一种荞麦面包及其制作方法
【专利说明】 一种荞麦面包及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种面包及其制作方法，属于食品及制作方法技术领域。
[0003]
【背景技术】
面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，但是现有的面包成分单一，一般都是用小麦制成，为了调节口味，往往添加奶油、果酱等辅料，热量大，不够健康。
[0004]荞麦，碳水化合物含量高，蛋白质含量为16%_22%平均19%，脂肪2%，并含少量维生素BI和B2。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，人们视之为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种营养丰富的荞麦面包及其制作方法。
[0006]一种荞麦面包，其特殊之处在于:该配方按重量份数比包括以下原料:面包专用粉10份，荞麦粉10-20份，鸡蛋3-6份，活性干酵母1-3份，奶油4_6份，食盐1_2份，砂糖3-5份，水4-8份。
[0007]—种荞麦面包的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤:
一:原料预处理:将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并用砂糖、食盐溶解过滤备用；
二:首次调粉:将面包专用粉与荞麦粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉或者是手工调粉；
三:首次发酵:将调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50-60分钟；
四:二次调粉:将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间5-9分钟；
五:二次发酵:将第二次调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50-60分钟；
六:分块装盘:将发酵好的大块面团按要求分割成小块，将分割成的小块面团揉成圆球形状、正方形或长方形，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；
七:醒发:将面包坯置于温度为40°C，相对湿度为90%的房间内，醒发20-30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
八:烘烤:将面包坯送入烤箱内进行烘烤，调节炉温为230°C，湿度为70%，烘烤时间为10-12分钟。
[0008]本发明的荞麦面包，将荞麦应用于面包上，表面呈金黄色，改善了面包的口感，丰富了面包种类，提高了面包的营养价值，口味独特；制作方法简单、易于操作。
【具体实施方式】
[0009]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的具体实施步骤做进一步的说明。
[0010]实施例一
一种荞麦面包，该配方按重量份数比包括以下原料:面包专用粉10份，荞麦粉10份，鸡蛋3份，活性干酵母I份，奶油4份，食盐I份，砂糖3份，水4份。
[0011]一种荞麦面包的制作方法，包括以下步骤:
一:原料预处理:将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并用砂糖、食盐溶解过滤备用；
二:首次调粉:将面包专用粉与荞麦粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉或者是手工调粉；
三:首次发酵:将调制好的面团置于温度为30°c，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50分钟；
四:二次调粉:将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间5分钟；
五:二次发酵:将第二次调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50分钟；
六:分块装盘:将发酵好的大块面团按要求分割成小块，将分割成的小块面团揉成圆球形状、正方形或长方形，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；
七:醒发:将面包坯置于温度为40°C，相对湿度为90%的房间内，醒发20分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
八:烘烤:将面包坯送入烤箱内进行烘烤，调节炉温为230°C，湿度为70%，烘烤时间为10分钟。
[0012]实施例二
一种荞麦面包，该配方按重量份数比包括以下原料:面包专用粉10份，荞麦粉20份，鸡蛋6份，活性干酵母3份，奶油6份，食盐2份，砂糖5份，水8份。
[0013]一种荞麦面包的制作方法，包括以下步骤:
一:原料预处理:将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并用砂糖、食盐溶解过滤备用；
二:首次调粉:将面包专用粉与荞麦粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉或者是手工调粉；
三:首次发酵:将调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间60分钟；
四:二次调粉:将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间9分钟；
五:二次发酵:将第二次调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间60分钟；
六:分块装盘:将发酵好的大块面团按要求分割成小块，将分割成的小块面团揉成圆球形状、正方形或长方形，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；
七:醒发:将面包坯置于温度为40°C，相对湿度为90%的房间内，醒发30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤；
八:烘烤:将面包坯送入烤箱内进行烘烤，调节炉温为230°C，湿度为70%，烘烤时间为12分钟。
[0014]本发明的荞麦面包，将荞麦应用于面包上，表面呈金黄色，改善了面包的口感，丰富了面包种类，提高了面包的营养价值，口味独特；制作方法简单、易于操作。
【主权项】
1.一种荞麦面包，其特征在于:该配方按重量份数比包括以下原料:面包专用粉10份，荞麦粉10-20份，鸡蛋3-6份，活性干酵母1-3份，奶油4-6份，食盐1_2份，砂糖3_5份，水4-8 份。
2.一种荞麦面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 一:原料预处理:将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并用砂糖、食盐溶解过滤备用； 二:首次调粉:将面包专用粉与荞麦粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉或者是手工调粉； 三:首次发酵:将调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50-60分钟； 四:二次调粉:将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间5-9分钟； 五:二次发酵:将第二次调制好的面团置于温度为30°C，相对湿度为80%的环境下，发酵时间50-60分钟； 六:分块装盘:将发酵好的大块面团按要求分割成小块，将分割成的小块面团揉成圆球形状、正方形或长方形，使之表面光滑，结构均匀，不溢气； 七:醒发:将面包坯置于温度为40°C，相对湿度为90%的房间内，醒发20-30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤； 八:烘烤:将面包坯送入烤箱内进行烘烤，调节炉温为230°C，湿度为70%，烘烤时间为10-12分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种面包及其制作方法，属于食品及制作方法技术领域。一种荞麦面包，该配方按重量份数比包括以下原料：面包专用粉10份，荞麦粉10-20份，鸡蛋3-6份，活性干酵母1-3份，奶油4-6份，食盐1-2份，砂糖3-5份，水4-8份。其制作方法包括原料预处理、首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、分块装盘、醒发、烘烤八步。本发明的荞麦面包，将荞麦应用于面包上，表面呈金黄色，改善了面包的口感，丰富了面包种类，提高了面包的营养价值，口味独特；制作方法简单、易于操作。
【IPC分类】A21D13-04
【公开号】CN104663789
【申请号】CN201310621854
【发明人】王学香
【申请人】王学香
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日