一种芋甜心的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种利用甘薯加工芋甜心的方法。
【背景技术】
[0002]甘薯中含有丰富的粘液蛋白，这是一种多酮体与蛋白质的混合物，能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保持心血管的弹性、防止动脉硬化延缓衰老，对肥胖体型的轻度浮肿有较好的辅助治疗作用；甘薯中含有丰富的纤维素，在肠内能吸收水分，增加大便体积，从而促使排便；甘薯中含有一种类雌性激素、能保护人体皮肤；甘薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用，甘薯富含砸元素，并有较强的抗氧化作用。
[0003]甘薯是一种优良的食品，但甘薯储存的过程中易发生霉变，而失去其营养价值。另夕卜，甘薯通常的加工使用方法为蒸煮食用，食用方法比较单一、口感差，儿童或青年人不愿食用。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种芋甜心的加工方法，该方法将甘薯加工后可以长期存储，解决了甘薯存储过程中易发生霉变的而失去营养价值的问题，同时，本方法加工后通过冷冻低温存储，最大程度的保证了甘薯及其他配料的营养，本产品可以油炸食用，同时配以其他辅料，均衡营养，且提高了产品的口感，丰富了食用方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，加工过程包含以下步骤:
(1)粉碎，选择新鲜无病虫害的甘薯，去皮，使用绞肉机将甘薯绞碎；绞制时使用绞肉机的高速进行绞制，绞肉机篦子孔径为8mm ；
(2)混合，将绞碎的原料输送到真空搅拌机内，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再将3份糖与10份的水配制成料液加入甘薯与玉米淀粉的混合物中，然后搅拌均匀；
(3)冷冻、成型，将搅拌均匀的原料温度降低到-4°C，冷冻成型；(4)上浆、上肩，成型后的产品进行上浆，上浆时的浆料中小麦粉、鸡蛋、盐、玉米淀粉、水与原料中甘薯的份数比为18:5:0.4:5.5:32:100,上浆后的产品上肩；上肩时的肩料为桔黄面包肩，上肩采用自动上肩机进行；
(5)油炸，上肩后的产品行油炸；油炸温度为170°C，时间为40秒；
(6)速冻，油炸后的产品进行速冻至产品中心温度达-18°C;
(7)包装，消毒包装，速冻后的产品采用芋甜心专用袋进行包装，装箱，装箱后如-18°C冷藏库储存销售。
[0006]作为对本技术方案的进一步改进，一种芋甜心的加工方法，所述的混合过程加入肉粒与青豆粒；所述的肉粒与青豆粒与甘薯的份数比为15:15:100。
[0007]作为对本技术方案的进一步改进，一种芋甜心的加工方法，所述的青豆用10 —15°C的水浸泡8小时，使青豆吸水自然膨胀。
[0008]作为对本技术方案的进一步改进，一种芋甜心的加工方法，混合过程中加入肉粒的粒径为2 — 3mm ;以100份肉粒顺次放入3份味极鲜酱油，2份盐，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料搅拌腌制。
[0009]青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高；青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
[0010]肉粒为瘦肉粒，可以选自于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、兔肉等任何一种，也可以将二种以上的瘦肉粒进行混合使用。约含蛋白质20%，脂肪I 一 15%，无机盐1%，且含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，另外，还含有维生素B1、B2、B12，上述的各种瘦肉营养丰富且易于消化。其余水分。
[0011]蛋清在肉粒表面混合成糊状，油炸过程中蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给肉粒内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止肉粒内部原料大量脱水，变得干硬，保护肉粒的营养成份不流失。
[0012]本技术方案的有益效果在于:
(1)本方法加工后的产品，可以方便地进行低温冷冻存储，避免甘薯存储过程中发生霉变，保证了甘薯的营养成份，并可以长期储存，一年四季可以长期食用；
(2)本产品可以油炸食用，同时配以其他辅料，包括糖、玉米淀粉、水、面包肩、植物油，以均衡营养，同时提高产品的口感，油炸后色香味俱全，提高食欲。
[0013](3)本产品加入了肉粒，更有嚼劲，咀嚼过程中增加口感的同时，还增加了本产品的营养成份，使本产品营养更均衡。
【附图说明】
[0014]图1是本发明的芋甜心的加工方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，其特征在于包含以下步骤:
(1)粉碎，选择新鲜无病虫害的甘薯，去皮，使用绞肉机将甘薯绞碎；绞制时使用绞肉机的高速进行绞制，绞肉机篦子孔径为8mm ；
