烤红参的制造方法及用该方法制造的烤红参的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种比未经烘烤的人参提高特定人参皂甙的含量及糖度的烤红 参的制造方法以及利用该方法制造的烤红参，该方法包括：在烤炉里放入水参后，在 120°C -230°C的温度下烤20-40分钟的第一阶段；以及将在所述第一阶段上烤的红参在 150°C -250°C的温度下以0· 01-0. lkgf/cm2的压力烤20-40分钟的第二阶段。
【背景技术】
[0002] 自古以来人参在中医学里其药效为显著而得到认可，在488-496年间中国梁国 的陶弘景在"神农本草经"上记载人参为主补五脏（肝脏、心脏、肺脏、肾脏、脾脏），并有安 神止惊悸的良效，并除进五脏的邪气而明目益智，久服，轻身延年。此外，在"名医别录"及 "本草纲目"上比较详细说明人参的功效。至今在世界各国著名学者对人参的功效进行临场 医学研宄发现人参有增强免疫力、抗癌、预防循环期发病及治疗的功效。人参根据加工方法 可分为水参、白参、干参、红参等。水参为刚在地上采出来的未经加工的人参，干参为不刮皮 而干燥完整的水参，白参为除掉皮后干燥的人参。
[0003] 高丽参的主药成分为人参皂甙，具有其他植物上尚未发现的独特的化学结构其功 效也非常独特。根据最近的分解技术，到至今发现共有34种人参皂甙化学结构。目前发现 高丽参上具有34种人参皂戒、中国参（三七根）有15中、美国参有14种。
[0004] 高丽参比其他国家的人参有着良好的功效有科学依据。
[0005] 虽然以多样的形态加工人参，但由于人参有着特有的苦味及香味而根据个人不易 摄取的缺点，并且，尚未发现能提高人参有效成分的加工方法，并根据制造商其人参产品有 着不同的质量。
[0006] 韩国授权专利第0471340号公开人参的加工方法，在韩国授权专利第0217923号 公开人参的加工方法及用此方法制造的加工人参，但与本发明的烤红参有着不同的制造方 法。
【发明内容】
[0007] 本发明根据所述需要而提出的，本发明的目的在于，提供一种在水参上适当施加 压力的同时用高温干热处理，在处理过程中不仅能防止成分的涌出及支根与细根的脱落， 还能提高糖度、香味、咀嚼性等质量，并且能减少干燥人参的制造时间及干燥中所发生的变 质问题，同时提高人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法。
[0008] 为了解决所述问题，本发明提供一种比未经烘烤的人参大大提高特定人参 皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法，其中，包括：第一阶段，将水参放入烤炉后在 120°C -230°C的温度下烤20-40分钟；以及第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在 150°C -250°C的温度下以0· 01-0. lkgf/cm2的压力烤出20-40分钟。
[0009] 并且，本发明提供一种利用所述方法制造的比未经烘烤的人参大大提高特定人参 皂甙的含量及糖度的烤红参。
[0010] 发明效果
[0011] 根据本发明的制造方法制造的烤红参有着以下功效。
[0012] 1.用高温处理促进人参淀粉的糖度，使得红参的糖度增加到20Brix，从而减少儿 童及外国人不嗜好的苦味，并提高香气及咀嚼性来提高烤红参的嗜好度。
[0013] 2.现有的人参水蒸气热处理过程中存在人参皂甙因水蒸气及水分而涌出的问题， 并热风干燥方法为要长时间露出于高温会破坏人参的有效成分。但本发明为在短时间内通 过高温干热用适当的压力干燥细跟脱落部位及洗涤过程中发生的损坏部位，从而能防止人 参成分从损伤部位流出及破损。
[0014] 3.用本发明的制造方法制造的烤红参比其他方法制造的红参有着大大提高人参 皂甙Rbl，Rb2, Rc，Re，Rg2, Rg3以及Rhl的含量的功效，从而能给消费者提供与以往的红参 广品有着区别的健康指向的红参广品。
[0015] 4.并且，防止在红参加工过程中的人参裂开及支根或细根脱落，使得能提高产品 的质量，并在短时间内能大量生产，从而能减少生产成本。并且，在烤人参的生产过程中根 据灭菌的效果不仅易于流通还能长久保存，并能冷冻长期保存，也可作为食材使用。
【具体实施方式】
[0016] 本发明为了达成所述目的，提供一种比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量 及糖度的烤红参的制造方法，包括：第一阶段，将水参放入烤炉后在120°C -230°C的温度 下烤20-40分钟；以及第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在150°C -250°C的温度下 以0· 01-0,1kgf/cm2的压力烤出20-40分钟。
