一种香酥菊芋片的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥菊芋片的生产工艺。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成香酥菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决菊芋生长周期短，经济效益低的问题，提供一种香酥菊芋片的生产工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于:采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水一成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；
(2)清洗:将鲜菊芋除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的菊芋放入开水中，加入少许梓檬酸，浸煮6-8分钟，携出，沥干；
(4)脱水:将煮过的菊芋放入真空容器中，在0.8-1.2MPa真空条件下抽干菊芋所含水分;
(5)成型:将脱水后的菊芋切成片备用；
(6)混合粉拌制:由玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉按2:1: 2:1:1的比例配制的混合粉；将菊芋片:混合粉按3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；
(7)油炸:将拌好混合粉的菊芋片放入油温320°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层孜然；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0007]有益效果:本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香酥菊芋片的生产工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；
(2)清洗:将采摘的菊芋除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的菊芋放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的菊芋放入真空容器中，在4.6MPa真空条件下抽干菊芋所含水分；
(5)成型:将脱水后的菊芋切成片备用；
(6)混合粉拌制:由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3: 2:1:1:1的比例配制的混合粉，将菊芋片:混合粉=7: 3的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；
(7)油炸:将拌好混合粉的菊芋片放入油温220°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0009]实施例2:
一种香酥菊芋片的生产工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；
(2)清洗:将采摘的菊芋除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的菊芋放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干;
(4)脱水:将煮过的菊芋放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干菊芋所含水分;
(5)成型:将脱水后的菊芋切成片备用；
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2: 2: 3: 2:1的比例配制的混合粉，将菊芋片:混合粉=1: I的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；
(7)油炸:将拌好混合粉的菊芋片放入油温260°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；
(8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于:采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫一脱水—成型一拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料； (2)清洗:将鲜菊芋除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的菊芋放入开水中，加入少许梓檬酸，浸煮6-8分钟，携出，沥干； (4)脱水:将煮过的菊芋放入真空容器中，在0.8-1.2MPa真空条件下抽干菊芋所含水分; (5)成型:将脱水后的菊芋切成片备用； (6)混合粉拌制:由玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉按2:1: 2:1:1的比例配制的混合粉；将菊芋片:混合粉按3: 2的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片； (7)油炸:将拌好混合粉的菊芋片放入油温320°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层孜然； (8 )包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于：采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-29
【公开号】CN104705597
【申请号】CN201510085838
【发明人】柴华, 李千萍
【申请人】柴华
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年2月20日