专利名称：魔芋挂面及其加工方法
技术领域：
本发明涉及魔芋挂面及其加工方法。
背景技术：
挂面在面食市场上具有举足轻重的地位。随着社会的发展，人们生活水平的提高， 人们对保健挂面更加热爱。通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些功能性成分，从而达到保健效果，其中魔芋挂面便是众多保健挂面中得一种。魔芋是一种根茎植物，是目前发现的最好的可溶性(水溶性)膳食纤维，具有良好的保健作用。由其制作的魔芋胶是一种膳食纤维，为高分子多糖，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。
发明内容
为了在挂面中体现魔芋的保健作用，本发明提出魔芋挂面及其加工方法。本发明的技术方案为
魔芋挂面，由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成，各组分按质量份为 小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0. 6-1份，食用碱为0. 1-0. 2 份，适量的水。上述魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下
(1).按质量份准备原料，其中小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0. 6-1份，食用碱为0. 1-0. 2份，适量的水；
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5 1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；
(4).将步骤(3)的面团熟化，熟化时间为在10 20分钟；
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。有益效果由于加入有魔芋胶、鸡蛋，增加了挂面的筋度，挂面口感好、筋道，其加工方法简单可行，可实现连续化生产；本发明的魔芋挂面具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜的保健效果，经常进食这种魔芋面条，能保持肠壁清爽、对消化道疾病、心血管疾病及痔疮有一定的防治作用。
具体实施例方式实施例1 魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下
(1).准备原料，小麦粉为96公斤，魔芋胶为4公斤，鸡蛋为2公斤、食用盐为1公斤， 食用碱为0. 2公斤，适量的水；(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5 1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；
(4).将步骤(3)的面团熟化，熟化时间为在10 20分钟；
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。实施例2 魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下
(1).准备原料，小麦粉为95公斤，魔芋胶为3.5公斤，鸡蛋为1. 5公斤、食用盐为0. 8 公斤，食用碱为0. 15公斤，适量的水；
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5 1 ；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；
(4).将步骤(3)的面团熟化，熟化时间为在10 20分钟；
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。实施例3 魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下
(1).准备原料，小麦粉为94公斤，魔芋胶为3公斤，鸡蛋为1公斤、食用盐为0.6公斤， 食用碱为0. 1公斤，适量的水；
(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；
(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5 1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；
(4).将步骤(3)的面团熟化，熟化时间为在10 20分钟；
(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。
权利要求
1.魔芋挂面，由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成，各组分按质量份为小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0. 6_1份，食用碱为 0. 1-0. 2份，适量的水。
2.魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下(1).按质量份准备原料，其中小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0. 6-1份，食用碱为0. 1-0. 2份，适量的水；(2).将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；(3).把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5 1;然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；(4).将步骤(3)的面团熟化，熟化时间为在10 20分钟；(5).将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。
全文摘要
本发明提出魔芋挂面及其加工方法。魔芋挂面的各组分按质量份为小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份，食用碱为0.1-0.2份，适量的水。上述魔芋挂面的加工方法，具体如下将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤(2)的糊状料，再搅拌10-20分钟；将搅拌后的面团熟化，经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。本发明的挂面口感好、筋道，具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜等保健效果，其加工方法简单可行，可实现连续化生产。
文档编号A23L1/16GK102511730SQ20111042072
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月16日 优先权日2011年12月16日
发明者徐志军, 徐辉 申请人:竹溪县益友粮油工贸有限公司