一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 蔬菜纸是近年来在国外流行的一种蔬菜深加工食品，目前在国内很少出现，蔬菜 纸是将蔬菜加工成糊状，加入增稠剂，再进行干燥成型而得到的一种纸片般的食品。蔬菜纸 保留了新鲜蔬菜原有的自然风味、色泽与各种营养成分，携带和食用方便，而且具有低糖、 低钠、低脂、低热能、高膳食纤维，富含维生素、矿物质等营养特点。目前研制出的果蔬纸主 要有以苹果、梨、杏、桃子和香蕉为主料的水果纸，和以芹菜、胡萝卜、菠菜、蕨菜、大白菜和 紫背天葵等蔬菜为主料的蔬菜纸。
[0003] 羊奶作为一种新型奶源，因其丰富的营养价值而受到越来越多的关注，羊奶中含 有200多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20多种，维生素20多种，矿物 质25种，且羊奶是世界上公认的最接近人奶的奶品。随着人们对这种新型贵族奶需求的不 断增加，羊奶粉、羊奶奶酪、羊奶酸奶等各种羊奶产品争先推出市场，但以羊奶为主要原料 的羊奶果蔬纸目前尚未见报道。
[0004] 中国专利"一种果蔬纸及其制备方法"（CN101205694A)公开了一种以蔬菜、水果、 蔗糖、魔芋粉、琼脂、食盐和调味剂为主要成分，将新鲜蔬菜和水果预处理后，煮沸、冷却，研 磨成果蔬浆，然后将蔗糖、魔芋粉、琼脂、食盐和调味剂放入其中，充分混合并搅拌均匀，进 行成型、干燥、揭膜、切膜，紫外线灭菌处理后，真空封装，得到果蔬纸成品。该制备方法所得 到的成品虽然也是一种果蔬纸，并保持了原料原有的色、香、味且其营养易于调控强化，但 该果蔬纸是以蔬菜和水果为主要原料，不含羊奶成分，而羊奶在国际界被誉为"奶中之王"， 含有一些其他物质不含有的生物活性物质，是一种最接近于母乳，最有利于人体吸收且长 期饮用不会引起发胖的乳精品，与本专利发明中所得到的果蔬纸相比，其难以满足消费者 对于产品营养组成的全面需求。
[0005] 中国专利"一种鸡尾酒的制造方法"（CN103589582A)公开了一种以羊奶、胡萝卜、 山楂、人参、当归、45度白酒为原料，按一定比例进行勾兑，搅拌、混合均匀后进行密封保存 得到成品鸡尾酒。该产品的原料中虽然添加有羊奶、胡萝卜、山楂等组分，但产品与果蔬纸 分别属于完全不同的两种产品类型，制备工艺差异显著，而且与果蔬纸相比，鸡尾酒还存在 携带不便，保藏时间短等不足。
【发明内容】
[0006] 针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种可食性羊奶果蔬纸及其 制备工艺，将软化后的胡萝卜加入到羊奶中，并与制备好的山楂汁充分混合后，进行打浆均 质，再加入稳定剂和增稠剂以及护色剂混合调配，进行脱气，干燥成型，既充分利用了羊奶 所含有的生物活性成分，又具有胡萝卜的营养价值以及山楂特殊的保健作用，最大限度的 去除了羊奶的膻味，稳定性强，携带和使用方便，具有广阔的市场前景。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
[0008] -种可食性羊奶果蔬纸，是由下述重量份的原料制成的：
[0009] 羊奶80-120份，山楂汁60-100份，胡萝卜150-170份，水18-22份，甜味剂8-12 份，0 -环糊精0. 1-0. 14份，复合稳定剂0. 6-1. 0份，护色剂0. 08-0. 12份，蜂蜜2. 3-2. 7 份。
[0010] 优选的，该可食性羊奶果蔬纸是由下述重量份的原料制成的：
[0011] 羊奶100份，山楂汁80份，胡萝卜160份，水20份，甜味剂10份，0-环糊精0. 12 份，复合稳定剂〇. 8份，护色剂0. 1份，蜂蜜2. 4份。
[0012] 所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠（CMC-Na)、琼脂和海藻酸钠按质量比1 :1 :2混 合而成；
[0013] 所述护色剂为维生素C(Vc)和柠檬酸按质量比1 :2混合而成；
[0014] 所述山楂汁由山楂和水按质量比1:3混合，加热浸提，过滤得到；
[0015]所述加热浸提的温度为90°C，加热浸提的时间为I.Oh。
[0016] 所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。
[0017] 所述蜂蜜为市售产品，生产商为江西上高县华侨蜂产品有限责任公司，商品名称 为枣花蜂蜜。（这里需注意的是，选择蜂蜜时最好要针对不同的人群）
[0018] 该可食性羊奶果蔬纸的制备工艺，步骤如下：
[0019] (1)按重量份称取原料，将羊奶微热，加入e-环糊精以及蜂蜜，充分溶解，备用； [0020] (2)将胡萝卜清洗干净、去皮，切成片状，放入到质量浓度为0. 1 %的NaHCO3溶液 中，加热到KKTC进行烫漂，倒掉溶液，迅速冷却，然后将胡萝卜片切成丁，备用；
[0021] ⑶将步骤⑴制备的溶解有e-环糊精和蜂蜜的羊奶、步骤⑵制备的胡萝卜 丁，以及山楂汁、复合稳定剂、甜味剂和护色剂混合，搅拌均匀，得混合原料；
[0022] (4)将步骤（3)所得的混合原料经打浆、均质、脱气、成型、干燥、揭纸，即得成品。
[0023] 步骤（1)中，羊奶的微热温度为60°C，将羊奶微热到60°C效果最好，在此温度下既 可以对羊奶起到杀菌的作用，又不易使奶中的蛋白质变性，也不会破坏蜂蜜中的酶，且此过 程中加入的蜂蜜可以改善羊奶的口味，最大用处就是遮盖羊奶的一部分膻味；另外，蜂蜜中 含有大量的维生素、氨基酸、矿物质等有益成分也可以促进人体吸收羊奶中的蛋白质和脂 肪等营养素，尤其是对钙质的吸收。
[0024] 步骤⑵中，胡萝卜片的烫漂时间为4-5min适宜，这样胡萝卜损失的营养素最少， 且柔软度适宜打浆；此外烫漂后要迅速冷却，冷却到不烫手为宜。
[0025] 步骤（3)中，原料混合时进行预热，其温度不要超过60°C。
[0026] 步骤（4)中，打浆温度室温、搅打8-10min成糊状；
[0027] 步骤（4)中，均质条件为常温、常压，功率20w，转速500-800r/min，均质时间 6_8min;
[0028] 步骤⑷中，脱气温度为常温下，脱气时间15min ;
[0029] 步骤（4)中，成型的具体操作为：将脱气后的浆液倒在塑料纸上，摊平，厚度为 I. 5-2. 5mm；
[0030] 步骤（4)中，干燥温度60-70 °C，干燥时间4-6h ;
[0031] 步骤（4)中，揭纸的具体操作为：将干燥后的半成品拿出，在室温下晾置，揭纸时 用小刀缓慢刮，以防揭破。
[0032] 本发明的羊奶果蔬纸，其各原料组分协同作用，其中，羊奶中的酪蛋白相比于牛奶 要少，且脂肪颗粒是牛奶的三分之一，所以在制成果蔬纸后口感更细腻爽口，且成分更稳 定；同时，胡萝卜的的添