(2)混合，将绞碎的原料输送到真空搅拌机内，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再将3份糖与10份的水配制成料液加入甘薯与玉米淀粉的混合物中，混合的过程中加入肉粒与青豆粒，所述的肉粒与青豆粒与甘薯的份数比为15:15:100 ;然后搅拌均匀；
(3)冷冻、成型，将搅拌均匀的原料温度降低到-4°C，冷冻成型；(4)上浆、上肩，成型后的产品进行上浆，上浆时的浆料中小麦粉、鸡蛋、盐、玉米淀粉、水与原料中甘薯的份数比为18:5:0.4:5.5:32:100,上浆后的产品上肩；上肩时的肩料为桔黄面包肩，上肩采用自动上肩机进行；
(5)油炸，上肩后的产品行油炸；油炸温度为170°C，时间为40秒；
(6)速冻，油炸后的产品进行速冻至产品中心温度达-18°C; (7)包装，消毒包装，速冻后的产品采用芋甜心专用袋进行包装，装箱，装箱后如-18°C冷藏库储存销售。
[0016]混合过程中所用的青豆用10 - 15°C的水浸泡8小时后再加入，混合过程中的肉粒的粒径为2 — 3mm ;以100份肉粒顺次放入3份酱油，2份盐，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料搅拌腌制。
[0017]本技术方案加入青豆与肉粒，有以下有益效果:
1、提高了蛋白质的含量。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高；青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。肉粒为瘦肉粒，可以选自于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、兔肉等任何一种，也可以将二种以上的瘦肉粒进行混合使用。约含蛋白质20%，脂肪I 一 15%，无机盐1%，且含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，另外，还含有维生素B1、B2、B12，上述的各种瘦肉营养丰富且易于消化。其余水分。上述物质的添加，大大增加了本产品的营养成份。
[0018]2、青豆及肉粒的增加，提高了本产品的肉粒的质量。因为大豆蛋白具有优良的胶凝状态和粘度，会使肉粒与其他原辅料混合并溶合，形成一定的膜状物质，改善了肉粒的保水性，提高了本产品中肉粒的口感。
[0019]3、提高了本产品的储存性能。长时间的贮存过程中，大豆分离蛋白中含有的抗氧化酚类物质能够起到抑制脂肪氧化的作用，从而延长了本技术方案产品的保存期限5 - 15天。
【主权项】
1.一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包肩、油等，其特征在于包含以下步骤: (1)粉碎，选择新鲜无病虫害的甘薯，去皮，使用绞肉机将甘薯绞碎；绞制时使用绞肉机的高速进行绞制，绞肉机篦子孔径为8mm ； (2)混合，将绞碎的原料输送到真空搅拌机内，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再将3份糖与10份的水配制成料液加入甘薯与玉米淀粉的混合物中，然后搅拌均匀； (3)冷冻、成型，将搅拌均匀的原料温度降低到-4°C，冷冻成型；(4)上浆、上肩，成型后的产品进行上浆，上浆时的浆料中小麦粉、鸡蛋、盐、玉米淀粉、水与原料中甘薯的份数比为18:5:0.4:5.5:32:100,上浆后的产品上肩；上肩时的肩料为桔黄面包肩，上肩采用自动上肩机进行； (5)油炸，上肩后的产品行油炸；油炸温度为170°C，时间为40秒； (6)速冻，油炸后的产品进行速冻至产品中心温度达-18°C; (7)包装，消毒包装，速冻后的产品采用芋甜心专用袋进行包装，装箱，装箱后如-18°C冷藏库储存销售。
2.根据权利要求1所述的一种芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的混合过程加入肉粒与青豆粒；所述的肉粒与青豆粒与甘薯的份数比为15:15:100。
3.根据权利要求2所述的一种芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的青豆用10-15°C的水浸泡8小时。
4.根据权利要求2所述的一种芋甜心的加工方法，其特征在于:所述的肉粒的粒径为2 — 3mm ;以100份肉粒顺次放入3份酱油，2份盐，I份香油，5份姜沫，2份蛋清的配料搅拌腌制。
【专利摘要】本发明公开了一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包屑、油等，甘薯、糖、玉米淀粉、水、面包屑、油的重量配比为100:3:10:10：17:20；加工方法包含以下步骤：粉碎，混合，冷冻、成型，上浆、上屑，油炸，速冻，包装。本技术方案的有益效果在于：（1）本方法加工后的产品，可以方便地进行低温冷冻存储，避免甘薯存储过程中发生霉变，保证了甘薯的营养成份，并可以长期储存，一年四季可以长期食用；（2）本产品可以油炸食用，同时配以其他辅料，包括糖、玉米淀粉、水、面包屑、植物油，以均衡营养，同时提高产品的口感，油炸后色香味俱全，提高食欲。
【IPC分类】A21D13-00
【公开号】CN104705371
【申请号】CN201510158517
【发明人】邓运东, 廉庆坤, 谢纪河, 金衍涛
【申请人】聊城东大食品有限公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月7日