物进行均匀混合，冰淇淋水混合物中均匀分布有小气泡，实现对冰淇淋水混合物的膨化。本发明制作方法可以防止冰淇淋过分冻结、过分硬死，使制出的冰淇淋入口绵软适口。
[0005]但是，这样做出来的冰冷甜食，具有两个问题:一是耗时较长，不能现场制造，让顾客立等可取；二是只能采用商家材料，不能使用顾客的自备材料。
【发明内容】
[0006]基于此，有必要提供一种新的蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法。
[0007]本发明的一个技术方案是:一种蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步骤:牛奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制蔓越莓加入到第二混合物中，搅拌，得到所述蔓越莓牛奶冰冷甜食。
[0008]例如，预制碎冰时，将冰块打碎至粒径小于2毫米。
[0009]例如，预制碎冰之前，将冰水混合物保持在零下4度至零度。
[0010]例如，预制碎冰之前，将冰水混合物保持在零下2度至零下I度。
[0011]例如，预制碎冰时，将冰块打碎至粒径小于1.5毫米。
[0012]例如，在第二预冷容器中预制碎冰。
[0013]例如，预制碎冰之前，预冷所述第二预冷容器。
[0014]例如，预冷所述第二预冷容器到零下2度至零下I度。
[0015]例如，预制碎冰时，所述第二预冷容器继续制冷。
[0016]例如，所述第二预冷容器继续制冷到零下2度至零下I度。
[0017]采用上述方案，本发明的蔓越莓牛奶冰冷甜食制造简单方便，耗时较短，可以现场制造，让顾客立等可取，还能够使用顾客的自备材料，让顾客买得放心、吃得安心，具有较好的市场空间。
【附图说明】
[0018]图1为本发明制造方法的一实施例。
【具体实施方式】
[0019]为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的较佳实施方式。但是，本发明可以通过许多不同的形式来实现，并不限于下面所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。
[0020]需要说明的是，当元件被称为“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。
[0021]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0022]如图1所示，一个实施例是，一种蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步骤:牛奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制蔓越莓加入到第二混合物中，搅拌，得到所述蔓越莓牛奶冰冷甜食。例如，在冰冷环境下进行搅拌，以避免搅拌时产生热量融化所述预制碎冰。这样，可以现场制造蔓越莓牛奶冰冷甜食，可以用客户的牛奶，类似于雪糕，还可以适应健康的需求不添加奶油，健康看得见，让客户看得放心，吃得安心。其中，所述蔓越莓包括蔓越莓鲜果或者蔓越莓干果。
[0023]例如，预制蛋黄液包括将蛋黄液原料混匀，煮开后预冷处理。例如，所述蛋黄液原料包括蛋黄、淀粉和温水。例如，所述温水的温度为30至40摄氏度。例如，蛋黄、淀粉和温水的质量比例为15-22份:10-15份:10-20份。例如，I份为0.5克、I克、5克、10克、100克或者1000克等。例如，蛋黄、淀粉和温水的质量比例为15-22克:10-15克:10-20克。例如，蛋黄液原料中，包括20份蛋黄，10份淀粉，以及20份温水，例如，所述温水的温度为31摄氏度，又如，所述温水的温度为40摄氏度。又如，蛋黄液原料中，包括22份蛋黄，15份淀粉，以及10份温水，例如，所述温水的温度为39摄氏度，又如，所述温水的温度为32摄氏度。又如，蛋黄液原料中，包括15份蛋黄，12份淀粉，以及16份温水，例如，所述温水的温度为30摄氏度，又如，所述温水的温度为37摄氏度。优选的，所述淀粉为玉米淀粉。优选的，所述淀粉包括玉米淀粉与糯米粉，其中，玉米淀粉与糯米粉的质量比例为1-3:1。
