专利名称：冷面汤碳酸化方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，是属于冷面汤的碳酸化方法。
冷面是朝鲜民族传统食品，其口感酸甜爽口，是优良的消暑食品。冷面汤的品质在很大程度上决定着冷面整体口感的好坏。为了体现清凉爽口口感，目前配制冷面汤时向汤液内添加一定剂量的小苏打及食用酸，使反应中产生的二氧化碳溶于汤液内，即对冷面汤进行碳酸化。目前，冷面汤配制(包括碳酸化过程)是在敞口容器内常压下进行。这样，不仅碳酸化效率低，而且无法将体现充分的清凉爽口口感所必须的足量的二氧化碳溶解于冷面汤内。
本发明的目的是提供一种冷面汤碳酸化方法，它不仅能提高碳酸化效率，而且能大大提高碳酸化程度(即提高二氧化碳的溶解度)，从而提高生产效率，改善口感品质。
本发明的目的是这样实现的冷面汤的碳酸化在加压环境中进行。因提高气(二氧化碳)液(冷面汤)体系的压力，故提高二氧化碳在冷面汤中的溶解度及溶解速度，从而提高碳酸化程度及碳酸化效率。
由于采用上述方案，可最大限度地获得冷面汤的清凉爽口口感，提高碳酸化效率，为碳酸化冷面汤的工业化批量生产奠定坚实的基础。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
选择装配薄膜冷却器的饮料碳酸化罐，在液体温度4～5℃，罐内压力0.441兆帕斯卡的条件下，将配制好的冷面汤进行碳酸化。
权利要求
1.一种冷面汤碳酸化方法，其特征在于碳酸化过程是在加压环境中进行的。
全文摘要
一种冷面汤碳酸化方法,在加压环境中对冷面汤进行碳酸化。本发明具有碳酸化效率高,碳酸化彻底等特点。
文档编号A23L1/48GK1244358SQ9811804
公开日2000年2月16日 申请日期1998年8月8日 优先权日1998年8月8日
发明者吴云鹤 申请人:吴云鹤