一种沙葱护色增香的方法

一种沙葱护色增香的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种沙葱护色增香的方法。
【背景技术】
[0002]沙葱，又叫蒙古韭，属百合科，多年生草本。沙葱是沙漠独有的高价值沙漠生野菜，叶及花可食用。地上部分入蒙药，能开胃、消食、杀虫，主治消化不良、不思饮食、秃疮、青腿病等。据《蒙药典》记载:沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效，食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为〃菜中灵芝〃；据《本草纲目》记载:沙葱味苦寒无毒，有清热解毒、降压健脾、清食健胃等功效，久食安心益气，轻身耐老之功效，堪称“沙漠之参”。沙葱含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其富含锌、磷、砸、钙、胡萝卜素及赖氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种微量元素和氨基酸，是人们生活中比较理想的天然保健食品。沙葱的食用方式很多，可清炒、凉拌、烹调拌馅，亦可鲜食、干制或腌制，其花和种子可作调味佐料、作肉汤，且食用沙葱不易引起胃酸等不良反应。
[0003]鉴于沙葱极高的营养价值和目前沙葱产品品种单一、不易保藏的缺点，本研宄旨在充分利用库布齐沙漠野生资源，开发沙葱方便食品，以满足市场的周年供应，为远离产区的消费者提供安全方便的消费，并为产区脱贫致富提供可行性思路。
[0004]果蔬的色泽是产品感官质量评价的重要指标之一。叶绿素是绿色蔬菜呈色的主要物质，并具有一定的生理功能，在蔬菜贮藏与加工过程中，对叶绿素的保护是提高蔬菜品质的重要措施之一。但叶绿素的化学性质极不稳定，对光、温度和PH的变化非常敏感，所以，在蔬菜加工过程中，人们对有效的护绿方法一直在进行研宄，传统蔬菜护绿方法主要用含有锌离子或铜离子(离子浓度为50-500ppm)、温度为64_99°C的水进行漂烫，漂烫时间在几分钟内。采用常规方法漂烫护色沙葱，沙葱的颜色呈现灰暗黄绿色，新鲜沙葱原有的鲜亮颜色不复存在。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是提供一种沙葱护色增香的方法。
[0006]本发明所提供的沙葱护色增香的方法，包括下述步骤:
[0007]I)将沙葱在漂烫液中漂烫，得到经过漂烫的沙葱；
[0008]2)将所述经过漂烫的沙葱浸泡于45°C -70°C的护色液中进行生色反应I天_3天，得到经过护色处理的沙葱；
[0009]3)将所述经过护色处理的沙葱浸泡于透析液中进行透析处理，然后将透析处理后的沙葱用清水浸泡，去除了沙葱中残留的过量铜离子；
[0010]4)将所述去除了过量铜离子残留的沙葱浸泡于增香液中进行增香处理，得到增香后的沙葱。
[0011]上述方法步骤I)中，所述沙葱原料为新鲜采割的沙葱，或经过冷藏保存但仍具有食用品质的沙葱。
[0012]所述漂烫液为钙盐溶液；所述钙盐溶液中，钙离子的含量为0.18-0.72g/L，具体可为 0.18g/Lo
[0013]所述钙盐具体可为氯化钙或乳酸钙。
[0014]所述沙葱与漂烫液的配比为Ikg: (0.1-100) L，如Ikg: (3_6)L，具体可为Ikg:5L。
[0015]所述漂烫液的温度为70°C -100°C，如80°C _100°C，具体可为80°C、90°C或100°C。
[0016]所述漂烫的时间为5s_180s，如10s_60s，具体可为10s、30s或60s。
[0017]上述方法步骤2)中，所述护色液为含有铜离子的溶液。
[0018]所述护色液中铜离子的含量为0.051g/L-0.256g/L，具体可为0.256g/L。
[0019]所述护色液也可为含有铜离子和锌离子的溶液。
[0020]所述护色液中铜离子的含量为0.051-0.256g/L，具体可为0.256g/L，锌离子的含量为 0.067-0.33g/L，具体可为 0.33g/L。
[0021]所述护色液还可含有用于护脆的试剂。
[0022]所述用于护脆的试剂为钙盐。
[0023]所述钙盐具体可为氯化钙和/或乳酸钙。
[0024]所述护色液中，钙离子的含量为0.18-0.72g/L，具体可为0.18g/L或0.36g/L。
[0025]所述经过漂烫的沙葱与所述护色液的配比为Ikg: (1-10) L，具体可为Ikg:2Lo
[0026]上述方法步骤3)中，所述透析液为钙盐溶液；所述透析液中钙离子的含量为0.036-0.72g/L，具体可为 0.18g/L。