[0024]这样制造得到的蔓越莓牛奶冰冷甜食热量低，甜度不高，是一种口感好的健康食品。为了适应不同客户的口味，例如，所述蛋黄液原料还包括糖，其与温水的质量比例为1-1.5份:I份。又如，糖与温水的质量比例为1-5份:I份。例如，所述蛋黄液原料还包括炼乳，其与温水的质量比例为1-2.5份:I份。又如，炼乳，其与温水的质量比例为1-5份:I份。这样，制造得到的蔓越莓牛奶冰冷甜食甜度较高，热量略大，对于爱好甜食的客户来说口感更好一些。并且，与奶昔不同，这样制造得到的蔓越莓牛奶冰冷甜食，可以使用顾客的自备材料，现场制造，整个过程大约在10-30秒内完成，从而让顾客立等可取，吃得放心。
[0025]例如，牛奶与预制蛋黄液的质量比例为2-3份:I份。又如，牛奶与预制蛋黄液的质量比例为2.5份:I份。又如，牛奶为200克，预制蛋黄液为100克；又如，牛奶为240克，预制蛋黄液为80克。又如，牛奶为250克，预制蛋黄液为100克。又如，牛奶为2500克，预制蛋黄液为1000克。
[0026]例如，所述预冷处理包括将目标对象的温度降到2至5摄氏度。例如，所述预冷处理包括将煮开后的蛋黄液原料预冷处理；优选的，煮开后的蛋黄液原料留置于原容器中，盖上盖子后，在室温放置30至240分钟，然后放入冰箱，将其温度降到2至5摄氏度。在室温放置的时间主要根据季节和环境温度而定，目标是在不额外消耗能源的前提下使其温度自然下降。在实际环境中，如果客户要求，也可以不煮开蛋黄液原料，直接在无菌环境中将蛋黄液原料混匀后预冷处理，将其温度降到2至5摄氏度。例如，将目标对象的温度降到4摄氏度。这样，可以制备脂肪含量较低的蛋黄液原料。
[0027]对于特殊要求的客户，例如，预冷处理后还加入奶油。例如，奶油和蛋黄液原料的质量比例为I份:1-2份。这样，可以制备脂肪含量较高的蛋黄液原料。从最终的蔓越莓牛奶冰冷甜食的口感来说，加入奶油所制得的产品稍微滑腻一些，可以适合不同人群的需求。
[0028]例如，一种蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步骤:牛奶与预制蛋黄液混和，搅匀，得到第一混合物；例如，所述搅匀，其搅拌速度为每分钟10至30转；优选的，在第一预冷容器中进行混和以及搅匀，例如，混和以及搅匀中所述第一预冷容器继续制冷。优选的，第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制蔓越莓加入到第二混合物中，搅拌，得到所述蔓越莓牛奶冰冷甜食。优选的，在第一预冷容器中进行混匀；优选的，在第一预冷容器中进行搅拌，得到所述蔓越莓牛奶冰冷甜食。
[0029]例如，一种蔓越莓牛奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步骤:牛奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；将预制蔓越莓加入到第二混合物中，搅拌，得到所述蔓越莓牛奶冰冷甜食。例如，所述牛奶为鲜牛奶；或者，所述牛奶包括奶粉与温水，即所述牛奶为复原乳或者复原奶。优选的，混和之前还预冷处理所述牛奶，例如，将牛奶与预制蛋黄液预冷处理到相同的温度，又如，将所述牛奶预冷处理到2至5摄氏度。
[0030]例如，牛奶与预制蛋黄液混和，得到第一混合物；例如，在第一预冷容器中进行混和。例如，将牛奶与预制蛋黄液在第一预冷容器中进行混和。混和包括将两者放置在一起，或者，将两者放置在一起后略作搅匀，使得牛奶与预制蛋黄液混在一起即可。例如，混和中所述第一预冷容器继续制冷。
[0031]例如，第一混合物与预制碎冰混匀，得到第二混合物；例如，混匀时将所述预制碎冰加入到所述第一预冷容器中。
[0032]将预制蔓越莓加入到第二混合物中，例如，在所述第一预冷容器中进行搅拌。例如，所述预制蔓越莓，包括制成块状的至少一蔓越莓及其汁液。例如，采用多个蔓越莓制成块状，其中，所述制成块状，包括将蔓越莓切成块状或者切碎蔓越莓，例如采用料理机作简单搅拌，使得原料蔓越莓从完整的蔓越莓变成蔓越莓块即可，优选的，蔓越莓块的体积小于I立方厘米，这样，蔓越莓更为细质，更易于客户食用。并且，蔓越莓汁液搅拌后混入第二混合物中，或者混入蔓越莓牛奶冰冷甜食中，使得蔓越莓牛奶冰冷甜食更为可口。