荞麦强化营养面包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦强化营养面包及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：(1)种面团：高筋面粉52份，水26-29份，盐0.5-0.8份，糖4.4-5.2份，黄油17-21份，干酵母0.15-0.26份；(2)主面团：高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6-8份，盐0.2-0.4份，糖17-20份，黄油10-12份，蛋黄26-30份，面包改良剂0.3-0.6份，去皮柠檬干8.4-10份，天然葡萄酵母0.09-0.15份；(3)天然葡萄酵母：水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。通过种面团制作、主面团制作、成型、醒发、剪型、撒糖、烘烤、倒挂冷却工艺制成。本发明将荞麦粉添加到面包中，强化了面包的营养价值，既能满足人们对面包的需求，又能够补充人体所需的维生素和矿物质。
【专利说明】荞麦强化营养面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包组合物配方及其制备方法，具体涉及一种荞麦强化营养面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多，在生产的面包中缺少维生素、矿物质等。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种荞麦强化营养面包及其制备方法。
[0004]本发明的技术方案是以下述方式实现的:
[0005]荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括:
[0006](I)种面团:高筋面粉52份，水26-29份，盐0.5-0.8份，糖4.4-5.2份，黄油17-21份，干酵母0.15-0.26份;
[0007](2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6-8份，盐0.2-0.4份，糖17-20份，黄油10-12份，蛋黄26-30份，面包改良剂0.3-0.6份，去皮柠檬干8.4-10份，天然葡萄酵母 0.09-0.15 份；
[0008](3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
[0009]荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括:
[0010](I)种面团:高筋面粉52份，水28份，盐0.7份，糖4.8份，黄油19份，干酵母0.2份；
[0011](2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水7份，盐0.3份，糖19份，黄油11份，蛋黄28份，面包改良剂0.5份，去皮柠檬干9.2份，天然葡萄酵母0.12份；
[0012](3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
[0013]荞麦强化营养面包的制备方法，包括以下步骤:
[0014](I)种面团制作:
[0015]1.1将高筋面粉过筛、盐、糖、酵母、水，按配方分别称量好备用；
[0016]1.2将干酵母放入称量好的30-35°C水中；
[0017]1.3将加入干酵母的水倒入搅拌机中；
[0018]1.4将高筋面粉、盐、糖、酵母、水加入搅拌机中并与酵母水一起搅拌3min ；
[0019]1.5面团的温度控制在26-28°C ；
[0020]1.6在26°C的醒发箱中醒发14小时；
[0021](2)主面团制作:
[0022]2.1天然葡萄酵母菌种制作:将水、砂糖、葡萄干、麦芽糖、干酵母放在容器内混合均匀后，容器上覆盖薄膜并插小洞，每天搅拌一次，七天后方可使用；
[0023]2.2将高筋面粉、荞麦粉过筛、水、盐、糖、黄油、蛋黄、面包改良剂、去皮柠檬干、天然葡萄酵母和种面团按配方要求分别称量好备用；
[0024]2.3将高筋面粉、荞麦粉、水、盐、蛋黄、面包改良剂、天然葡萄酵母和种面团加入搅拌缸用I档搅拌2min，同时慢慢加糖，2min结束后加入黄油，再2档搅拌2min ；
[0025]2.4搅拌结束加入去皮柠檬干，I档搅拌Imin ；
[0026]2.5将面团放在25°C环境内自然发酵I小时；
[0027](3)成型:
[0028]3.1将⑵中制备好的主面团分割成10g —份；
[0029]3.2用小许油将分割好的主面团打圆；
[0030]3.3将主面团放入纸质模具中；
[0031](4)醒发:在35°C环境使主面团发酵3小时；
[0032](5)发酵完成后用剪刀在主面团顶部剪出“十”字型；
[0033](6)用粗糖撒到主面团顶部；
[0034](7)烘烤:用180°C烘烤I小时；
[0035](8)倒挂冷却。
[0036]本发明的有益效果:
[0037]1、本发明将荞麦粉添加到面包中，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用；除此之外还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦粉的添加强化了面包的营养价值，既能满足人们对面包的需求，又能够补充人体所需的维生素和矿物质。
[0038]2、本发明除添加了干酵母，还添加了自制的天然葡萄酵母，可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
[0039]3、高筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
【具体实施方式】
[0040]本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明。
[0041]实施例1:荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括:
[0042](I)种面团:高筋面粉52份，水26份，盐0.5份，糖4.4份，黄油17份，干酵母0.15份；
[0043](2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6份，盐0.2份，糖17份，黄油10份，蛋黄26份，面包改良剂0.3份，去皮柠檬干8.4份，天然葡萄酵母0.09份；本发明将荞麦粉添加到面包中，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用；除此之外还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦粉的添加强化了面包的营养价值，既能满足人们对面包的需求，又能够补充人体所需的维生素和矿物质；