[0017] 在本发明的制造方法中，所述特定人参皂甙为选自由Rbl，Rb2，Rc，Re，Rg2，Rg3以 及Rhl而成的群中的一个以上，但不局限于此。
[0018] 并且，在本发明的制造方法中，所述糖度为18--20Brix，但不局限于此。
[0019] 本发明的烤红参的制造方法，包括：第一阶段，将水参放入烤炉后在 120°C -160°C的温度下烤30分钟；以及第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在 150°C -187°C的温度下以0· 01kgf/cm2的压力烤出30分钟。
[0020] 在本发明的烤红参的制造方法中，优选利用在烤人参时能够密封的烤炉。密封的 烤炉能缩短上升温度时间，并保持红参灭菌温度。不使用所述烤炉而利用水蒸气加热或热 风干燥方法等长时间用热烘干人参时，由于成分涌出及人参由于受到热障碍引起色泽的变 化、收缩、破坏营养成分等问题，并且由于没有完全灭菌而不可长期保存，因此利用烤炉在 一小时以内加热为佳。并且，用所述方法烤出来的人参不仅不影响人参的质量，而且，能提 高人参皂甙的含量及糖度的同时能减少苦味，并且能在短时间内大量加工，使得有着很大 的经济效益。并且，由于能彻底灭菌不用担心有第二次感染而可长期保存。但若不按所述 条件烤人参，则会发生人参质量变低、人参皂甙的含量及糖度不显著增加、无法完全灭菌等 问题。
[0021] 本发明提供按所述方法制造的烤红参。所述烤红参包括干燥的红参。本发明的烤 红参，由于特定人参皂甙的含量及糖度已增加，因此，可以直接食用，并可作为食材来使用。 利用所述烤红参为原料可做成红参汁以及小袋包装，食品种类可做成糖果、点心、巧克力、 饮料以及饼干等，但不局限于此。
[0022] 以下，根据本发明的实施例详细说明。但本发明的实施例并不局限于所述实施例。
[0023] 制造例1 :烤红参的制造
[0024] 第一阶段，将水参放入烤炉后在120°C -160°C的温度下烤30分钟；以及第二阶 段，将在所述第一阶段上烤的红参在150°C -187°C的温度下以0,01kgf/cm2的压力烤出30 分钟。
[0025] 实施例1 :根据不同的烘烤条件下的红参的人参皂甙的含量
[0026] 不同的烘烤条件下制造的烤红参的人参皂甙的含量为如表1所示。
[0027] 【表1】不同的烘烤条件下的红参的人参皂甙的含量（mg/g)
[0028]
【主权项】
1. 一种比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法，其特 征在于，包括： 第一阶段，将水参放入烤炉后，在120°C-230°C的温度下烤20-40分钟；以及 第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在150°C-250°C的温度下以0. 01-0.lkgf/cm2 的压力烤20-40分钟。
2. 根据权利要求1所述的比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量及糖度的烤红 参的制造方法，其特征在于，所述特定人参皂甙为选自由Rbl，Rb2,Rc，Re，Rg2,Rg3以及Rhl 而成的群中的一个以上。
3. 根据权利要求1所述的比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量及糖度的烤红 参的制造方法，其特征在于，所述糖度为18-20Brix。
4. 一种比未经烘烤的人参大大提高特定人参皂甙的含量及糖度的烤红参，所述烤红参 利用权利要求1至3中任一项所述的方法而制造。
5. -种红参加工食品，其利用权利要求4的特定人参皂甙的含量及糖度增加的烤红参 来制造。
【专利摘要】本发明涉及一种比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法及用所述方法制造的烤红参，本发明，包括：在烤炉里放入水参后在120℃-230℃的温度下烤20-40分钟的第一阶段；以及将在所述第一阶段上烤的红参在150℃-250℃的温度下以0.01-0.1kgf/cm2的压力烤20-40分钟的第二阶段。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104602542
【申请号】CN201380046252
【发明人】金秀谦, 崔在乙
【申请人】金秀谦
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年8月7日
【公告号】CA2884584A1, US20150216919, WO2014042359A1