一种酸甜芒果食品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸甜芒果食品的制备方法。
【背景技术】
[0002] 芒果（mango，学名Mangifera indica L.)为漆树科乔木,树的寿命长的可达上 百年，高可达9到27米，叶为披针形，油绿而发亮，花小而多，呈红色或黄色。在我国云南、 海南、广西、广东等南方地区广泛栽培，因其果肉营养丰富，风味浓郁，备受消费者的青睐， 有"热带果王"之称。然而由于芒果盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸 跃变型果实，采摘后迅速后熟。另外，芒果冷敏感性强，在低温环境容易冻害。因此，芒果贮 藏寿命极短，而作鲜果销售运输成本高，时常发生丰产不丰收、果贱伤农事件。本发明为芒 果利用开避了新的途径，提高了芒果的利用价值，为果农增收具有重要意义。目前市场上还 没有酸甜芒果产品。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的是研究一种酸甜芒果食品的制备方法，其最大限度地基本保持 了芒果原有营养成份、色泽、形态和滋味，成为一种能在常温下贮存较长时间、开袋即食的 旅游食品。
[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的： 一种酸甜芒果食品的制备方法，通过以下工艺步骤完成： (1) 原料的选择：以5-7成熟的芒果为原料； (2) 芒果的腌制：将步骤（1)芒果清洗干净，按重量百分比计：芒果84. 2-86. 6%、食盐 13-15%、焦亚硫酸钠0. 1-0. 3%、硫酸铝钾0. 3-0. 5%称量，先将称量好的食盐、焦亚硫酸钠、 硫酸铝钾等三种添加料混合拌匀，在腌渍容器底部撒上少量一层添加料，然后按一层芒果 一层添加料，直腌渍至容器4/5处止，将剩余20%的添加料撒于顶层，再用重物施压于顶层 上以加速脱水，经30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：将步骤（2)腌制芒果捞出，清洗、去皮、去核，将芒果肉切成块状， 用干净清水脱盐至2-3%，备用； (4) 按重量百分比计：芒果肉55-60%、清水31.8-34. 57%、白砂糖8-10%、柠檬酸钠 0. 1-0. 3%、糖精钠0. 02-0. 03%、苯甲酸钠0. 04-0. 05%、山梨酸钾0. 04-0. 05%，称量后拌匀， 腌渍3-5小时，装袋或瓶，封口，即为成品。
[0005] 本发明方法得到的酸甜芒果产品最大限度地基本保持了芒果原有营养成份、色 泽、形态和滋味，口感酸甜，常温下可保存8个月，便于携带，是一种理想的健康旅游食品。 本发明制备酸甜芒果食品的方法操作简便，生产成本低，提高了芒果的附加值，具有较大的 经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0006] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0007] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0008] 下述食盐、白砂糖、柠檬酸钠、糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、硫酸铝钾 均为食品级。
[0009] 实施例1、酸甜芒果的制备 一、酸甜芒果的制备 (1) 原料的选择：以5-7成熟的芒果为原料； (2) 芒果原料的腌制：将步骤（1)芒果清洗干净，按重量百分比计：芒果84. 6%、食盐 15%、焦亚硫酸钠0. 1%、硫酸铝钾0. 3%称量，先将称量好的食盐、焦亚硫酸钠、硫酸铝钾等三 种添加料混合拌匀，在腌渍容器底部撒上少量一层添加料，然后按一层芒果一层添加料，直 腌渍至容器4/5处止，将剩余20%的添加料撒于顶层，再用重物施压于顶层上以加速脱水， 经30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：将步骤（2)腌制芒果捞出，清洗、去皮、去核，将芒果肉切成块 状，用干净清水脱盐至2-3%，备用； (4) 按重量百分比计：芒果肉55%、清水34. 57%、白砂糖10%、柠檬酸钠0. 3%、糖精钠 0. 03%、苯甲酸钠0. 05%、山梨酸钾0. 05%，称量后拌匀，腌渍3-5小时，装袋或瓶，封口，即为 成品。
[0010] 二、酸甜芒果的品质检测 1、 感官检验：将样品平摊于白色搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，用肉眼直接 观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。
[0011] 结果如表1所示。
[0012] 表1、感官检测 2、 理化指标检测
【主权项】
1. 一种酸甜芒果食品的制备方法，其特征在于通过以下步骤完成： (1) 原料的选择：以5-7成熟的芒果为原料； (2) 芒果的腌制：将步骤（1)芒果清洗干净，按重量百分比计：芒果84. 2-86. 6%、食盐 13-15%、焦亚硫酸钠0. 1-0. 3%、硫酸铝钾0. 3-0. 5%称量，先将称量好的食盐、焦亚硫酸钠、 硫酸铝钾等三种添加料混合拌匀，在腌渍容器底部撒上少量一层添加料，然后按一层芒果 一层添加料，直腌渍至容器4/5处止，将剩余20%的添加料撒于顶层，再用重物施压于顶层 上以加速脱水，经30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：将步骤（2)腌制芒果捞出，清洗、去皮、去核，将芒果肉切成块状， 用干净清水脱盐至2-3%，备用； (4) 按重量百分比计：芒果肉55-60%、清水31.8-34. 57%、白砂糖8-10%、柠檬酸钠 0. 1-0. 3%、糖精钠0. 02-0. 03%、苯甲酸钠0. 04-0. 05%、山梨酸钾0. 04-0. 05%，称量后拌匀， 腌渍3-5小时，装袋或瓶，封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜芒果食品的制备方法。发明制备酸甜芒果食品的方法，包括如下步骤：（1）原料选择（2）芒果的腌制（3）清洗、去皮、切削、脱盐（4）按重量百分比计：芒果肉55-60%、清水31.8-34.57%、白砂糖8-10%、柠檬酸钠0.1-0.3%、糖精钠0.02-0.03%、苯甲酸钠0.04-0.05%、山梨酸钾0.04-0.05%，称量后拌匀，腌渍3-5小时，装袋或瓶，封口，即为成品。本发明方法得到的酸甜芒果产品最大限度地基保持了芒果原有营养成份、色泽、形态和滋味，口感酸甜，常温下可保存8个月，便于携带，是一种理想的健康旅游食品。发明制备酸甜芒果的方法操作简便，生产成低，提高了芒果的附加值，具有较大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104543897
【申请号】CN201510063424
【发明人】王天陆
【申请人】王天陆
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月9日