[0044](3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份；
[0045]荞麦强化营养面包的制备方法，包括以下步骤:
[0046](I)种面团制作:
[0047]1.1将高筋面粉过筛、盐、糖、酵母、水，按配方分别称量好备用；
[0048]1.2将干酵母放入称量好的30-35°C水中；
[0049]1.3将加入干酵母的水倒入搅拌机中；
[0050]1.4将高筋面粉、盐、糖、酵母、水加入搅拌机中并与酵母水一起搅拌3min ；
[0051]1.5面团的温度控制在26-28°C ；
[0052]1.6在26°C的醒发箱中醒发14小时；
[0053](2)主面团制作:
[0054]2.1天然葡萄酵母菌种制作:将水、砂糖、葡萄干、麦芽糖、干酵母放在容器内混合均匀后，容器上覆盖薄膜并插小洞，每天搅拌一次，七天后方可使用；
[0055]2.2将高筋面粉、荞麦粉过筛、水、盐、糖、黄油、蛋黄、面包改良剂、去皮柠檬干、天然葡萄酵母和种面团按配方要求分别称量好备用；
[0056]2.3将高筋面粉、荞麦粉、水、盐、蛋黄、面包改良剂、天然葡萄酵母和种面团加入搅拌缸用I档搅拌2min，同时慢慢加糖，2min结束后加入黄油，再2档搅拌2min ;高筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；本发明除添加了干酵母，还添加了自制的天然葡萄酵母，可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值；
[0057]2.4搅拌结束加入去皮柠檬干，I档搅拌Imin ；
[0058]2.5将面团放在25°C环境内自然发酵I小时；
[0059](3)成型:
[0060]3.1将⑵中制备好的主面团分割成10g —份；
[0061]3.2用小许油将分割好的主面团打圆；
[0062]3.3将主面团放入纸质模具中；
[0063](4)醒发:在35°C环境使主面团发酵3小时；
[0064](5)发酵完成后用剪刀在主面团顶部剪出“十”字型；
[0065](6)用粗糖撒到主面团顶部；
[0066](7)烘烤:用180°C烘烤I小时；
[0067](8)倒挂冷却。
[0068]实施例2:荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括:
[0069](I)种面团:高筋面粉52份，水28份，盐0.7份，糖4.8份，黄油19份，于酵母0.2份；
[0070](2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水7份，盐0.3份，糖19份，黄油11份，蛋黄28份，面包改良剂0.5份，去皮柠檬干9.2份，天然葡萄酵母0.12份；
[0071 ] (3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
[0072]荞麦强化营养面包的制备方法，与实施例1相同。
[0073]实施例3:荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括:
[0074](I)种面团:高筋面粉52份，水29份，盐0.8份，糖5.2份，黄油21份，干酵母0.26份；
[0075](2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水8份，盐0.4份，糖20份，黄油12份，蛋黄30份，面包改良剂0.6份，去皮梓檬干10份，天然葡萄酵母0.15份；
[0076](3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
[0077]荞麦强化营养面包的制备方法，与实施例1相同。
[0078]以上通过实施例形式的【具体实施方式】，对本发明作了详细的说明，但不应将此理解为本发明上述主题范围仅限于以上的【具体实施方式】，凡基于本发明上述内容所以实现的技术均属于本发明的范围。
【权利要求】
1.荞麦强化营养面包，其特征在于:原料组分(以重量计算)包括: (1)种面团:高筋面粉52份，水26-29份，盐0.5-0.8份，糖4.4-5.2份，黄油17-21份，干酵母0.15-0.26份； (2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6-8份，盐0.2-0.4份，糖17-20份，黄油10-12份，蛋黄26-30份，面包改良剂0.3-0.6份，去皮柠檬干8.4-10份，天然葡萄酵母0.09-0.15 份；(3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
2.如权利要求1所述的荞麦强化营养面包，其特征在于:原料组分(以重量计算)包括:(1)种面团:高筋面粉52份，水28份，盐0.7份，糖4.8份，黄油19份，干酵母0.2份； (2)主面团:高筋面粉24份，荞麦粉6份，水7份，盐0.3份，糖19份，黄油11份，蛋黄28份，面包改良剂0.5份，去皮柠檬干9.2份，天然葡萄酵母0.12份；(3)天然葡萄酵母:水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
3.如权利要求1或2所述的荞麦强化营养的面包的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)种面团制作: 1.1将高筋面粉过筛、盐、糖、酵母、水，按配方分别称量好备用； 1.2将干酵母放入称量好的30-35°C水中； 1.3将加入干酵母的水倒入搅拌机中； 1.4将高筋面粉、盐、糖、酵母、水加入搅拌机中并与酵母水一起搅拌3min ； 1.5面团的温度控制在26-28°C ； 1.6在26°C的醒发箱中醒发14小时； (2)主面团制作: 2.1天然葡萄酵母菌种制作:将水、砂糖、葡萄干、麦芽糖、干酵母放在容器内混合均匀后，容器上覆盖薄膜并插小洞，每天搅拌一次，七天后方可使用； 2.2将高筋面粉、荞麦粉过筛、水、盐、糖、黄油、蛋黄、面包改良剂、去皮柠檬干、天然葡萄酵母和种面团按配方要求分别称量好备用； 2.3将高筋面粉、荞麦粉、水、盐、蛋黄、面包改良剂、天然葡萄酵母和种面团加入搅拌缸用I档搅拌2min，同时慢慢加糖，2min结束后加入黄油，再2档搅拌2min ； 2.4搅拌结束加入去皮梓檬干，I档搅拌Imin ； 2.5将面团放在25°C环境内自然发酵I小时； (3)成型: 3.1将(2)中制备好的主面团分割成10g —份； 3.2用小许油将分割好的主面团打圆； 3.3将主面团放入纸质模具中； (4)醒发:在35°C环境使主面团发酵3小时； (5)发酵完成后用剪刀在主面团顶部剪出“十”字型； (6)用粗糖撒到主面团顶部； (7)烘烤:用180°C烘烤I小时；
(8)倒挂冷却。
【文档编号】A21D8/04GK104489025SQ201410857803
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】王炜炜, 周俊永 申请人:漯河联泰食品有限公司