一种柠檬红茶及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种制备质量品质好的柠檬红茶加工方法。
【背景技术】
[0002]柠檬红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。具有柠檬的清香滋味，健胃整肠帮助消化，颇适合餐后饮用。此外还可滋润肌肤，促进血液循环，正宗柠檬红茶活化细胞等。柠檬丰富有维生素，对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素有一定的辅助作用。柠檬果汁内的柠檬酸盐，可防止肾结石。常食柠檬汁还能洁白牙齿，帮助消化。天气炎热时，更具有生津、止渴、解暑的作用。
[0003]但是传统的加工柠檬红茶方法落后，在加工过程中，柠檬与红茶的营养成分损失严重，做出的产品品质低，口感差。
【发明内容】
[0004]为克服现有柠檬红茶加工适应范围小、品质不好和口感不好等缺陷，本发明提供一种柠檬红茶的加工方法。
[0005]本发明解决上述技术问题所采用的方案是:
一种柠檬红茶，所述柠檬红茶由下列重量份的原料制备而成:柠檬果汁10%?30%、白砂糖1%?2%、红茶粉0.1%?0.2%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%?0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%?0.005%、其余为水。
[0006]一种柠檬红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜果处理:挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；
(2)柠檬果汁制备:将步骤(I)得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000?5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；
(3)对红茶纸包处理:红茶粉和红曲米粉放入搅拌机混和均匀，得红茶红曲粉；用滤纸袋密封包装红茶红曲粉，得红茶纸包；将红茶纸包送入微波炉中灭菌处理；
(4)茶汤制备:将红茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80°C的温水和红茶纸包制备出红茶质量浓度为10%的茶汤；
(5)调配:按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬红茶半成品:步骤(2)所述柠檬果汁10%?30%、白砂糖1%?2%、步骤(4)所述茶汤10%?20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%?0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%?0.005%、其余为水；
(6)加热杀菌:将步骤(5)所述柠檬红茶半成品泵入配料罐，以120?135°C高温加热4?5秒，得到柠檬红茶。
[0007]本发明的技术有益效果:本发明所述柠檬红茶加工方法仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及红茶的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广。制作的柠檬红茶口感佳，品质好。
[0008]【具体实施方式】:
下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。
[0009]实施例一
(1)鲜果处理:挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；
(2)柠檬果汁制备:将步骤(I)得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；
(3)对红茶纸包处理:磨制的红曲米粉粒度为200目。将80千克红茶粉和20千克红曲米粉放入搅拌机料缸中，使用搅拌机混和红茶粉和红曲米粉，使红茶粉和红曲米粉混和均匀，得红茶红曲粉；用灌装机将红茶红曲粉灌入滤纸袋中，用滤纸袋密封包装红茶红曲粉，得红茶纸包；红茶纸包中装有红茶红曲粉20克。将红茶纸包送入微波炉中，用微波对红茶纸包进行灭菌处理。用食品塑料袋真空包装经过灭菌处理的红茶纸包，防止其受潮变质；
(4)茶汤制备:将红茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80°C的温水和红茶纸包制备出红茶质量浓度为10%的茶汤；
(5)调配:按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬红茶半成品:步骤(2)所述柠檬果汁10%、白砂糖1%、步骤(4)所述茶汤10%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%、D-异抗坏血酸钠0.001%、其余为水；
(6)加热杀菌:将步骤(5)所述柠檬红茶半成品泵入配料罐，以120°C高温加热4秒，得到柠檬红茶。
[0010]实施例二
(1)鲜果处理:挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；
(2)柠檬果汁制备:将步骤(I)得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以3500转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；
(3)对红茶纸包处理:磨制的红曲米粉粒度为250目。将80千克红茶粉和20千克红曲米粉放入搅拌机料缸中，使用搅拌机混和红茶粉和红曲米粉，使红茶粉和红曲米粉混和均匀，得红茶红曲粉；用灌装机将红茶红曲粉灌入滤纸袋中，用滤纸袋密封包装红茶红曲粉，得红茶纸包；红茶纸包中装有红茶红曲粉20克。将红茶纸包送入微波炉中，用微波对红茶纸包进行灭菌处理。用食品塑料袋真空包装经过灭菌处理的红茶纸包，防止其受潮变质；
(4)茶汤制备:将红茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80°C的温水和红茶纸包制备出红茶质量浓度为15%的茶汤；
(5)调配:按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬红茶半成品:步骤(2)所述柠檬果汁20%、白砂糖1.5%、步骤(4)所述茶汤15%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.003%、D-异抗坏血酸钠0.003%、其余为水；
(6)加热杀菌:将步骤(5)所述柠檬红茶半成品泵入配料罐，以127°C高温加热4.5秒，得到柠檬红茶。
[0011]实施例三
(1)鲜果处理:挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；
(2)柠檬果汁制备:将步骤(I)得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；
(3)对红茶纸包处理:磨制的红曲米粉粒度为300目。将80千克红茶粉和20千克红曲米粉放入搅拌机料缸中，使用搅拌机混和红茶粉和红曲米粉，使红茶粉和红曲米粉混和均匀，得红茶红曲粉；用灌装机将红茶红曲粉灌入滤纸袋中，用滤纸袋密封包装红茶红曲粉，得红茶纸包；红茶纸包中装有红茶红曲粉20克。将红茶纸包送入微波炉中，用微波对红茶纸包进行灭菌处理。用食品塑料袋真空包装经过灭菌处理的红茶纸包，防止其受潮变质；
(4)茶汤制备:将红茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80°C的温水和红茶纸包制备出红茶质量浓度为20%的茶汤；
(5)调配:按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬红茶半成品:步骤(2)所述柠檬果汁30%、白砂糖2%、步骤(4)所述茶汤20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.005%、D-异抗坏血酸钠
0.005%、其余为水；
(6)加热杀菌:将步骤(5)所述柠檬红茶半成品泵入配料罐，以135°C高温加热5秒，得到柠檬红茶。
【主权项】
1.一种柠檬红茶，其特征在于，所述柠檬红茶由下列重量份的原料制备而成:柠檬果汁10%?30%、白砂糖1%?2%、红茶粉0.1%?0.2%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%?0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%?0.005%、其余为水。
2.权利要求1所述的柠檬红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)鲜果处理:挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果； (2)柠檬果汁制备:将步骤(I)得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000?5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁； (3)对红茶纸包处理:红茶粉和红曲米粉放入搅拌机混和均匀，得红茶红曲粉；用滤纸袋密封包装红茶红曲粉，得红茶纸包；将红茶纸包送入微波炉中灭菌处理； (4)茶汤制备:将红茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80°C的温水和红茶纸包制备出红茶质量浓度为10%的茶汤； (5)调配:按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬红茶半成品:步骤(2)所述柠檬果汁10%?30%、白砂糖1%?2%、步骤(4)所述茶汤10%?20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.001%?.0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%?0.005%、其余为水； (6)加热杀菌:将步骤(5)所述柠檬红茶半成品泵入配料罐，以120?135°C高温加热4?5秒，得到柠檬红茶。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬红茶的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜果处理；（2）柠檬果汁制备；（3）对红茶纸包处理；（4）茶汤制备；（5）调配；（6）加热杀菌。本发明所述柠檬红茶加工方法仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及红茶的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广。制作的柠檬红茶口感佳，品质好。
【IPC分类】A23F3-18
【公开号】CN104719542
【申请号】CN201510110913
【发明人】曾炳火
【申请人】曾炳火
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月15日