[0027]所述钙盐具体可为氯化钙和/或乳酸钙。
[0028]所述经过护色处理的沙葱与所述透析液的配比为Ikg: (20-100) L，具体可为Ikg:20L。
[0029]所述浸泡的温度为4°C -35°C，具体可为30°C，所述浸泡的时间为0.5天_7天，具体可为0.5天。
[0030]所述清水浸泡中，所述透析处理后的沙葱与清水的配比为Ikg:(30-100) L，具体可为Ikg:30L，所述清水浸泡的时间为0.5天-7天，具体可为0.5天。
[0031]上述方法步骤4)中，所述增香液为添加有防腐剂的沙葱浆液；所述沙葱浆液为新鲜沙葱与水以质量比Ikg: (0.5-5)kg(如Ikg:1kg)混合后打成的楽液。
[0032]所述防腐剂具体可为苯甲酸钠和山梨酸钾的混合物。
[0033]所述增香液中，苯甲酸钠的含量为1.2-2.4g/L，山梨酸钾的含量为0.3-0.6g/L。
[0034]所述去除了过量铜离子残留的沙葱与增香液的配比为Ikg:(1-20)kg，具体可为Ikg:1kg。
[0035]所述增香处理的温度为4°C -35°C，具体可为4°C，时间为lh_48h，具体可为4h。
[0036]上述方法，在所述增香处理后还可包括将增香后的沙葱取出冲洗掉残渣的操作。
[0037]上述方法在完成对沙葱的护色增香处理后，还可进一步包括将所述护色增香后的沙葱装袋、真空包装和杀菌的步骤。所述装袋为:将所述护色增香后的沙葱与防腐液以体积比1:1进行装袋。其中，所述防腐液由下述组分组成:苯甲酸钠0.6-1.8g/L、山梨酸钾0.15-0.45g/L、碳酸氢钠0.1-1.0g/L和余量的水。
[0038]通过上述方法制备得到的袋装沙葱也属于本发明的保护范围。
[0039]本发明的有益效果:
[0040]本发明将经过漂烫的沙葱浸泡于一定温度下一定浓度的护色液中特定的时间，再经一系列后续处理获得颜色接近新鲜沙葱、绿色耐热且持久的沙葱；并将处理后沙葱采用新鲜沙葱浆液进行浸泡，从而使得经过加热护色处理后的沙葱仍具有新鲜沙葱的味道。
【附图说明】
[0041]图1为沙葱经过不同的护色处理后的绿色保持情况图。其中，从左往右，依次为I号样品、2号样品、3号样品、新3号样品和新4号样品。
【具体实施方式】
[0042]下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
[0043]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0044]实施例1
[0045]一种沙葱护色增香的方法，按照如下步骤进行:
[0046](I)将新鲜的沙葱在80°C的漂烫液中漂烫60s ;沙葱与漂烫液的比例为Ikg:5L ；所述漂烫液为钙离子含量为0.18g/L的氯化钙溶液；
[0047](2)将经过步骤(I)处理的沙葱浸泡于55°C的护色液中，处理2天；沙葱与护色液的比例为Ikg:2L ;所述护色液为五水硫酸铜和氯化钙的混合液，其中，铜离子含量0.256g/L和妈呙子含量为0.18g/L ；
[0048](3)将经过步骤(2)处理的沙葱放入透析液中进行透析，30°C透析12h，沙葱与透析液的比例为Ikg:20L，透析液为氯化钙溶液(钙离子含量为0.18g/L);之后再将沙葱放入清水中，浸泡12h，沙葱与清水的比例为Ikg:30L ；
[0049](4)将经过步骤(3)处理的沙葱放入增香液中进行增香，处理温度为4°C，处理时间4h，沙葱与增香液的比例为Ikg:lkg ;所述增香液为沙葱与水混合打成的浆液，沙葱与水的比例为Ikg:1kg，在打浆机中打成浆液。增香液添加的防腐剂为含量为1.2g/L的苯甲酸钠和0.3g/L的山梨酸钾，将增香后的沙葱拿出洗净。
[0050](5)将护色增香后的沙葱防腐液按沙葱质量与防腐液体积比为1:1装袋，防腐液为含量为0.6g/L的苯甲酸钠和0.15g/L的山梨酸钾以及1.0g/L的碳酸氢钠的混合液，真空包装后进彳丁杀囷。
[0051](6)经上述杀菌贮藏的的袋装沙葱在常温下贮藏12个月后绿色仍然保持良好。
[0052]实施例2
[0053]一种沙葱护色增香的方法，按照如下步骤进行:
[0054](I)将新鲜的沙葱在90°C的漂烫液中漂烫，漂烫30s ;沙葱与漂烫液的比例为Ikg:5L ;所述漂烫液为钙离子含量为0.18g/L的氯化钙溶液；
[0055](2)将经过步骤(I)处理的沙葱浸泡于55°C的护色液中，处理3天；沙葱与护色液的比例为Ikg:2L ;所述护色液为五水硫酸铜、二水合醋酸锌和氯化钙的混合液，其中，铜离