专利名称：冷面汤碳酸化方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，是一种冷面汤的碳酸化方法。
为了提高冷面汤的清凉爽口口感，配制冷面汤时将其进行碳酸化。目前进行碳酸化的方法为，向冷面汤液内添加一定剂量的小苏打及食用酸，二者在冷面汤内反应产生二氧化碳(为了描述方便，下面将小苏打与酸在冷面汤液内反应而获得的二氧化碳称之为“汤源性二氧化碳”或“内源性二氧化碳”；而将来源于冷面汤液外，预先制备的二氧化碳称之为“外源性二氧化碳”)，直接溶解于冷面汤内，从而实现碳酸化。利用汤源性二氧化碳碳酸化冷面汤有如下缺陷(1)为了获得二氧化碳而添加的食用酸，它同时亦作为冷面汤的酸味剂(冷面汤的口感特点为酸、甜、咸、爽口)。在小苏打与酸反应产生二氧化碳的过程中，不断有酸的消耗。这样，最终剩余的酸的数量及在汤液内浓度是难以确定的，故冷面汤的酸味度亦就难以把握。因此，容易造成酸味过重或不足。(2)以善通剂量添加小苏打及食用酸，所产生的二氧化碳的数量是有限的，故无法满足冷面汤的充分碳酸化，亦就无法获得充分的清凉爽口口感。为了获得足量的二氧化碳而添加大剂量小苏打及食用酸时，因同时产生大量的反应副产物存留于汤液内，故影响冷面汤的口感品质。
本发明的目的是提供一种冷面汤的碳酸化方法，它不仅能确保冷面汤的充分碳酸化，而且能方便地把握酸味度，并确保冷面汤口感的纯正优良。
本发明的目的是这样实现的即利用在冷面汤液外面预先制备的，外源性二氧化碳来进行冷面汤的碳酸化。外源性二氧化碳包括，高纯度天然二氧化碳气(天然二氧化碳井产)、燃烧焦炭或其它燃料所得二氧化碳气、烟道气回收二氧化碳气、化工厂副产品二氧化碳气、石灰石制石灰回收之二氧化碳气、发酵制酒副产品二氧化碳气等。
碳酸化所需二氧化碳在冷面汤外预制，而非在冷面汤内以汤液为媒介酸碱反应而获得。这样，不仅能很方便的把握冷面的酸味度，而且，既使进行充分的碳酸化亦不必担心因酸碱反应副产物大量存留于汤液内而造成的口感不良。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
选用饮料生产用高纯度二氧化碳，借助于饮料碳酸化设备，将配制好的冷面汤进行碳酸化。
权利要求
1.一种冷面汤碳酸化方法，其特征在于，利用在冷面汤液外面预先制备的外源性二氧化碳来进行冷面汤的碳酸化。
全文摘要
一种冷面汤碳酸化方法,利用在冷面汤液外面预先制备的外源性二氧化碳来进行冷面汤的碳酸化。本发明不仅能确保冷面汤的充分碳酸化,而且能方便地把握酸味度,并确保冷面汤口感的纯正优良。
文档编号A23L2/68GK1244361SQ9811804
公开日2000年2月16日 申请日期1998年8月8日 优先权日1998年8月8日
发明者吴云鹤 申请人:吴云鹤